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今天又是搗騰面粉的充實(shí)一天～

從涼皮和雞蛋灌餅的成功，讓我膨脹的開始在家做拉面了，以后請(qǐng)大家叫我面粉小王子～

自己拉的面，吃起來(lái)是格外勁道，再拌上肉沫茄子的湯底那叫一個(gè)絕配，愛吃面食的你一定不能錯(cuò)過(guò)！

家里還有面粉的小可愛們，不妨跟著我的步驟一起來(lái)拉個(gè)面，畢竟有手藝傍身，以后不想上班了也能開個(gè)小面館！

肉沫茄子拌面

-食材-

面條300克 / 五花肉100克

茄子1根 / 生姜10克

大蒜20克 / 豆瓣醬1勺

料酒10克 / 蠔油10克

生抽20克 / 鹽適量

-步驟-

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▲面粉300克，選中筋面粉或高筋面粉

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▲放3克鹽增加面的加筋性

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▲一邊加水一邊用筷子將面粉攪拌成絮狀，然后搓成面團(tuán)

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▲用保鮮膜蓋住面團(tuán)醒30分鐘

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▲五花肉去皮剁成沫

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▲茄子切成條

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▲放適量的鹽抓均勻

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▲生姜和大蒜切末

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▲醒好的面團(tuán)表面會(huì)很光滑，搓成長(zhǎng)條分成均勻的劑子

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▲再將每個(gè)劑子搓成均勻的細(xì)長(zhǎng)條

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▲盤底刷上油，放上搓好的面劑子，也都刷上一層油

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▲用保鮮膜蓋好再醒1小時(shí)

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▲醒好后取出

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▲用大拇指和食指捏住面的兩端，均勻用力向外抻拉，然后對(duì)折，捏住面的兩端，再均勻用力向外抻拉，再對(duì)折，如此反復(fù)拉到自己喜歡的粗細(xì)程度

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▲準(zhǔn)備大半鍋水，放入適量的鹽大火燒開

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▲水開后放入拉好的面條，用筷子輕輕的撥散防止粘粘

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▲面條煮好后放入冷水，防止粘粘也更有勁道

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▲茄子腌制好擠出水分

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▲熱鍋放入少量的油再放入肉沫煸炒

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▲肉沫炒變至金黃色的時(shí)候放入料酒翻炒去腥

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▲放入豆瓣醬炒出紅油

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▲放入姜、蒜炒香

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▲放入茄子翻炒均勻

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▲放入蠔油和生抽

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▲翻炒均勻入味后出鍋

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▲面條濾水后蓋上肉沫茄子

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▲撒上蔥花

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▲最后拌均勻