這事情說(shuō)來(lái)真是個(gè)慚愧，但再慚愧我也必須說(shuō)出來(lái)，說(shuō)一下我對(duì)于配方學(xué)習(xí)的淺薄，以免給朋友們?cè)斐烧`解。
12月18日我做的老手藝?yán)吓浞降牡?個(gè)專(zhuān)題，說(shuō)到五香醬肉，當(dāng)時(shí)我試做的老配方是這樣的：
5斤五花肉的量
香料配比為：
桂皮 12克
八角 5克
陽(yáng)春砂 5克
草果（去籽） 5克
陳皮 8克
花椒 3克
從我自己來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)就由于自己的經(jīng)驗(yàn)，有了一個(gè)先入為主的概念，桂皮量大！草果量大！還沒(méi)有試做，就認(rèn)定這個(gè)配方是有問(wèn)題的，從那篇文章里我也體現(xiàn)出了一種事先認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)。
后來(lái)在我試做這款五香醬肉的時(shí)候，就一直認(rèn)為配方不合理，從起步的時(shí)候就準(zhǔn)備著如何調(diào)整，還自己私下考慮，當(dāng)時(shí)和老師傅們學(xué)來(lái)的東西可能另有秘密，咋這個(gè)配比這么不靠譜呢？
于是，我自作聰明地按照配方完成了我的試做，之后只嘗了一塊兒，證實(shí)了我認(rèn)為的料香味過(guò)大，就放在了鍋里。
然后得出結(jié)論：桂皮量大，香味不自然，隨后根據(jù)我的一般配料規(guī)則進(jìn)行了調(diào)整。
調(diào)整如下：
5斤肉量
八角 8克
砂仁 6克
小茴香 6克
陳皮 6克
山楂 5克
桂皮 4克
肉蔻 4克
甘草 4克
草果 3克
說(shuō)真的，我調(diào)整的配方也是負(fù)責(zé)任的，又試做了一次效果很不錯(cuò)，能達(dá)到所需要的那種均衡，我所想的只是讓所有相信我們的人都能有所得，得到我們見(jiàn)證過(guò)的價(jià)值！
可是第二天，出乎意料的是，我試制過(guò)的五香醬肉，那個(gè)被我否定的配方，被大家品嘗之后，卻得到了一致的好評(píng)。
當(dāng)時(shí)是我的幾個(gè)朋友臨時(shí)說(shuō)要到家里來(lái)吃飯。因?yàn)槭孪纫矝](méi)啥準(zhǔn)備。就把做好的醬肉切了一個(gè)冷盤(pán)，做為一個(gè)菜上桌，在我為了自己的敷衍，而暗自慚愧的時(shí)候，朋友們卻吃的暢快無(wú)比，還一直問(wèn)我的醬肉是從從哪里買(mǎi)來(lái)的。
啥情況這是？我趕緊也品嘗了一下，奇怪了！剛出鍋時(shí)我認(rèn)為的不自然的香味，不但現(xiàn)在已經(jīng)變得自然，而且成為了一種很有誘惑力的回口香，甚至是越嚼越香，甚至我做的那些肉，做為下酒菜，在大家的觥籌交錯(cuò)之間就吃完了。
我也不得不開(kāi)始反思當(dāng)時(shí)自己的武斷，原來(lái)流傳下來(lái)的配方，真的是有它的道理的額，有些時(shí)候的內(nèi)涵不是憑一些簡(jiǎn)單所學(xué)就能理解的，它可能會(huì)在一段時(shí)間的融合與沉淀之后，才能發(fā)揮出自己的特色，而我又一次體會(huì)到了，餐飲技術(shù)的學(xué)習(xí)，是學(xué)無(wú)止境的！
所以我必須和大家一起來(lái)重新認(rèn)識(shí)這個(gè)配方，這款五香醬肉，完全可以作為特色美食來(lái)推出，醬香、回口香都具備，下飯佐酒皆佳。
而我調(diào)整的那款，屬于中規(guī)中矩，味道穩(wěn)定醇厚，大家按照自己需要，各取所需吧。
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