朝鮮冷面的詳細(xì)做法

 

　　

　　其實(shí)說(shuō)到朝鮮（或韓國(guó)）美食，可千萬(wàn)不要被韓餐館那五盆五碗十碟十盤(pán)的嚇倒~那都是壯聲勢(shì)的，朝鮮人吃東西雖然挺繁瑣，規(guī)矩多，但絕對(duì)沒(méi)那么麻煩：）而且自家吃食通常也都是很簡(jiǎn)單易做的，我們平時(shí)通過(guò)媒體和在飯店里看到的那都是附加賣(mài)點(diǎn)。

　　朝鮮民族飲食文化精髓在于“精”“凈”“敬”三個(gè)字，就不用多解釋了。

　　朝鮮冷面(俗稱(chēng)朝鮮面)是馳名國(guó)內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以養(yǎng)麥面冷面為著稱(chēng)。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

　　

　　材料：

　　蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋(píng)果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

　　烹飪方法：

　　１.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。

　?。?另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出放置案板上，等其晾涼時(shí)切成小薄片。

　?。?將牛肉湯稍過(guò)濾后放入容器內(nèi)待用。

　　４.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開(kāi)水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條后隨即入開(kāi)水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過(guò)涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。

　　５.面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

　　

　　竅門(mén):

　　面條類(lèi)食品在朝鮮語(yǔ)中叫做“股細(xì)”（挺形象說(shuō)的~活活），冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。

　　通常在韓餐館中還算能吃到比較正宗的冷面，但也有糊弄人的，還死貴死貴。對(duì)于諸位嗜吃如命的筒子來(lái)說(shuō)，自己回家搞來(lái)吃其實(shí)也不是難事！

　　三大要素之——面：

　　通常在東北的市場(chǎng)都可以買(mǎi)到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場(chǎng)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，應(yīng)該都可以買(mǎi)到比較正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有賣(mài)那種“傻瓜”裝的，就是面、湯料什么在一起的那種，買(mǎi)回去把湯料扔掉，嘿嘿，沒(méi)錯(cuò)，扔掉！怕浪費(fèi)留起來(lái)，等過(guò)期受潮再扔也行，呵呵~~~~~~一會(huì)再解釋。

　　買(mǎi)回來(lái)面了，成捆的的正宗面的話(huà)就把它放在涼水里泡軟，然后在沸水里輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬(wàn)別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔(dān)擔(dān)面了，撈出來(lái)在冷水里反復(fù)浸洗，不要問(wèn)是用手還是筷子。

　　如果是袋裝的面，就按照包裝上的說(shuō)明操作即可。

　　好面的標(biāo)準(zhǔn)是：筋道。正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行吧，當(dāng)然胃腸不好另說(shuō)！

　　面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃時(shí)省事。

　　注意準(zhǔn)備面是最后一步，先弄的話(huà)放久就坨了，很難吃。

　　三大要素之——湯

　　簡(jiǎn)單！

　　冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬(wàn)莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！

　　還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋(píng)果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏?yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋(píng)果梨）

　　這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯。

　　好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭。

　　湯成了，再加幾塊冰，一個(gè)字：爽！

　　補(bǔ)充：這個(gè)東西還是按照個(gè)人口味來(lái)吧，酸甜咸鮮自己掌握。就東北來(lái)說(shuō)冷面口味分兩大類(lèi)，其實(shí)就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點(diǎn)咸鮮辣，地區(qū)吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點(diǎn)酸甜。

　　三大要素之——拌料

　　這也是最難控制的，因?yàn)楹美贬u難得呀?。。?br>
　　通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔?！纯谖峨S意，但一定要有至少一樣）

　　泡菜:泡菜很脆、有點(diǎn)甜，很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒(méi)有四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷面湯里的泡菜就是這樣.

　　辣醬：這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋(píng)果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好，呵呵~~

　　辣椒油：其實(shí)應(yīng)該是“油辣椒”，這個(gè)大家想是都會(huì)，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專(zhuān)吃冷面的話(huà)，還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香，美味呀！

　　好了，三大要素備齊，接下來(lái)就開(kāi)始吃啦！大號(hào)碗中放入一份面，盛上湯，多點(diǎn)黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鮮香！