紅棗的營養(yǎng)價(jià)值與功效
每逢金秋時(shí)節(jié)，但見那山坳嶺坡，路邊村頭，一株株、一片片的棗樹，身披油綠碧葉，其間綴滿了金紅锃亮的大紅棗兒。
紅棗，又叫大棗、刺棗、美棗、良棗等，為我國特產(chǎn)之一。紅棗，皮薄肉厚，甘甜適中，營養(yǎng)豐富，為秋冬進(jìn)補(bǔ)之佳品。紅棗，在我國種植已有3000多年的歷史了。
早在《詩經(jīng)》中已有棗和棘(酸棗)之分的記載。后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》和明代徐光啟的《農(nóng)政全書》等古農(nóng)書中，都把棗樹列為果木之首?！稇?zhàn)國策》載，蘇泰游說六國時(shí)，說燕國“有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實(shí)足食于民矣。”可見我國古代人已將植棗列于重要地位了。馬王堆西漢古墓出土文物中就有大棗。古籍《爾雅》記載的棗樹品種有11個(gè)，今天，我國南北各地優(yōu)良品種已達(dá)400多個(gè)了。http://hi.baidu.com/hzzccn
我國的紅棗分為南棗和北棗兩大類。南棗主要在長(zhǎng)江流域的丘陵地區(qū)零星栽培；北棗主要分布在黃河中、下游地區(qū)，栽培面積大、產(chǎn)量高、品種多、質(zhì)量好，名揚(yáng)中外。紅棗品種很多，其中最為著名的有北京的郎家園棗、山西的板棗、山東與河北的金絲小棗、河南的靈寶棗、陜西的大荔棗等，都被譽(yù)為“棗中之王”。這些紅棗皮薄肉美，味馨極甜，曾在巴黎博覽會(huì)上受到國際友人的好評(píng)。北京的“老虎眼”圓棗，陜西的大荔圓棗，甘肅的敦煌圓棗和山西太谷·的壺瓶棗等都是大棗中的上品。
我國古人把棗作為祭祖祖先的珍品和婦女初次見面的禮物。紅棗的艷形和美味，歷來為詩人所贊譽(yù)。唐代著名詩人杜甫，回憶他童年時(shí)貪吃紅棗的情景是：“庭前八月棗梨黃，一日上樹能千回。”紅棗在我國人民心目中，象征著幸福、美滿和吉祥。各種喜慶和年節(jié)，紅棗都是不可缺少的。
紅棗可生吃，也可熟食，還可加工制成棗干、棗泥、棗脯、棗醬、醉?xiàng)棥⒀瑮?、焦棗、烏棗、蜜棗、棗罐頭、棗茶、棗酒、棗醋、棗原汁飲料等，還能性以烹調(diào)，用它飩雞、燉鴨、燉豬腳等，都別具風(fēng)味又甘美滋補(bǔ)。在日常生活中用棗制成的傳統(tǒng)食品，更是琳瑯滿目、各具風(fēng)味，例如棗粽子、棗年糕、棗花糕、棗卷糕、棗鍋糕、棗發(fā)糕、油炸糕、長(zhǎng)壽糕，以及做成棗泥餡料，用以制作各種糕點(diǎn)。以紅棗制成的“中華蜜酒”和“阿膠蜜棗”遠(yuǎn)銷海外，備受贊譽(yù)。
紅棗營養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20%-36%，干棗含糖55%-80%，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災(zāi)之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達(dá)0.l-0.6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每百克鮮棗中含蛋白質(zhì)1.2克，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產(chǎn)熱量極高，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200-1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。http://hi.baidu.com/hzzccn
“一日食三棗，百歲不顯老。”紅棗不但是美味果品，還是滋補(bǔ)良藥，有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血行氣、滋頤潤(rùn)顏之功效。紅棗能作為藥用，早在《本草備要》中就有記述。說紅棗能“補(bǔ)氣益中，滋脾土，潤(rùn)心肺，調(diào)營養(yǎng)，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥。”明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“大棗氣味甘平，安中養(yǎng)脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經(jīng)，補(bǔ)少氣，……久服輕身延年。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紅棗對(duì)過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。
故而養(yǎng)生學(xué)家大力弘揚(yáng)祖國醫(yī)學(xué)遺產(chǎn)，推廣大棗茶，是價(jià)廉物美、人人可以進(jìn)補(bǔ)的配方食品。經(jīng)常服之，強(qiáng)化肝功能，補(bǔ)足血液。如果再配以別物，效果更佳。紅棗加米煮粥，可治療脾胃不良、濕寒胃脹。用紅棗20克，龍眼干20個(gè)，蜂蜜少許，放鍋內(nèi)添水二杯，弱火熬，當(dāng)茶飲，使人睡得香甜。增強(qiáng)活力、保持旺盛的精力。民間早有“五谷加紅棗，勝似靈芝草”之說，愿人們秋冬令多食紅棗，有利于人們養(yǎng)生、健美、延年。
紅棗食用方法
1.黨參紅棗茶
【來源】民間驗(yàn)方
【配方】黨參20克，紅棗10～20顆，茶葉３克。
【制作】將黨參、紅棗洗凈后，同煮茶飲用。
【功效】補(bǔ)脾和胃，益氣上津。逅用于體虛，病后飲食減少，大使店稀，體困神疲，心悸怔忡，婦女贓躁。
2.益氣養(yǎng)陰茶
【原料】西洋參、黃耆或參須五錢、麥冬三錢，五味子二錢（打碎布包）、紅棗5個(gè)。
【制作】將上述材料加水1500ml浸泡30分鐘，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉煮二十分鐘。(亦可以請(qǐng)藥房將藥材打碎，以茶包包裝量，再用熱水沖泡于保溫瓶中)。
【功效】清熱消暑，補(bǔ)氣滋陰。http://hi.baidu.com/hzzccn
【按語】夏天天氣炎熱，流汗多容易疲倦、昏昏欲睡等氣虛證候，此方不失為補(bǔ)充體力佳品。
3.補(bǔ)中益氣紅棗糕
【原料】雞蛋10個(gè)、黨參、黃芪、紅棗各20克、炙甘草6克、當(dāng)歸9克、白術(shù)9克、升麻5克、柴胡5克、陳皮9克、生姜15克、白糖600克、蘇打2克
【制作】將黨參、黃芪、當(dāng)歸、升麻、柴胡、陳皮、生姜、炙草、白術(shù)柴胡、紅棗去灰渣、加工，烘干研成細(xì)末，雞蛋打入盆內(nèi)，用撣蛋機(jī)撣成泡，加入白糖繼續(xù)撣泡、使蛋漿與白糖溶為一體，加入面粉，中藥粉末，蘇打繼續(xù)撣泡，使其合為一體。在蒸籠內(nèi)墊一層細(xì)草紙，將蛋漿倒入搟平，蒸約十分鐘，取出翻于案板上，用刀切成20個(gè)條形方塊即成。
【用法】佐餐食用
【功效】補(bǔ)中益氣，適用于氣虛所致的月經(jīng)先期。
【按語】此方對(duì)婦女子宮脫垂，疲倦乏力，久瀉脫肛，效果也較好。
4.桂圓紅棗湯
功效：紅棗對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)，暢通乳腺很有幫助，而且它和桂圓還具有極佳的補(bǔ)血養(yǎng)氣效果！
用料：紅棗、桂圓、水
1、將水煮沸后，變成小火。
2、將桂圓放進(jìn)沸水中煮20分鐘后，放入紅棗，再燜煮20分鐘即可。
5.棗泥桃酥
【來源】民間方
【原料】棗泥250克 核桃仁50克 淮藥50克 面粉500克 豬油125克。
【制作】將核桃仁搟碎，加入棗泥、淮藥制成餡；取面粉200克，放在面板上，加入豬油100 克，拌勻，成干油酥。
把剩余的面粉放在面板上，加豬油25克，加水適量，合成油面團(tuán)。
將干油酥包入水油面里卷成筒狀，按每50克油面做成棗泥酥2個(gè)，用刀切成劑子，
搟成圓皮，然后用左手托皮，右手把棗泥餡裝入皮內(nèi)，收嚴(yán)口子，搓橢圓形，用花鉗
把圓坯從頂?shù)降装闯鲆粭l凸的棱，再用干凈的雞毛在棱的兩側(cè)按出半圓形的花紋。
將鍋置火上待油燒至六成熟時(shí)，把生坯投入炸至見酥浮面呈黃色即成。出鍋后，少?zèng)?/font>即酥。
【用法】可當(dāng)點(diǎn)心吃。
【功效】補(bǔ)脾胃，益腎氣。適用于脾虛食少、腎虛早衰等癥。
6.拔 絲 金 棗
【原料】紅棗400克，山楂糕75克，白糖150克。
【制作】http://hi.baidu.com/hzzccn
紅棗洗凈，煮至8成熟撈出，去皮，捅掉核；
將山楂糕切短條插入棗肉，蘸均面粉；
紅棗下8成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；
油鍋燒至4成熱時(shí)，加白糖炒至金黃色，將紅棗迅速放入顛翻掛勻，倒在抹油的盤內(nèi)即成。
7.紅棗紅糖煮番瓜
【制作】每次用鮮番瓜約500克（削皮），紅棗（去核）15～20枚，紅糖適量，加水煮爛服食。
【功效】紅棗紅糖煮番瓜，有補(bǔ)中益氣，斂肺氣的功效。民間用以治療支氣管哮喘，老人慢性支氣管炎等疾患。
【按語】番瓜，性味甘、溫，入脾、胃經(jīng)。含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、維生素Ｂ、Ｃ、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇等。功能補(bǔ)中益氣。
紅棗，性味甘、溫。功能補(bǔ)中益氣，滋腎暖胃。
紅糖，性味甘、平。功能益氣養(yǎng)血。
8.人參紅棗燉雞
【原料】嫩雞１只（約500克），人參10～15克，紅棗10枚，鹽少許。
【制作】http://hi.baidu.com/hzzccn
雞去毛當(dāng)凈，取雞腿肉或雞胸肉，去皮、骨。
人參切片，與雞肉一起放入燉盅內(nèi)，加開水適量，文火隔開水燉３小時(shí)，調(diào)味熱服。
【功效】大補(bǔ)元?dú)?，健脾?qiáng)身，祛病延年，健腦益智。癥見動(dòng)則心悸，汗出，氣喘。也可作一般體虛調(diào)補(bǔ)之湯品。
【注意】
1、人參以野山參功力最夠，但價(jià)錢較貴，一般可用高麗參或邊條參。
2、實(shí)證、熱癥者（如發(fā)燒感冒，口舌生瘡，便秘等）不宜；服食該湯時(shí)，不宜喝茶和吃蘿卜。
9.花生紅棗雞
【主料】光雞半只，冬菇一兩，花生米三兩，發(fā)菜三錢，紅棗八粒去核，姜一片，蔥二條。
【調(diào)料】蠔油二匙，鹽半匙，麻油、胡椒粉少許，酒一匙，水適量。
【制作】花生米放入清水中煮滾，冷后去衣洗凈。
冬菇浸軟去雜、瀝干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌勻。
發(fā)菜用清水浸軟洗凈瀝干水。油鍋爆姜、蔥，加水三杯煮滾，下發(fā)菜煮5分鐘，撈起瀝干水。
雞洗凈瀝干水，用老抽、鹽各半匙擦勻腌10分鐘。
起油鍋放入雞，爆至皮的一面呈黃色鏟起。放下姜爆香，放入調(diào)料及花生、冬菇、紅棗、雞，慢火燉15分鐘至雞熟。取起雞，下發(fā)菜再燉20分鐘。將冬菇、發(fā)菜、花生、紅棗放碟上，雞切塊排在面上。
把汁煮滾，調(diào)味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混勻勾芡，淋在雞上。
【服法】佐餐食。
【功效】補(bǔ)氣，補(bǔ)血，強(qiáng)健筋骨，延緩衰老。
10.蟲草紅棗燉甲魚
【原料】 冬蟲夏草10克，活甲魚1只，紅棗20克，料酒、鹽、蔥、姜、蒜、雞清湯各適量。
【制作】 將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，剁成4大塊，放鍋中煮沸撈出，割開四肢，剝?nèi)ネ扔拖磧簟?a >http://hi.baidu.com/hzzccn
冬蟲夏草洗凈；紅棗用開水浸泡。
甲魚放湯碗中，上放冬蟲夏草、紅棗，加料酒、鹽、蔥段、姜片、蒜瓣和雞清湯，上籠隔水蒸2小時(shí)，取出，揀去蔥、姜即成。
【服法】佐餐食。
【功效】滋陽益氣，補(bǔ)腎固精，抗疲勞。適用于腰膝酸軟、月經(jīng)不調(diào)、遺精、陽痿、早泄、乏力等癥。健康人常食，可增強(qiáng)體力、防病延年、消除疲勞。
11.紅棗煨肘
【特點(diǎn)】色紅亮，肘子軟糯，甜咸適口。
【原料】豬肘750克、紅棗50克。 冰糖25克、姜10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克。
【制作】豬肘洗凈，入沸水去血腥味，撈出沖洗凈，紅棗去核洗凈。冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。罐內(nèi)放雞骨墊底，上放豬肘，加入鮮湯、姜（拍松）、蔥（挽結(jié)）、鹽、糖汁，用旺火燒沸，撇去浮沫，移小火煨熱，揀去蔥、姜，下紅棗、冰糖繼續(xù)煨至肘子軟糯汁濃，起鍋裝于大圓盤內(nèi)（皮向上），原汁淋于肘子上即成。
12.紅棗燉老鴨
【原料】老鴨1只，豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量；鹽、味精、雞粉、胡椒粉
【制作】將市場(chǎng)購活鴨去凈毛和內(nèi)臟，洗凈血水，從背部片開洗凈，放開水鍋中汆透撈用；清水沖洗干凈，取大號(hào)沙鍋加水，放入老鴨瘦肉少許、，急火燒開，慢火煲至肉爛調(diào)味即可。
【服法】該菜主要是喝湯。
【按語】本款適合家庭制作的“紅棗燉老鴨”。調(diào)味主要是，口味香醇、營養(yǎng)豐富，男女老少都可食用。
13.玉銀蛋膜
【來源】宮廷御方
【原料】玉竹、銀耳、紅棗、蛋白
【制作】取玉竹三錢、紅棗、銀耳各適量微洗，浸泡于水中數(shù)時(shí)。再以慢火燉煮至湯汁濃稠即可。
【用法】美容使用：取適量羹汁待冷，再加少許蛋白拌勻，于洗臉后涂于臉上做為潤(rùn)膚面膜，五至十分鐘洗去，洗凈再均勻涂抹少量的植物高效護(hù)膚凝膠搭配Z元素收斂平衡調(diào)理液均勻涂于臉上。
食用使用：加上適量冰糖即為食羹，冰過將更美味。
【功效】玉竹、紅棗與銀耳三者具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、滋潤(rùn)養(yǎng)顏等作用。經(jīng)常食用本羹有滋養(yǎng)肺陰、外布津液、提升免疫 養(yǎng)容悅色的作用。同時(shí)，美容使用具有滋養(yǎng)滑潤(rùn)肌膚，促使干燥粗糙肌膚，逐漸柔軟細(xì)致
14.姜棗花椒湯
【原料】生姜24克，大棗30克，花椒90克
【制作】將姜棗洗凈，生姜切薄片，同花椒一起加水小火煎成l碗。
【用法】每日2次，趁熱服。
【功效】可溫中散寒，祛濕止痛。適用于寒濕凝滯型痛經(jīng)。
材料：蛇舌草25克（干品則15克）、綿陳15克（中藥店有售）、蜜棗3個(gè)、鯽魚500克、生姜3片。
1、各配料反復(fù)洗凈，稍浸泡，蜜棗去核。
2、鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃。
3、藥材用煲湯袋裝好，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，藥材棄之，調(diào)入適量的食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用。
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