這是銀杏財經(jīng)第403篇文章
作者 | 白 望
編輯 | 汪小樓
銀杏財經(jīng)
Ginkgo
東京奧運會可謂是歷來數(shù)字化程度最高的一屆，云轉播、3D運動員追蹤技術、沉浸式聲效系統(tǒng)等讓人眼花繚亂。
數(shù)字化已經(jīng)讓奧運會面貌全新，當人們紛紛點來炸雞、啤酒，為奧運健兒歡呼鼓勁兒時，可能根本沒有注意到，相較于高度數(shù)字化的奧運會，中國餐飲商戶的數(shù)字化率才不到10%。
日常生活的數(shù)字升級，從來都比體育比賽更加紛繁復雜，哪怕只是一份簡單的外賣。
《中國餐飲商戶數(shù)字化調(diào)研報告》顯示，約9成的商戶認為，餐飲線上運營需要有專業(yè)的技術和能力。
其背后折射出，中小商戶數(shù)字化升級的茫然以及硬件設施缺乏。而一場疫情，讓餐飲業(yè)的數(shù)字化轉型，需要跨過更多門檻。
疫情之后，供需兩側明顯出現(xiàn)新特征，用美團高級副總裁王莆中的話說，餐飲業(yè)已經(jīng)進入堂食外賣并重的“雙主場”時代。
相關數(shù)據(jù)顯示，外賣平臺中的中小商戶數(shù)量占比超8成，近六成商戶于一年內(nèi)開通外賣服務。
在此背景下，如何讓中小商家更好實現(xiàn)數(shù)字化轉型，才是外賣平臺應首要思考的問題。
壹
供給側數(shù)字化需解放雙手
據(jù)《紅餐網(wǎng)》近日的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，77%的商家考慮今年加大線上投入，75%的商家沒有專門的線上運營團隊，它們迫切希望通過平臺培訓和代運營機構，來增強自身的數(shù)字化運營能力。
一個不容忽視的現(xiàn)狀是，中國企業(yè)數(shù)字化轉型的先行企業(yè)，已經(jīng)逐漸步入良性循環(huán)，領先企業(yè)和滯后企業(yè)的差距在不斷擴大。
這種現(xiàn)狀在餐飲業(yè)也很明顯，先行企業(yè)已經(jīng)走了很遠，比如海底撈、肯德基。中小商戶可能還在原地踏步，小到賬目明細、大到線上運營，都是它們自身難以完美解決的問題。
新需求催生新技術，新技術服務于新時代。
今年5月，美團外賣逐步開始推行費率透明化改革試點，將技術服務費（傭金）和履約服務費完全拆分，商家能夠清晰透明地看到，兩筆費用的計價規(guī)則以及每筆訂單的支出明細。
這讓平臺與商家初步達成了一個更透明、平等、穩(wěn)定的長期合作關系。而線上運營本身是一件非常專業(yè)的事，即便是經(jīng)驗豐富的老餐飲人，在跨入數(shù)字化大門時，也要摸石頭過河，還不敢保證一定能成。
針對商家的線上化運營訴求，美團外賣也在今年正式推出了“外賣管家服務”，它包含“門店診斷” 、“餐品設計”等項目。
如“餐品設計”中，外賣運營師根據(jù)不同區(qū)域的外賣訂餐場景，優(yōu)化單人餐、折扣菜的菜品結構，改變商家出餐流程，滿足外賣用戶就餐需求。
“外賣管家服務”今年首期將投入1.5億專項補貼，全國已有25個試點城市的6000家商家率先享受到該免費服務，餐飲門店外賣交易額平均提升超過50%。
今年4月，天津本地連鎖餐飲品牌人民公社大食堂作為首批試點商家，接受了美團試點的外賣管家服務，第一個月外賣單量就提升了211%，三個月下來收益提升188%，這徹底改變了老板對傳統(tǒng)餐飲的認知。
平臺對中小商家的線上運營扶持政策，已經(jīng)能幫它們節(jié)約成本提升利潤。
不過，這些都只是中小商家把店開好的其中重要一環(huán)，想要生意蒸蒸日上，就必須得軟硬兼施。因此很多不為消費者所知的智能硬件，才是幕后的無名英雄。
近日，美團外賣宣布試點數(shù)字化開店“兩件寶”——云打印機和出餐寶的免費贈送。
對于外賣商家來說，能省掉手動接單、從容出餐、解放雙手，技術升級就值得一試；而對騎手來說，能充分利用時間，謝絕不必要的等候，數(shù)字化便有積極意義。
美團外賣此舉旨在通過智能硬件的升級，解決商戶在外賣高峰期錯單、丟單、出餐難、配送延遲等難題。
貳
專注是方向
今年7月中旬開始，首批“兩件寶”在武漢、徐州、長春、南昌等城市分別試點免費贈送， 8月起還將面向全國進行推廣，惠及25余萬中小商戶。
云打印機是一款自動接單、快速打印的外賣訂單打印機，它不僅能自動接收、打印不同外賣平臺的訂單請求，還支持在斷電、斷網(wǎng)等極端情況下，自動補打云端存儲訂單。
在外賣高峰期爆單、人手缺乏時，云打印機也能讓商戶徹底告別漏單、丟單等情況，有效提升線上接單效率。
另外，與USB、藍牙打印機等傳統(tǒng)打印機相比，云打印機不需要連接電腦或手機，不受距離限制，可以實現(xiàn)遠程云打印。
出餐寶則是一款新型的智能掃碼設備，通過掃描外賣訂單號即刻上報出餐狀態(tài)，通知騎手到店出餐。
出餐寶針對出餐時間的精準提醒，讓出餐情況更一目了然，緩解了騎手與商家交接時，人等餐、餐等人的問題，整體有利于商家對出餐環(huán)節(jié)的精細化管理。
武漢市洪山區(qū)川菜店外賣商戶李先生，開了一家面積不大的餐廳，只有不到40平米，每天午餐高峰期外賣單量陡增，經(jīng)常忙起來就不記得有沒有上報出餐，店門口就圍了一堆騎手。
在試用了一段時間云打印機和出餐寶之后，李先生深感效率今非昔比。
“云打印機能夠自動接單，不會再出現(xiàn)高峰期漏看訂單的情況。出餐寶上報出餐快，騎手對于取餐時間的判斷也更準確，午晚餐高峰期再不會手忙腳亂。”
作為今年首批免費投放的智能硬件產(chǎn)品，商戶數(shù)字化開店“兩件寶”將向全國25萬中小商戶直接贈送。
其中，云打印機預計免費投放10.3萬臺，出餐寶計劃免費投放14.7萬臺，兩款商品總價值合計超過6000萬元。
美團外賣相關負責人表示：“此次商戶數(shù)字化開店'兩件寶’免費贈送計劃，就是為了普惠中小商戶，通過開拓外賣增量市場，補齊數(shù)字化經(jīng)營硬件短板。”
無可否認，前些年云計算、互聯(lián)網(wǎng)為產(chǎn)業(yè)數(shù)字化奠定了堅實基礎，但在近幾年AI產(chǎn)業(yè)落地的浪潮中，決定了產(chǎn)業(yè)數(shù)字化的道路將會更加細分而專注。
以AI為核心的智能技術，正在驅(qū)動產(chǎn)業(yè)智能化和智能經(jīng)濟，這意味著新技術將在更多細分領域應用落地，從而催生更多新技術反哺產(chǎn)業(yè)。
數(shù)字化開店“兩件寶”就是智能技術落地產(chǎn)業(yè)的典型案例。
叁
結語
今年3月“十四五”和2035年遠景目標綱要中，明確提出了建設數(shù)字中國，以數(shù)字化轉型整體驅(qū)動生產(chǎn)、生活方式以及治理方式變革。
這顯然是一輪新的技術紅利，中小企業(yè)和商家究竟該如何應對呢？唯一的答案，恐怕只有主動擁抱變化，方能立于不敗。
但在過去幾年的中小企業(yè)和商家數(shù)字化轉型過程中，真正做出成績的卻不多，究其原因，無外乎以下幾點：
企業(yè)當家人在數(shù)字化轉型中，不下場，不參與，不學習，思維不變革；請了不少外包服務商，錢花了卻沒有什么效果，失去了轉型信心；把數(shù)字化簡單理解為上網(wǎng)，把它當成某個部門和環(huán)節(jié)的事，導致內(nèi)部部門、外部資源不能有效連接和打通，轟轟烈烈的轉型變成了名副其實的“雙孤島”;缺乏長期投入換增長的決心，不真正重視用戶體驗。
當然，還有一個很重要的原因，很多中小型企業(yè)和商家將互聯(lián)網(wǎng)平臺視作了虎狼，由于害怕被顛覆，害怕失去商業(yè)話語權，選擇了不完全信任。
這并非明智之舉，要知道互聯(lián)網(wǎng)平臺在數(shù)字化轉型過程中，更多扮演的是引導者、開路人的角色。
任何想要顛覆線下傳統(tǒng)企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)平臺，到最后都只有死路一條，授人以漁與竭澤而漁，差之毫厘謬以千里。
業(yè)界一個略顯夸張但頗具警示意義的說法是，不做數(shù)字化轉型的中小企業(yè)將在10年內(nèi)消失。
而廣大的中小企業(yè)和商家群體，又具有“五六七八九”的典型特征，即：貢獻了50%以上的稅收，60%以上的GDP，70%以上的技術創(chuàng)新，80%以上的城鎮(zhèn)勞動就業(yè)，90%以上的企業(yè)數(shù)量。
能否成功應對數(shù)字化挑戰(zhàn)，不僅關系它們自身的生存狀態(tài)，也在客觀上決定了中國經(jīng)濟的未來走向。
這單靠某個人、某家企業(yè)努力遠遠不夠，需要各個行業(yè)都參與進來。
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