1、開(kāi)水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心的用滾水燙足三遍
2、不論是開(kāi)水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方
3、入烤箱前鴨皮要充分干燥，正確的狀態(tài)是鴨皮變薄，緊縮并出油。用手摸一下感覺(jué)應(yīng)該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來(lái)還有皮膚的觸感，則說(shuō)明還未完全晾干
4、若是時(shí)間不夠，可以用電吹風(fēng)冷風(fēng)檔吹，加速鴨皮的干燥
5、我用的溫度適用于帶熱風(fēng)的烤箱，若是沒(méi)有熱風(fēng)功能或是烤箱比較小，則要相應(yīng)提升溫度10-20度
6、烤好的鴨子很燙，稍涼一會(huì)兒再切片。切片時(shí)用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來(lái)，然后再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮
7、暫時(shí)不吃的荷葉餅用保鮮膜封好，避免風(fēng)干變脆
8、兩個(gè)劑子之間要多刷些油，烙好后才能輕易的分開(kāi)而不粘連
9、面餅熟得很快，注意不要燒糊了
10、面餅溫?zé)釙r(shí)比較容易撕成兩片，太熱了燙手，涼了就會(huì)粘連在一塊兒撕不開(kāi)了
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