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        麻婆豆腐：
 

        原料：內(nèi)酯豆腐，豬肉末，油，鹽，郫縣豆瓣醬，豆豉，姜，蒜，干辣椒，糖，醬油，水淀粉，雞精，花椒粉，紅辣椒油。
 

        做法：
        1.用剪刀將豆腐盒子底部的2個角剪出小口，這樣可使倒出來的豆腐保持完整。
        2.將豆腐切成小方塊，在少許鹽的沸水中焯燙一下，去掉豆腐的腥味
        3.將郫縣豆瓣醬和豆豉剁細(xì)
        4.鍋內(nèi)入油燒熱，放入豬肉末，將其中的水分煸干，炒好后盛出備用
        5.鍋內(nèi)燒熱油，加郫縣豆瓣醬炒出香味，放入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉茸炒至呈紅色，加水、豆腐、湯燒透，倒入醬油，用水淀粉勾芡一次。
       6.再加入豬肉末、雞精略燒，用水淀粉二次勾芡，推勻
       7.收汁兒后起鍋盛入盤中，撒上花椒粉、香蔥粒，淋上紅辣椒油即可。 

 

        大盤雞：
 

       原料：整雞，土豆，青椒，紅椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬、檸檬汁。
 

       做法：
       1. 整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。

       2. 熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。

       3. 倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

       4. 加入沒過雞塊的開水，大火燒開后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。
       5. 加入土豆塊，再煮10分鐘左右至土豆熟爛。
       6. 倒入青紅椒塊，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。 

 

        泡椒豬肝：
 

        原料：豬肝，食用油，蔥，食鹽，白糖，味精，料酒，豆瓣醬，胡椒粉，泡椒，生姜。

 

       做法：
       1.將豬肝和生姜洗凈切片。 　　
       2.泡椒、蔥切段。 　　
       3.把豬肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、鹽，腌入味。 　　
       4.鍋內(nèi)放油，燒至二成熱時(shí)放入豬肝翻炒，加入泡椒、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、糖、味精炒香即可。  


 

        原料：雞肉，洋蔥，板栗，圓蔥絲，陳皮，紅棗，蛋清5克，蠔油，老抽，味精，鹽，干淀粉。
 

        做法：
        1.將雞肉斬塊加蠔油，老抽，味精，鹽，干淀粉，蛋清上漿并滑油。
        2.將洋蔥，彩椒切菱形塊。
        3.砂鍋中加雞塊，板栗，圓蔥絲，大蔥段，陳皮絲，紅棗，大火開鍋燒制15分鐘。