燒賣在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥，下面介紹7款家庭版燒麥的簡單做法。
一、香菇臘腸燒麥
原料：糯米 半碗 臘腸 2根 干香菇 10朵 油 適量 胡蘿卜 10克 蔥花 2根 餃子皮 10個(gè) 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 蠔油 1茶匙 白糖 5克
制作工藝：
1、糯米提前浸泡3小時(shí)
2、干香菇浸泡備用
3、臘腸切塊
4、香菇切丁，蔥切蔥花
5、浸泡好的糯米上鍋蒸熟，用勺子拍松
6、鍋里放油，放入臘腸煸炒出油
7、放入香菇丁煸炒
8、放入生抽、老抽、蠔油和糖調(diào)味，加少許香菇水
9、加入蒸好的米飯和蔥花拌均勻即成燒賣餡
10、現(xiàn)在來處理燒賣皮，這里用的餃子皮，案板上撒少許面粉放入餃子皮，用搟面杖搟搟開
11、取三刀四片搟好的餃子皮
12、疊好
13、沿著餃子皮邊緣捏褶子
14、全部捏好
15、散開，就是完美的燒賣皮了，而且很明顯變大了很多
16、取燒賣皮，放上糯米餡
17、虎口慢慢收緊捏好
18、底部墊胡蘿卜片，放入做好的燒賣
19、入蒸鍋蒸10-12分鐘即可
二、海鮮燒麥
主料：小麥面粉500克 豬肉餡200克 蝦仁100克 香菇100克 黑木耳100克
調(diào)料：食鹽1茶匙 醬油1湯匙 雞精1茶匙 蔥半根姜1小塊 香油1茶匙 五香粉1茶匙
制作工藝：
1、準(zhǔn)備好蝦仁、木耳、香菇、肉餡，在面粉加入適量的水揉成面團(tuán)，餳至30分鐘
2、肉餡加入蔥姜攪拌均勻，再加入醬油、鹽、雞精、香油、五香粉攪拌均勻，至上勁
3、把木耳、香菇和蝦仁剁成碎，加入到調(diào)好味的肉餡中，攪拌均勻
4、分成大小均勻的面團(tuán)，取一個(gè)小面團(tuán)，搟成中間厚，外圍薄的面片，把外邊壓出褶皺，象荷葉邊
5、中間放入餡料，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下，逐個(gè)做好
6、蒸鍋?zhàn)⑷胨疅_，屜上抹上油，放入燒麥，大火蒸至10分鐘即可
三、廣式燒麥
主料：糯米800克 廣式臘腸3條 蝦米35克 香菇5個(gè) 餃子皮 16個(gè)
輔料：醬油適量 油適量 鹽適量 老抽適量 五香粉適量
制作工藝：
1、把香菇，蝦米提前浸泡半小時(shí)，切碎，臘腸切碎，鍋放多點(diǎn)油，把三種碎碎炒熟，適量加點(diǎn)鹽和醬油
2、糯米提前浸泡一小時(shí)，放電飯鍋(比平時(shí)煮飯少點(diǎn)水，稍微顆粒點(diǎn)比較好包)，煮熟倒出大盆
3、用醬油，油，少許鹽，少許五香粉(喜歡色重的加點(diǎn)老抽)，把飯拌勻，再把炒熟的碎碎拌進(jìn)去，晾涼就可以包了
4、把一大勺飯放到餃子皮里，包好放入蒸鍋，熱水進(jìn)鍋，水開十五分鐘即可(不要放太密，熟后還會(huì)膨脹)
四、筍丁燒麥
主料：竹筍250克 豬肉(瘦)250克 香菇(干)6朵 蘑菇60克 榨菜60克 餃子皮500克
輔料：蠔油2湯匙 雞蛋1個(gè) 淀粉2茶匙 白胡椒粉1茶匙 料酒2茶匙 蔥3根 姜3片 食鹽6克 生抽1湯匙 水適量 植物油2茶匙
制作工藝：
1、竹筍在鹽開水中焯水后清洗，切成細(xì)丁備用，這一步是為了去除竹筍中的草酸
2、將豬肉絞碎，加1個(gè)雞蛋、淀粉、蠔油、生抽、料酒、蔥、姜末等調(diào)和拌勻
3、將香菇泡發(fā)洗干凈，蘑菇和榨菜均清洗干凈后，均切成細(xì)丁備用
4、將筍丁、香菇、蘑菇、榨菜丁一起加少許食鹽攪拌均勻
5、將所有的餡料一起攪拌均勻，最后調(diào)味，有一個(gè)辦法，取1勺餡料，放微波爐中熟后嘗一下味道，微波爐熟后的味道比實(shí)際的要偏咸一些，因?yàn)闀?huì)失去一部分的水分，根據(jù)自己的口味再加調(diào)味料，所以一開始盡量偏淡一些
6、整齊排入蒸籠內(nèi)，水燒開后蒸15分鐘，再關(guān)火虛蒸2至3分鐘，即可享用
五、南瓜蝦仁燒麥
主料：面粉250g 南瓜200g 蝦仁8只
輔料：淀粉適量 姜適量 小蔥適量 花生油適量 鹽適量 醬油適量 料酒適量 胡椒粉適量
制作工藝：
1、蝦仁去蝦線，切成小丁，用料酒 鹽 胡椒粉腌一會(huì)。南瓜洗凈去皮擦成絲，蔥姜切碎
2、將南瓜、蝦仁、姜放入盆內(nèi)加入加入花生油、醬油、胡椒粉、鹽拌勻
3、最后將蔥放入拌好的餡料中拌勻再用熱水和成一半面團(tuán)，再用涼水和成另一半面團(tuán)，在將兩塊面團(tuán)揉在一起，和成面團(tuán)，醒10分鐘
4、將面團(tuán)搓成長條，揪成小劑子，將小劑子搓圓，用搟面棍將小劑子搟成圓片，在用搟面棍將圓片四周搟成花邊。
5、將餡料放入放入圓片中包成燒賣，將燒賣放入蒸鍋大火蒸10分鐘即可
六、切餡燒麥
材料：熟肉250克 瘦豬肉100克 精面粉500克 筍丁125克 蝦子3O克 蛋清5個(gè) 醬油50克 濕淀粉 250克
制作工藝：
1、將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把面粉放入盆中，對(duì)入清水、蛋清和成硬面團(tuán)(500克面粉約用150-200克水)
2、鍋內(nèi)加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡
3、和好的面團(tuán)摘成50個(gè)面劑，搟成圓面皮(搟時(shí)要撒粉面)，然后搭成4打，用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開(或用走槌一次搟成帶穗的燒賣皮)
4、每個(gè)皮內(nèi)包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成(蒸至8分鐘時(shí)，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對(duì)成的料汁)
七、三丁水晶燒麥
材料：糯米500g 餃子皮19個(gè) 豬肉(肥瘦相間)100g 筍丁適量 香菇適量 豌豆適量 胡蘿卜適量 蔥適量 姜適量 鹽適量 糖適量 蠔油適量 生抽適量 老抽適量 白胡椒粉適量 麻油3湯勺 食用油適量
制作工藝：
1、提前把糯米用清水浸泡4小時(shí)以上，準(zhǔn)備一塊濕布?jí)|在蒸盤上，將糯米平鋪在濕布上面(平鋪有利于把糯米蒸透)，均勻地撒些水，蒸20分鐘左右。
2、將豌豆提前用水煮一下，再將肉、竹筍、泡好的香菇切成丁，胡蘿卜切小粒，蔥切粒、姜切末
3、起油鍋，放入蔥姜焙出香味，放入豬肉炒至變色，放入香菇、筍丁，再放入豌豆(留19顆)和1/3胡蘿卜粒翻炒，再加少許鹽、老抽入味
4、把蒸好的糯米放入鍋中，加生抽、老抽、蠔油、糖、胡椒粉、麻油拌勻成燒賣餡
5、將餃子皮3-4張疊放在一起，每層之間撒入足量的面粉，用棗核形搟面杖把餃皮邊緣搟成荷葉形，然后抖掉多余的面粉;
6、取一張皮放在手心，中間放入適量的餡料，用兩只手把皮向上收腰，留出花邊，呈燒賣生胚
7、然后撒些胡蘿卜粒，放一顆豌豆在燒賣中心，在蒸盤上先摸些油再放包好的燒賣，蒸7-8分鐘，即可
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