麻辣水煮魚的做法，共19個步驟
1/19. 鮮草魚洗凈后片成魚片。
2/19. 放入腌魚料（看小竅門更清楚）。
3/19. 戴上一次性手套，用手抓勻，腌制30分鐘。
4/19. 大蔥切段，姜蒜切片。
5/19. 泡姜切片，泡辣椒切段。
6/19. 準備好干辣椒、花椒和冰糖。
7/19. 魚腌好后，將豆芽入沸水中煮幾分鐘。
8/19. 煮好的豆芽平鋪在碗底。
9/19. 鍋里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣醬，放入其它配料（配料表中的干辣椒和花椒用一半）煸炒出香味。
10/19. 放入泡姜和泡辣椒繼續(xù)煸炒。
11/19. 放入豆瓣醬炒出紅油。
12/19. 放入魚頭翻炒。
13/19. 倒入熱水，大火煮開，小火燉煮10分鐘。
14/19. 這個時候可以放適量的鹽和雞精（這里鹽和雞精的量根據(jù)自己的口味添加，具體的量我沒有給出），攪勻，將魚片一片一片放入鍋中。
15/19. 魚片變色即可，將魚片和魚湯一起倒在豆芽上。
16/19. 鍋里倒油，油的量大一點，將油燒熱，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。
17/19. 將熱油倒在魚片上，最后放一些小蔥和香菜即可。
18/19. 家庭制作出來的水煮魚，可能比不上飯店的味重香味撩人，但勝在少油少鹽少香料，相對健康。
19/19. 我愛你就像愛吃水煮魚，有人記得這句歌詞嗎？
小竅門
原料：草魚片700克
配菜：豆芽300克
腌魚料：鹽7克 料酒15克 淀粉7克 雞蛋清1個 胡椒粉少量
配料：大蔥70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克 泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣醬50克
配料：小蔥 香菜 雞精
1、魚頭熬煮好后，可以嘗一嘗湯的味道再根據(jù)自己的口味加適量的鹽，這個鹽的量我沒有寫在上面的配料表里。
2、我給出的辣椒和花椒的量不多，最后吃時，麻辣味不算重，可以根據(jù)自己的喜好增加。
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