將平凡的食材變得很不平凡！焦糖布丁充分的詮釋這個(gè)概念。雞蛋、糖與鮮奶即可呈現(xiàn)出這道從小吃到大的點(diǎn)心。喜歡更養(yǎng)身一點(diǎn)的，甚至可以省去焦糖液；喜歡帶點(diǎn)茶香的，可以將鮮奶加些茶葉調(diào)味，這道基礎(chǔ)布丁學(xué)起來，混入自己最喜歡的元素做變化，手工自制布丁親自呈現(xiàn)！

雞蛋3顆

鮮奶360cc

細(xì)砂糖15g

香草豆莢（可?。┮恢?/span>

焦糖

水60g

細(xì)砂糖40g

先煮焦糖，將水與細(xì)砂糖放入鍋中。用小火煮至水收干、顏色開始轉(zhuǎn)換即可熄火。并快速將焦糖液倒入容器中。最直接的判斷方式即是顏色轉(zhuǎn)變（右下圖） *開始變色時(shí)即需特別注意，上色會(huì)非常快！顏色變黑會(huì)帶有苦味。

再來做布丁的部分。將三顆全蛋倒入碗中，攪拌均勻即可。

將鮮奶、細(xì)砂糖與香草子倒入鍋中加熱（切開的香草豆莢也可以放進(jìn)去煮），煮至溫?zé)幔饋砦C、不用滾沸）即可熄火備用。

將步驟三的鮮奶液沖入步驟二的雞蛋中，此時(shí)請持續(xù)攪拌雞蛋，讓兩者充分混合。

待鮮奶完全沖入后，用篩網(wǎng)過篩布丁液2-3次，把一些蛋清、雜質(zhì)過濾掉，成為滑順的布丁液。

將布丁液分裝于容器中（7-8分滿為佳）最后在頂部用錫箔紙蓋住?？颈P的部分，注入約0.5-1公分高的熱水（冒煙，但手可以碰觸的溫度）備用。

將布丁送入烤箱，上下火110-120度烤30-40分鐘。 *烤箱要留一點(diǎn)縫隙（如左圖）避免溫度過高使布丁的孔洞過大又多。 *烤好的布丁如右圖，表面平滑不再流動(dòng)即可。

烤好的布丁可以直接享用，建議可以冰至冷藏一個(gè)鐘頭以上，風(fēng)味更佳。若要將布丁從碗中取出，首先，用小刀在布丁碗內(nèi)壁劃一圈（左上圖）記得刀尖要頂?shù)酵氲?；接著取一個(gè)盤子，倒扣至盤中，上下晃動(dòng)（右上圖），即可將布丁脫模。 *左下圖是沒有加入焦糖的布丁，所以表面沒有潤滑，較沒右下圖（有焦糖）來的平整。

若使用玻璃瓶裝的，可以直接享用

訣竅提示

步驟一：煮焦糖時(shí)，切忌用湯匙或筷子做多余的攪拌，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屘桥c水混合。此外焦糖溫度非常的高，切記試嘗。水與糖的比例建議3:2，顏色上色、變濃稠很好判斷，不必過于擔(dān)心。

步驟三：鮮奶液的溫度不宜沸騰，溫度過高會(huì)使得部份蛋液被沖熟結(jié)塊。

步驟六、七：鋁箔加蓋與烤箱留縫，皆是為了讓布丁表面更平整、氣孔更少。家用烤箱可能會(huì)有受熱過高、不均的問題，成品可能不夠細(xì)致，但很有手作的風(fēng)味

在食材的配置上建議： 一顆雞蛋 +120cc鮮奶 +5g細(xì)砂糖 （因?yàn)榻固潜旧硇U甜的，所以糖不用加多）