豆角小炒肉 原料：肉絲、豆角、姜、鹽、五香粉、雞精 做法： 1、瘦肉切絲備用（也可用稍加生粉）； 2、豆角沿縱向剖半，成兩邊（這是豆角入味的小訣竅）； 3、鍋內(nèi)熱油爆香姜絲，放入肉絲劃炒至變色，倒入半邊豆角； 4、準備半碗涼水，一邊炒，一邊點入少許水，分3－5次進行，這樣可使豆角保持青翠； 5、待豆角將熟，以鹽、五香粉和雞精調(diào)味，出鍋前淋幾滴麻油即可。
魚香豆角 主料：豆角 輔料：香菇、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、白糖、醬油、醋、郫縣辣醬、料酒、水淀粉 烹制方法： 1、將香菇、豆角切成絲，蔥姜蒜切末； 2、坐鍋點火倒油，下辣醬炒出紅油，放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少許水燜2-3分鐘，調(diào)入鹽、白糖、醬油、醋，水淀 粉，撒入蒜末出鍋即可。 特點：麻辣香甜，營養(yǎng)豐富
釀燜扁豆 主料：扁豆 輔料：肉餡、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、淀粉、大料 烹制方法： 1、將肉餡加蔥姜蒜末、水淀粉、白糖、鹽、料酒、味精調(diào)味攪拌上勁備用； 2、將豆角從中間切開，逐個釀入肉餡，鍋中加油，燒熱后炒香黃醬、大料，調(diào)入料酒、老抽、白糖、清水，燒開后水淀粉勾芡即成醬汁； 3、坐鍋點火倒油，將豆角放入煎至表面微黃，燜制片刻后淋入炒好的黃醬汁，加蔥蒜末出鍋即可。 特點：鮮咸適口，醬香濃郁。
豆角肉絲燜面 用料：切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 蔥花、姜絲 少許 鹽 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 醬油 1湯匙（15ml） 油 適量 做法： 1. 把瘦肉切成薄薄的肉絲（rose），拿醬油腌一下。 2. 豆角掰成段，用比平時炒菜稍多一點的油，把蔥花和姜絲爆香。 3. 肉絲炒變色，把豆角倒進去，加鹽、醬油和水。 4. 水燒滾后，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜。 5. 燜出香味后關(guān)火，滴幾滴香油進去，把面挑開拌勻就可以了。 小貼示：面條放開水里煮七分熟，撈出放一邊過涼水，可以縮短讓面條熟的時間，但是滋味差很多。
土豆燉豆角 原料： 土豆1個，豆角200克。 輔料： 姜末、蒜末各5克，鹽3克，醬油5克。 做法： 1.土豆洗凈，去皮，切長條；豆角擇洗干凈切段。 2.炒鍋上火將油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至變色。 3.倒入土豆繼續(xù)翻炒， 醬油，加水蓋上鍋蓋燜至土豆和豆角熟爛，最后放鹽和味精即可。
清炒豆角 1 主料：長豆角 500g 2 配料：干辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的銅子可以多多加） 姜絲5g 3 調(diào)料：食鹽、雞精少許 4 做法：將長豆角洗凈控干后，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應(yīng)的小段。開大火，炒鍋內(nèi)倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒,變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑！待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。 小帖士： ① 一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嘗一下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的！ ② 等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以后再炒豆角會導(dǎo)致配料變黑。
豆角燜飯 材料 :豆角、肉鹽、味精、淀粉、米。 方法： 一。先把肉和豆角炒好。 二。電飯鍋蒸米飯。半熟的時候。開蓋。把豆角放進去。蓋上蓋子。繼續(xù)。 三。等電飯鍋鍵換到保溫的地方就好拉。
豆角燒茄子 原料：青茄子、長豆角、蔥、姜、蒜 調(diào)料：精鹽、豬油、味精、色拉油 制作過程： １．將茄子洗凈，切成長條狀待用，豆角切成段，蔥、姜、蒜切片。 ２．鍋內(nèi)放色拉油燒熱，下入茄子和豆角用油熘熟撈出。 ３．鍋內(nèi)放豬油少許，下蔥姜蒜炒香后放入茄子和豆角，下調(diào)料一同煨燒至熟即可裝盤食用。 特點：色澤碧綠，軟香可口
干煸豆角 食材： 1。豆角，肉末（肉餡就行） 2。蔥、姜、干辣椒、花椒，精鹽、味精 做法： 1。豆角洗好，掰成1寸長左右的小段，濾干水分；蔥姜切成細絲或碎末；辣椒切成小段 2。炒鍋熱后倒油，油燒至8成熱放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都開始變色后用笊籬篦出，放進一個小碗 3。豆角下鍋，不停翻炒（一定要不停翻炒，否則豆角容易糊，黑了難看又難吃），豆角即將熟時放肉末，放精鹽，肉末變色、豆角開始變得皺皺巴巴、顏色嫩綠時就熟了，放入味精，翻炒均勻后盛盤。 4。用筷子夾一些剛剛炸完的紅辣椒點綴在碧綠的豆角上，好了，端上桌子！ 特點：色彩碧綠，味道鮮嫩香辣
炒豆角干 一、原料組成 原料：豆角干(鮮豆角切成長絲晾干)、肉絲 調(diào)料：醬油、鹽、味精、蔥姜蒜末 二、成品特點 色澤淡綠、口味咸香、干爽可口 三、制作方法 1. 豆角干用清水浸泡發(fā)起，切成段。 2. 炒鍋上火，下油，用蔥姜蒜熗鍋。 3. 鍋中放肉絲翻炒，然后放入泡好的豆角干煸炒，加調(diào)料翻炒均勻后出鍋即可。
豆角燉排骨 材料一：豆角 摘好洗凈； 材料二：新鮮肋排 排骨斬件洗凈。 材料三：土豆 土豆洗凈去皮切滾刀塊。 先把豆角炒一下，炒到斷生盛出 另起鍋，姜片爆香，放入排骨炒至變色，加少許生抽和糖調(diào)味，盛出。 炒好的豆角和排骨放入砂鍋，加高湯，大火燒開加入適量鹽，加蓋轉(zhuǎn)小火燉 燉大概40分鐘 豆角顏色變成暗暗的黃綠色時，加入土豆塊，拌勻，繼續(xù)燉。 繼續(xù)燉20分鐘左右，土豆熟爛。調(diào)入雞精撒上蔥花即可
番茄酸豆角魚面 材料： 酸豆50克、大番茄1顆、花枝50克、洋蔥1/4顆、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。 做法： 1、用橄欖油將洋蔥、大蒜8分鐘小火爆香。 2、加入墨魚，淋上白酒拌炒。 3、加入酸豆、番茄續(xù)炒。 4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。 步驟： 1、備妥處理好的墨魚。 2、墨魚快炒熟時再加入酸豆和番茄（1顆大番茄約等于4、5顆小番茄的量，可互相取代）。 3、蔬菜面同樣須先煮熟后再加入拌炒。
酸豆角炒肉末 配料： 酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。 特色： 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻 操作： 1.酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。 2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可
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