蘇軾，號(hào)東坡居士，世稱蘇東坡，北宋文壇的杰出代表，也是家喻戶曉的大詩(shī)人。他的詩(shī)詞文章傳誦千古，他的思想光芒四射。
他既有“會(huì)挽雕弓如滿月，西北望，射天狼”的豪邁，也有“回首向來(lái)蕭瑟處，歸去，也無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴”的豁達(dá)；他既有“粗繒大布裹生涯，腹有詩(shī)書(shū)氣自華”的優(yōu)雅，也有“天涯何處無(wú)芳草，多情卻被無(wú)情惱”的多情。他是深情細(xì)膩的詩(shī)人，也是曠達(dá)灑脫的居士，更是我們的千古知音。
蘇東坡不僅是一個(gè)文學(xué)家，也是一個(gè)美食家。在蘇東坡的筆下，江河里的魚(yú)、山坡上的筍、市場(chǎng)里的肉蔬、林子中的鮮果，無(wú)一不是令人垂涎欲滴的美味。
就說(shuō)菜肴吧，以“東坡”命名的就有東坡肉、東坡魚(yú)、東坡餅、東坡羹、東坡豆腐、東坡肘子。談?wù)撎K軾，當(dāng)然要從美食開(kāi)始。
蘇軾一生坎坷，多次被貶?？伤H到哪里，吃到哪里，讓世人忽略了他的苦難，而愛(ài)上了他的豁達(dá)。
宋神宗熙寧十年，蘇軾赴徐州，任知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，洪水圍困徐州，水位高達(dá)二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)武衛(wèi)營(yíng)，和百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過(guò)七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓無(wú)不歡欣鼓舞，為感謝這位與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜，上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后，親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的的百姓。
百姓食后，覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，都稱為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。
元豐三年，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開(kāi)荒種地，把此地號(hào)稱“東坡居士”。在黃州期間，他親自動(dòng)手烹飪紅燒肉，并將經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)入《食豬肉詩(shī)》中，這就是“東坡肉”的由來(lái)。
宋哲宗元祐四年，蘇軾來(lái)到闊別十五年的杭州，任知州。五、六月間，大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使當(dāng)?shù)厝嗣穸冗^(guò)了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾，都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽(tīng)說(shuō)他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉，于是到過(guò)年的時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒，來(lái)給他拜年。蘇軾收到后，指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無(wú)不稱奇，把他送來(lái)的肉都親切地稱為“東坡肉”。
追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州創(chuàng)制，在黃州得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó) 。
東坡肉，在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料主料是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
蘇東坡除了喜歡吃肉，更愛(ài)吃魚(yú)。
蘇東坡平生愛(ài)吃魚(yú)，他吃魚(yú)常是自己動(dòng)手烹制，故深得制作各種魚(yú)肴之妙法。他在《魚(yú)蠻子》一詩(shī)中記述了他做鯉魚(yú)的方法：“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬?！?他在黃州寫(xiě)有《鳊魚(yú)》詩(shī)：“曉日照江水，游魚(yú)似玉瓶。誰(shuí)言解縮項(xiàng)，貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，轟著淚縱橫?！彼拇?lè)山一帶的岷江中，出產(chǎn)一種黑頭魚(yú)。蘇東坡和其弟蘇轍曾用香油、豆瓣、蔥、姜、蒜等調(diào)料，以炸、烹、收汁之法制作了“東坡墨魚(yú)”，其味“芳香妙無(wú)匹”。蘇東坡曾在《過(guò)新息留示鄉(xiāng)人任師中》中寫(xiě)道：“怪君便爾忘故鄉(xiāng)，稻熟魚(yú)肥信清美”。他在著名的《后赤壁賦》中記述了將“巨口細(xì)鱗，狀如松江之鱸”的鱖魚(yú)烹煮以佐酒的故事。在《浣溪沙》中寫(xiě)了“西塞山邊白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”的美好詩(shī)句。他在任登州太守時(shí)吃了鮑魚(yú)，贊不絕口，說(shuō)“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數(shù)，醋筆魚(yú)皮真倚墻”。
蘇東坡在黃州時(shí)，曾寫(xiě)有《煮魚(yú)法》一文，介紹他“在黃州，好自煮魚(yú)，其法：以鮮鯽或鯉魚(yú)治斫，冷水下。入鹽于堂法，以菘菜筆之，仍入渾。蔥白數(shù)莖，不得掩半，熟入。生姜、蘿卜汁及酒各少許，三物相等，調(diào)勻，乃下。臨熟，入桔皮片，乃食?！边@種烹魚(yú)方法，就是至今仍被眉山一帶老百姓所保留的“水煮魚(yú)”，又稱東坡魚(yú)，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴。
蘇東坡一生寫(xiě)了許多美食詩(shī)詞，從美食層面，體現(xiàn)了生活的樂(lè)趣。更多詩(shī)詞欣賞，請(qǐng)加入“中華好詩(shī)詞交流圈”！
《惠崇春江晚景》
--宋·蘇軾
竹外桃花三兩枝，
春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，
正是河豚欲上時(shí)。
《浣溪沙》
--宋·蘇軾
細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘，入淮清洛漸漫漫。
雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡。
《豬肉頌》
--宋·蘇軾
凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。
黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。
《寒具詩(shī)》
--宋·蘇軾
纖手搓成玉數(shù)尋，
碧油煎出嫩黃深。
夜來(lái)春睡無(wú)輕重，
壓扁佳人纏臂金。
《於潛僧綠筠軒》
--宋·蘇軾
寧可食無(wú)肉，不可使居無(wú)竹。
無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。
人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。
旁人笑此言，似高還似癡。
若對(duì)此君仍大嚼，世間那有揚(yáng)州鶴？
《惠州一絕 》
--宋·蘇軾
羅浮山下四時(shí)春，
盧橘楊梅次第新。
日啖荔枝三百顆，
不辭長(zhǎng)作嶺南人。
《次韻子由種菜久旱不生》
--宋·蘇軾
新春階下筍芽生，
廚里霜虀倒舊罌。
時(shí)繞麥田求野薺，
強(qiáng)為僧舍煮山羹。
園無(wú)雨潤(rùn)何須嘆，
身與時(shí)違合退耕。
欲看年華自有處，
鬢間秋色兩三莖。
《初到黃州》
--宋·蘇軾
自笑平生為口忙，
老來(lái)事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。
長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，
好竹連山覺(jué)筍香。
逐客不妨員外置，
詩(shī)人例作水曹郎。
只慚無(wú)補(bǔ)絲毫事，
尚費(fèi)官家壓酒囊。
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