今天這道菜用到的配料確實不少，包括黃面包糠300克，大蒜150克，紅辣椒20克，蔥20克以及姜50克。當然，還有主角——蝦。調(diào)味料則用到了喼汁，味精，糖，生抽和生粉。
1、首先對所有材料進行粗加工。蝦帶殼開背，去蝦腸。大蒜切成蓉，蔥切珠，辣椒切末；
2、切點姜片把蝦腌制一下使里面有點底味，姜切好后加點水， 加點水后能取姜汁， 最好是洗干凈手 ，然后用手擠壓姜片；
3、再下一點蔥白、味精、喼汁、 白糖腌制配方：姜汁 蔥白 味精 喼汁 白糖 生粉
4、蝦腌制5分鐘，趁蝦還在腌制的時候，我們來對蒜蓉和面包糠作進一步加工。首先，必須將蒜蓉過水。
5、蒜蓉過水后就可以入鍋炸了。將蒜蓉炸至金黃，再炸面包糠。炸面包糠速度要快，同樣炸至金黃。
6、炸蝦： 需要用點炸粉來炸
這道菜的關(guān)鍵——炒制避風塘料。因為炒制的時間非常短，所以我們應該提前把味汁調(diào)好。味汁就用到白糖和生抽。調(diào)制時加一點水，拌勻，使糖溶化。
將蔥珠和辣椒末炒至出味，就可以加入剛才炸好的蒜蓉和面包糠。
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