曾經(jīng)很多人都認(rèn)為，隔夜菜有毒不能吃。因?yàn)橛X得隔夜后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，從而危害健康。
但在這個信息爆炸的年代，隨著營養(yǎng)專家們的科普，現(xiàn)如今大多數(shù)人都已經(jīng)明白：正常情況下，隔夜食物的亞硝酸鹽含量都很低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到會對身體造成傷害的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)可以放心吃。
但爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師要提醒一下大家，隔夜的食物可能還存在另一種健康風(fēng)險，那就是“細(xì)菌污染”。所以想要健康的吃隔夜飯菜，大家需要多加注意，盡量做好這幾步：
首先，存放前要把隔夜菜處理好。而這個“處理”體現(xiàn)在各個方面，出鍋之后如果已經(jīng)發(fā)現(xiàn)吃不完了，就趕緊把多出來的部分打包好。
因?yàn)轱埐藙偝鲥伒臅r候，受到細(xì)菌污染的可能性非常小。如果是吃完之后才發(fā)現(xiàn)吃不完，也需要盡快放進(jìn)冰箱。
此外，一定要選擇干凈的容器，并且要用保鮮膜封好。儲存隔夜食物的容器如果本身就含有大量細(xì)菌，隔夜菜自然也難于幸免。其實(shí)在日常生活中，用沸水蒸煮的辦法就可以很好的殺菌。
其次，是要控制好溫度。更加準(zhǔn)確的說，是要控制好冰箱的溫度。一般來說，夏天的溫度較高，可以把冰箱溫度調(diào)至低檔，而春秋則可調(diào)成中檔，而冬天建議調(diào)至高檔。
另外，如果剩下的是蔬果，可以直接放到保鮮層里。而如果是肉類，哪怕是熟肉，也最好放在冷凍室里，這樣才能最大程度的保護(hù)食物不變質(zhì)。
最后，是食用前要加工得當(dāng)。對于生蔬果來說，吃之前最好削掉一層。如果實(shí)在不好操作或者嫌麻煩的話，那也要好好清洗一遍。
而對于熟食來說，一定要熱透了再吃，這樣哪怕隔夜飯菜上有一些細(xì)菌，也基本都被殺死了。
當(dāng)然啦，如果發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)發(fā)霉了，就要趕緊將其扔掉。因?yàn)榘l(fā)霉的食物會產(chǎn)生黃曲霉毒素，人食用之后很容易急性中毒，哪怕是長期低劑量的攝入，也會大大增加致癌風(fēng)險。
而且最為可怕的是，這種霉菌要在280 ℃ 以上才會被殺死，通常的烹飪方式對它都無可奈何：一般的油炸溫度不超過 200 ℃ ，爆炒的“旺油鍋”也不過 230 ℃左右而已。
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