大家好，這里是邱哥說美食，新春佳節(jié)即將來臨，年味越來越濃，大街小巷擺滿了各種各樣的年貨，穿梭其中，身上也布滿了年味。這個時候，不僅是購買年貨的時間，也是和計除夕年夜飯吃什么的時間，所以現(xiàn)在每個人都在考慮準(zhǔn)備一頓符合家人口味的年夜飯，讓一家老小都可以吃得開心，吃得幸福，開開心心過大年。那么，你想好除夕年夜飯吃什么菜了嗎？建議八道魚類美食別錯過，寓意年年有余，如魚得水，特別適合喜慶的年夜飯安排。接下來，我分享一下這十道魚類美食的做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學(xué)習(xí)吧。
清蒸鱸魚（孔雀開屏）
一、清蒸魚
食材準(zhǔn)備：鱸魚、姜片、姜絲、蔥絲、小米辣
做法流程：
1.鱸魚清蒸干凈，然后改花刀切好，接著加入適量的料酒和食鹽，抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
2.取魚碟，鋪上幾塊姜片，然后把腌制好的鱸魚鋪在姜片上，再起鍋燒水，水開以后，鱸魚上蒸鍋蒸煮八分鐘。
3.然后倒掉蒸出的汁水，再往魚身上鋪上姜絲、蔥絲和小米辣，接著熱油爆香，最后淋入蒸魚豉油，即可開吃。
清蒸鱸魚
二、糖醋魚
食材準(zhǔn)備：鯉魚、淀粉、面粉、白芝麻、蔥姜蒜末。
做法流程：
1.先調(diào)制糖醋汁，取碗加入一勺料酒、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、三勺白糖、四勺食醋、一勺淀粉、適量的番茄醬和大半碗清水，攪拌均勻即可。
2.去除鯉魚的魚鱗，清洗干凈，然后在魚身兩面，用刀傾斜片開，再從尾巴開始，一層一層的改花刀切好，接著加入適量的胡椒粉、食鹽和生抽，抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
3.取碗按照適當(dāng)?shù)谋壤尤氲矸酆兔娣郏缓蟮谷脒m量的清水，攪拌均勻成面糊，淋在腌制好的鯉魚上掛糊。
4.待鯉魚上面糊干了以后，起鍋燒油，油溫六成熱后，放入鯉魚油炸，炸至兩面金黃后，撈出控油，放入魚碟備用。
5.鍋中留底油，放入蔥姜蒜末爆香，再倒入調(diào)好的糖醋醬汁燜煮，煮至冒泡濃稠后，淋在炸好的鯉魚上，撒入一把白芝麻點綴，即可開吃。
糖醋魚
三、紅燒魚
食材準(zhǔn)備：羅非魚，蔥姜蒜末、蔥花。
做法流程：
1.羅非魚清洗干凈，然后改花刀切好，接著起鍋燒，油熱以后，放入羅非魚油煎，煎至兩面金黃。
2.把羅非魚撥在鍋沿，然后放蔥姜蒜末爆香，接著加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再淋入沒過羅非魚的清水，放入生抽、蠔油、老抽、料酒、白糖和食鹽調(diào)味。
3.然后大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘，中途翻一次面，燜煮時間到后，淋入適量水淀粉勾芡，再不斷把湯汁淋在魚身上。
4.淋至湯汁濃稠后，撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
紅燒魚
四、鯽魚豆腐湯
食材準(zhǔn)備：鯽魚、水豆腐、姜片、枸杞子、香菜。
做法流程：
1.鯽魚清洗干凈肚中黑膜，然后清洗干凈全身，接著改花刀切好，再起鍋燒油，油熱以后，放入鯽魚油煎。
2.煎至兩面金黃后，倒入沒過鯽魚的開水，再把水豆腐切小塊放入，然后加入兩塊姜片。
3.大火煮開，然后轉(zhuǎn)中小火燉煮10分鐘，接著撒入一把清洗干凈的枸杞子，加入適量的食鹽和白胡椒粉調(diào)味。
4.繼續(xù)燉兩分鐘，放入香菜點綴，即可出鍋開吃。
鯽魚豆腐湯
五、剁椒魚頭
食材準(zhǔn)備：大魚頭、剁椒、姜片、蔥段、蔥花、蒜末。
做法流程：
1.大魚頭清洗干凈，把需要改花刀的地方，改花刀切好，再加入適量的料酒和食鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘備用。
2.取蒸盤，盤地鋪上姜片和蔥段，然后將魚頭平鋪在姜蔥上，接著在魚頭上均勻鋪上一層紅剁椒。
3.起鍋燒水，水燒開以后，剁椒魚頭上蒸鍋蒸煮20分鐘，然后撒入一把蔥花和蒜末，熱油爆香，即可出鍋開吃。
剁椒魚頭
六、水煮魚片
食材準(zhǔn)備：無骨魚、黃豆芽、豆皮、香菜、土雞蛋、干辣椒、花椒、蔥蒜末。
做法流程：
1.無骨魚清洗干凈，去除多余的骨頭，片好魚片，然后放入大碗中，再加入適量的料酒、食鹽、胡椒粉、花生油和雞蛋清，抓拌均勻，腌制30分鐘備用。
2.準(zhǔn)備好所有的配菜，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入蔥蒜末爆香，接著加入一勺豆瓣醬和半勺辣椒面，炒出紅油。
3.再倒入適量的清水，放入生抽、蠔油、食鹽和代糖，燜煮5分鐘，然后倒入豆芽和豆皮燙熟，再撈出放入大碗中。
4.湯底繼續(xù)煮開，然后放入腌制好的魚片煮熟，再撈出鋪在豆芽和豆皮上面，倒出剩余湯汁，接著撒入蔥蒜末、花椒和干辣椒，熱油爆香，即可開吃。
水煮魚片
七、酸菜魚
食材準(zhǔn)備：黑魚、萵筍、豆芽、酸菜、干辣椒、花椒、白芝麻、蔥蒜末。
做法流程：
1.把黑魚清洗干凈，然后骨肉分離，魚骨剁成小段，魚肉片成魚片，接著魚骨加入料酒、食鹽和胡椒粉，抓拌均勻，然后魚片加入雞蛋清、料酒、胡椒粉、食鹽和花生油，也抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
2.起鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的魚骨油煎，煎至兩面金黃后，盛出備用，然后另起鍋燒油，放入蔥蒜末爆香，接著倒入酸菜大火翻炒，炒出香味。
3.再把魚骨倒入一起翻炒均勻，加入適量的食鹽和蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒一分鐘，然后倒入沒過食材的清水，大火煮開。
4.然后放入萵筍和豆芽等自己喜歡的配菜，燜煮三分鐘，再連同酸菜和魚骨一起撈出，放入大盤中。
5.最后放入腌制好的魚片煮熟，再和酸湯一起倒出到大碗上，然后撒入干辣椒、花椒、白芝麻和蔥花，熱油爆香，即可開吃。
酸菜魚
八、番茄魚
食材準(zhǔn)備：黑魚、番茄、娃娃菜、黃豆芽、蔥花。
做法流程：
1.把黑魚清洗干凈，片出魚片，然后加入適量的料酒、胡椒粉、食鹽和花生油，抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
2.清洗干凈番茄，切成番茄丁，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入蔥花爆香，接著倒入番茄翻炒。
3.加入適量的食鹽、雞精、生抽和番茄醬調(diào)味，炒出番茄汁，再倒入適量的開水，大火煮開。
4.然后放入清洗干凈的娃娃菜和黃豆芽燙熟，再撈出鋪在碗底，接著放入腌制好的魚片也燙熟，即可出鍋倒入裝娃娃菜和豆芽的大碗中，撒入一把蔥花點綴，即可開吃。
番茄魚
以上推薦的八道魚類美食，你學(xué)會了嗎？道道營養(yǎng)美味，年味十足，寓意年年有余（魚）過大年。喜歡的朋友，收藏起來慢慢學(xué)吧。更多的美食分享，關(guān)注邱哥說美食，每天更新分享各種美食家常菜。
