如果說把中國地圖看成一只雞的話，那么，陜西就坐落在胃的那個位置。
提起陜西，人們想起的一定是琳瑯滿目的面。
▲陜西人在面食制作上下了非常大的功夫，不僅是創(chuàng)造面制食品最多、也是美食家推崇品類最多的，三原的疙瘩面、岐山的臊子面，西安的油潑面、戶縣的擺湯面，楊凌的蘸水面、biangbiang面......忒色！
不過說是陜西面食出名，但并不是所有的陜西人都愛吃面，陜南漢中一代靠近四川，吃米比較多，而陜北一帶面食也并非十分熱愛，只有關中地區(qū)的人民才算是對面愛得深沉。
關中平原沃野千里，小麥在這里的發(fā)酵早就爐火純青。而西安，則集陜西面條之大成。
西安面食研究報告
沒有一個西安人能拒絕面條，正如涮羊肉時候離不開芝麻醬和韭菜花。
八百里秦川，沒有什么是老陜的一碗面解決不了的，最多加上個冰峰。即便沒有花式澆頭的輝映，也能吃出麥子的香甜。
▲西安面條筋道有力，不同于南方面條重澆頭，西安人把面和澆頭看做是一個整體，一碗忒色的面條，辣子調紅醋調酸，讓人忍不住大呼，嘹咋咧！
臊子面是老陜面食澆頭的集大成者，啥是臊子，就是肉丁炒出來的澆頭。最好的臊子面挑到碗里站得住，咽在喉嚨里面很順溜，吞到肚子里面最踏實！
傳統(tǒng)的臊子有西紅柿雞蛋、牛肉臊子、各種素菜、辣醬、蝦醬、豬肉臊子……個個都是配面的好料，有些一年四季都會供應，不管什么時候來吃，味道分毫不差.
▲臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
臊子面酸爽的最大秘訣就在于岐山香醋的出色發(fā)揮。岐山香醋也是以這里自產的小麥和高粱釀制成的，同出于小麥的身上。這也可以看成是臊子面的最深的淵源。
八百里秦川，自西向東，由北往南，寬、細、湯、干、搟......
粗獷的陜西人從不屑于研究花式的澆頭，天生優(yōu)秀的面條只需要樣式上花心思就夠了。
▲西安街頭，圖源微博@陸_ckd
西安人省內旅游都是拿面食當坐標的！
去楊凌？蘸水面?zhèn)潺R了！
去漢中？搟面皮么馬達！
去岐山？臊子面香的發(fā)抖！
西安人吃面不叫吃面，叫「咥面」。咥，狼吞虎咽之意。
▲江南的面條普遍十分纖秀，而西安的面條又粗又長，形似褲帶，光從視覺上就壓過江南面條一頭，真男人面條都得是最狂野的。
西安人吃面從來不嚼，吃面就來的那個狂野的勁頭，不管是湯面還是干面，端直了往喉嚨里吸溜，狼吞虎咽下去一盆，那才叫個實在！
最能體現(xiàn)西安人狂野吃面方式的莫過于油潑面。
煮的發(fā)白的扯面撈進碗里，搭上綠色的青菜就已經足夠誘人，點睛之筆莫過于那一勺熱騰騰的辣油。
▲熱油遇到辣椒和蔥花的嗞啦聲和香氣，伴著醋香一同騰升，青色油煙從面條飄起。你還敢說你不愛油潑面嗎？
不同于江南人的小家碧玉，吃面用秀氣的小碗中碗，關西大漢上來就用老碗!當然，也有直接用不銹鋼盆的。
不銹鋼盆吃起來最爽的面條就是biangbiang面了，這種面條嚴格意義上屬于油潑面的一種，但澆頭一般更為復雜。
▲西紅柿雞蛋鹵加上肉臊子混合青菜的味道簡直是舉世無敵。
三兩下就扒拉完一大碗，給弄瓣蒜，再弄一碗！
▲白鹿原中，白嘉軒吃面配蒜。
一碗面條下肚，再來上一碗厚重的面湯，城墻根下原湯化原食，這才是西安人的僧活啊。
西安人為什么那么愛吃面食
據(jù)調查，西安人一天要吃掉500噸左右的面條。這是什么概念，也就是說你家門口超市那點面，都讓西安人買走了。
西安人吃面都吃出花了，棍棍面，拉條子，褲帶面，饸烙，刀削面，旗花面，驢蹄子面，手撕面，削筋面，biangbiang面......
▲所有有關陜西影視劇中干的女人都是會做面的女人，一塊普普通通的面，在西安人手里會生出上百上千種面樣來。
外人看來，西安的面無非也就是煮熟了放臊子，拌上一拌。錯！朋友們，西安人對于面條的認真是你想象不到的。
其他地方吃面不分時間，早中晚都可以，但西安城至今沒有一家面館早上賣油潑面，無他，不是時候不能吃！
西安人吃面有多講究？每家面館都有自己的行業(yè)黑話：燃面、硬面、爛面、拌面、湯面......
▲不知道點隱藏菜單的西安人不是好吃貨，“大碗，油潑，扯面，辣子醋多些”！
油潑辣子是西安城面館的一大法寶，一家好吃的面館辣子得占一半因素。陜西八大怪就是油潑辣子一道菜，有的人餓了直接辣子夾饃也管飽。
西安人吃面像喝酒，一碗熱氣騰騰面上來，稀里嘩啦風卷殘云下去大半碗，就上一口生蒜。呀，美滴很！
▲咥面就蒜，一方面能讓你完美假裝成一個西安人；另一方面，大蒜的味道可以完美幫助你狼吞虎咽的下去一碗踏實的扯面。圖為臊子面。
西安人對一個人失望透頂怎么說，行咧，那不要蒜咧么。
話說回來，為撒西安人這么愛吃面呢？
小麥這東西其實原產西亞，大概400年前兵分兩路流傳開來，一路去了歐洲跟火相遇，成了面包；一路來到中國與水承歡，變成面條。
▲換句話說，秦始皇橫掃六國時候秦人就開始吃面條了，陜西人肯打肯干肯吃苦的性格形成大概也有面條的功勞吧。圖為干拌扯面。
一個地方飲食習慣的形成是一個漫長的過程，受陜西的土壤、氣候影響，小麥成為了這八百里秦川上能夠生長出最多的糧食作物。
西安是十三朝古都，歷代帝王的主食大多也是面，幾千年下來，西安人對于面食的做法早就研究的透透的了。
▲一份正經的油潑扯面
天時地利人和，人都說秦人戀家，至死都不愿離開這八百里秦川。說來也是，歷代帝王都吃過的面條，能不好吃嗎！
西安深藏不露的面食味道
每個人的心中都有一個長安，沒人能在西安拒絕面條。
但是，朋友們，西安可不僅僅只是面條。
▲西安人的早餐就是喜歡用剛出鍋的手工熱饅頭夾上油潑辣子，或者豆腐乳，甚至是簡單的白糖就足夠讓人度過一個美好的清晨了。
▲鍋盔是陜西八大怪之一，關中地區(qū)人們最熱愛的主食之一。陜西鍋盔最大特點就是厚、瓷實、大！正是因為又厚又大又圓像鍋蓋，才命名其為鍋盔。圖為切開的鍋盔。
饅頭、鍋盔、涼皮、肉夾饃，羊肉泡饃分分鐘霸占你的胃！
南有「魔都」——上海，北有「饃都」——西安。
涼皮這東西簡直是西安人夏天的風物詩，在炎熱的夏天能來上一碗爽口酸辣的涼皮那叫一個忒！
▲在西安，涼皮分為面皮和米皮。面皮最好吃的莫過于釀皮和搟面皮了。圖為釀皮。
釀皮在西安方言讀「讓」，就是因為它的綿軟柔順而得名，光釀皮本身口味就足以稱道，加上芝麻醬那么一拌，簡直能夠起飛！
▲搟面皮則來自寶雞，純手工搟出來的面皮筋道薄亮，加上紅彤彤的辣子，爽口的豆芽，一口下去就能感受到痛快到心里的香氣。辣油包裹著面皮，正如同皮帶面離不開大盤雞。
吃涼皮肉夾饃的時候一定要來上個冰峰，別問我為什么，假如你敢要一個酸梅湯，那涼皮和肉夾饃都會不高興的。
西安人的城墻下是西安人的火車，西安人無論到哪都不能不吃泡饃......錯！西安人只在西安吃羊肉泡饃，外面賣的，額給你說...都難吃成馬咧！
泡饃是老西安的傳統(tǒng)美食之一，絕對是面食界最朋克的選擇。
▲泡饃是西安人的生活方式之一，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
如何和一個西安人快速成為朋友？
表達驚訝時，請改掉「天哪」「oh my gad」，從喉嚨最深處發(fā)出一聲燦若春雷：「額賊」！
當你學會這句話時，就能吸引到西安鄉(xiāng)黨兒約你吃羊肉泡饃了。
羊肉泡饃，說是泡饃，其實是煮出來的，把饃掰成像指甲蓋那么大小的顆粒，西安人俗稱「蒼蠅頭」，加上羊肉、粉絲等配菜煮熟了就成。
▲吃羊肉泡饃最重要的姿勢就是，自己掰！西安但凡有點年頭的老店都不會提供掰饃服務，用機器絞出來的饃更是一點味道也沒有！
這活看起來輕巧，但是真的累手啊，普通人沒半個小時解決不了。
在某些時刻，這是一個非常能促進感情的社交活動。在西安，我給你掰饃比我愛你實在多了。
長期以往的訓練讓西安人手速驚人，十分鐘兩個饃不在話下，送到后廚就可以耐心等待屬于你的那份愛了。
▲煮好的泡饃肉爛湯濃，筋道味香，配上糖蒜、辣醬，再來一點香菜和湯，嘿，撩咋咧。
羊肉泡饃是煮饃，那什么是真正的泡饃呢？
水盆羊肉！這里單指渭南澄城水盆羊肉，餅有兩種，一種是圓餅，另一種是月牙餅。標配是一碗帶肉的湯+兩個餅，配一些泡菜或糖蒜。
▲這里的餅是泡在湯里的，這才是真正意義上的泡饃啊！好吃的水盆羊肉湯鮮肉爛，夾上碗里的羊肉，喝湯就餅。
一碗熱氣騰騰的水盆羊肉下肚，那才是秋天最幸福的事情啊。
如果你去西安，可以去這些地方吃
-回民街-
圖源微博@陸_ckd
-古城街頭-
圖源微博@陸_ckd
-鐘鼓樓-
圖源微博@陸_ckd
有人說，吃面的人最多情，與不同的配料搭配就能成就迥然不同的味道。
這么說來，西安人一定是最純情的那一個，不論怎樣變化，西安的面條總是最爽直大氣的那一碗。
撰 文 / 嵩洋
圖 片/網 絡
主 編/易 小 婉
