一、脆嫩南瓜絲
原料：嫩南瓜1個(gè)；花椒；香芹梗；蒜茸；
調(diào)料：鹽；
做法
將嫩南瓜洗凈去蒂、軟肉層的瓜瓤用勺片除，切成條絲狀；鍋內(nèi)注油，中小火將花椒、香芹梗爆香鍋后撈出，轉(zhuǎn)大火，下蒜茸、嫩南瓜絲，翻炒掂勻，起鍋前添加適量精鹽即可。
小貼士：
這是一道快手小炒，只需2-3分鐘，這道清炒菜品講求原汁原味，只需將油事先稍加爆香，起鍋前調(diào)入一些精鹽即可，再多的更多的佐料調(diào)料都不需要，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的作法更能吃出嫩南瓜的鮮美。
二、蒜蓉油麥菜
原料：油麥菜250克；蒜3瓣；
調(diào)料：鹽；淀粉1/2小勺；糖；雞精1/4小勺；
做法
1、油麥菜洗凈掰段，蒜切末備用。
2、鍋入適量油燒至三成熱爆香蒜末，放油麥菜及糖、雞精炒勻，最后放鹽、勾芡即可出鍋。
小貼士：
1.油麥菜不要用刀切，用手掰段即可。
2.油麥菜性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。
三、麻油荷蘭豆
原料：荷蘭豆200g；
調(diào)料：麻椒2飯勺；干辣椒1飯勺；油4-5飯勺；清水適量；鹽少許；味精一丁點(diǎn)；
做法
1、鍋內(nèi)燒開水，加少許鹽；荷蘭豆下鍋內(nèi)，再次開鍋撈出；迅速用涼水（熟水）過(guò)一下，使之降溫；
2、鍋內(nèi)燒開油，加入干辣椒和麻椒，轉(zhuǎn)小火爆香；關(guān)火后，等油涼下來(lái)，干辣椒和麻椒取出；荷蘭豆加點(diǎn)鹽、味精，和步驟5的油拌和一起即可。
四、豆豉拌苦瓜
做法
1、苦瓜備好，將苦瓜切掉兩端，對(duì)半剖開，去掉苦瓜瓤，將洗凈的苦瓜刨成苦瓜細(xì)絲
2、煮鍋里倒入適量清水，調(diào)入適量鹽、香油燒開，將苦瓜絲放入開水里焯水5分鐘
3、豆豉、大蒜分別切碎
4、焯水后的苦瓜絲，用涼白開浸泡片刻
5、空碗里調(diào)入適量生抽、老抽、細(xì)砂糖、鹽、雞精、香醋、香油、花椒油，攪拌均勻
6、苦瓜絲用力擠干水分
7、將苦瓜絲盛在碟子里，淋入調(diào)料汁
8、炒鍋里倒入適量植物油燒熱，放入大蒜、豆豉炒香
9、將炒香后的蒜粒、豆豉連同熱油一并澆在苦瓜上，用小米辣點(diǎn)綴即可
五、素炒豆角
做法
1、豆角摘去豆筋，瓣成寸斷，洗凈后，瀝干水分
2、鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱，用干辣椒熗鍋
3、放入豆角，翻炒均勻
4、調(diào)入適量鹽
5、調(diào)入適量生抽，翻炒均勻
6、調(diào)入適量細(xì)砂糖
7、豆角炒熟后，調(diào)入適量雞精
8、翻炒均勻，關(guān)火；起鍋，上桌
六、清炒西蘭花
原料：西蘭花；胡蘿卜；
調(diào)料：鹽；雞精；
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、西蘭花把根稍微切掉點(diǎn)，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡蘿卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。
3、鍋中燒水，水開加點(diǎn)鹽，倒入西蘭花過(guò)一下水，1分鐘就可以了，時(shí)間不要太長(zhǎng)。水再次開的時(shí)候倒入胡蘿卜，過(guò)水一分鐘撈起。
4、鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鐘，然后加少許鹽，雞精，翻炒就可以起鍋了。
七、清炒茼蒿
原料：茼蒿；蒜末；
調(diào)料：鹽；
1、茼蒿洗凈。
2、茼蒿摘洗干凈，鍋中放些油，放入蒜沫煸炒一下。
3、倒入茼蒿大火翻炒。
4、茼蒿在鍋里癟了下去后，加點(diǎn)鹽。
5、翻炒出水就可以了。
八、蒜蓉油麥菜
原料：油麥菜250克；蒜3瓣；
調(diào)料：鹽；淀粉1/2小勺；糖；雞精1/4小勺；
做法
1、油麥菜洗凈掰段，蒜切末備用。
2、鍋入適量油燒至三成熱爆香蒜末，放油麥菜及糖、雞精炒勻，最后放鹽、勾芡即可出鍋。
小貼士：
1.油麥菜不要用刀切，用手掰段即可。
2.油麥菜性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。
九、麻油荷蘭豆
原料：荷蘭豆200g；
調(diào)料：麻椒2飯勺；干辣椒1飯勺；油4-5飯勺；清水適量；鹽少許；味精一丁點(diǎn)；
做法
1、鍋內(nèi)燒開水，加少許鹽；荷蘭豆下鍋內(nèi)，再次開鍋撈出；迅速用涼水（熟水）過(guò)一下，使之降溫；
2、鍋內(nèi)燒開油，加入干辣椒和麻椒，轉(zhuǎn)小火爆香；關(guān)火后，等油涼下來(lái)，干辣椒和麻椒取出；荷蘭豆加點(diǎn)鹽、味精，和油拌和一起即可。
十、清炒紅菜苔
原料：紅菜苔；蒜；
調(diào)料：白糖；白醋；鹽；雞精；
做法
1、紅菜苔剝?nèi)ジ坷掀?，去花連葉子一起掐成段，清洗干凈后瀝干水份。
2、熱鍋上油，油熱后下蒜末爆香。
3、下入瀝干水份的紅菜苔，加少許白糖大火翻炒至斷生后，加入鹽調(diào)味，滴幾滴醋炒勻。
4、起鍋前撒入雞精提味即可。
小貼士：這道菜跟一般的小青菜做法基本上一樣。只是要注意下別炒久炒死了。事實(shí)上，我總覺(jué)得它好不好吃的關(guān)鍵不是做法而是原材料。好的菜苔炒出來(lái)鮮，甜，脆！除了清炒，通常用到的做法還有：酸辣紅菜苔，臘肉紅菜苔
十一、白灼芥蘭
原料：芥蘭；生姜；新鮮紅椒（可不加）；
調(diào)料：生抽；砂糖；涼開水；雞精；油；鹽；
做法
1、A：生抽3大匙；細(xì)砂糖1小匙；涼開水1大匙；雞精1/4小匙；
2、B：油1/2小匙；鹽1/2小匙；
3、先將芥蘭下端的老葉連莖去除，再把頂部的老葉切掉剩小部份。用小刀將莖部的老皮剝除；將生姜切成絲，紅椒去籽切成絲。
4、鍋內(nèi)放半鍋水，加入調(diào)味料B。水開后放入芥蘭，水再開時(shí)撈起；撈起的青菜立即浸入涼開水中，待涼后撈起瀝干水份。
5、鍋內(nèi)熱1小匙油，放入姜絲，紅椒絲小火炒出香味；將事先調(diào)好的調(diào)味料A，倒入鍋內(nèi)用小火煮至糖溶化；將煮好的醬汁淋在排好的芥蘭上，挑走姜絲等，擺上泡發(fā)枸杞做裝飾。
小貼士：
1.在氽燙青菜時(shí)，鍋內(nèi)的水中要放少許油和鹽。
2.氽燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)，基本上青菜放入開水中，水再開了就可以了。
3.氽燙好的青菜馬上浸泡入涼水，不但可以讓青菜立即降溫不變軟、變黃，而且可以更爽脆。
十二、蒜蓉生菜
原料：生菜一斤；蒜茸；
調(diào)料：鹽；植物油；雞精；
做法
1、生菜浸泡、清洗干凈，用手撕開；
2、起油鍋，放蒜茸爆香；
3、放生菜，大火快炒，將熟時(shí)下鹽和雞精，一撈勻就上碟。
十三、蒜蓉荷蘭豆
食材明細(xì)：荷蘭豆 鹽 蒜蓉
做法
1、將荷蘭豆在開水中焯水，變色后撈出，放冷水中沖洗。
2、鍋中加少許油，放入蒜末煸炒出香味。
3、倒入荷蘭豆繼續(xù)翻炒。
4、最后加鹽和蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
蒜蓉分兩次放，爆香鍋一次，最后出鍋前再放一次，蒜香味道很濃哦。
十四、清炒菠菜
原料：菠菜嫩莖葉；蔥姜絲；
調(diào)料：植物油；醬油；精鹽；料酒；味精；
1、將菠菜冼凈，根部用刀劈開，然后切成3厘米長(zhǎng)的段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分。
2、炒鍋上火，注入植物油燒至七成熱時(shí)，用蔥姜絲熗鍋，然后倒入菠菜，加入醬油、精鹽、料酒、味精，顛翻均勻出鍋即成。
十五、酸辣土豆片
做法
1、土豆削去外皮，洗凈后，切成土豆片，浸泡在清水里；鍋里倒入清水燒開，土豆片倒入鍋里，煮熟
2、將煮熟的土豆片撈出，瀝干水分
3、碗里調(diào)入適量醬油，半醋，鹽，糖、花椒粉攪拌調(diào)成醬汁
4、大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈切碎；小蔥切成蔥花
5、干紅辣椒切圈
6、炒鍋燒熱，倒入適量植物油；油鍋燒熱后，放入蒜碎、干紅辣椒炒香
7、倒入第3步調(diào)的料汁
8、放入土豆片大火翻炒
9、湯汁濃稠時(shí)，即可關(guān)火，撒蔥花
10、翻炒均勻，裝盤，上桌
聯(lián)系客服
