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【水煮肉片】

食材：里脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米淀粉10g。

做法：

1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制15分鐘。

3)圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。

4)生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

5)將50ml食用油，倒入鍋內(nèi)下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。

6)見豆瓣醬煸炒出紅油后下入清水或高湯。

7)水開后逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調(diào)料，醬油、雞精見肉片變色后關(guān)火。

8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

9)鍋內(nèi)倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)將加熱至8成熱油快速倒在調(diào)料上即可。

小炒牛肉

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

白菜肉渣燉粉條

材料：大白菜、豬肉渣、粉條、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽

做法：

1. 粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置；

2. 鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香后將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續(xù)炒制至到白菜幫變軟；

3. 沖入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽；

4. 轉(zhuǎn)中火燉制5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續(xù)燉制，燉制湯汁濃稠時即可。