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　　從古至今重慶就是一個多民族聚居、多元文化交融之地，長期處在東西移民主要通道上，在數(shù)千年發(fā)展演進(jìn)的各個歷史階段，一直有域外移民以不同形式遷徙融入。從早期部落征戰(zhàn)到魏蜀吳三分天下，從湖廣填四川至開埠通商，從茶馬古道到近現(xiàn)代川江航運拓展，再到抗戰(zhàn)遷都、劉鄧軍至、干部南下、三線建設(shè)、改革開放、再度直轄等時期，始終有大量移民及過客，不斷將五湖四海，東西南北的民風(fēng)民俗、先進(jìn)技術(shù)、思想觀念、文化傳統(tǒng)甚至基因密碼，帶進(jìn)這座城市的大街小巷，各行各業(yè)、千家萬戶、鄉(xiāng)村碼頭。經(jīng)過長期碰撞，相互滲透和彼此認(rèn)同，特別是在大山大水的磨礪蕩滌中，鍛造出這座山水之都極富個性、多姿多彩、活力四射、激情澎湃和開放包容的文化特質(zhì)。

　　在這大山峙立水網(wǎng)縱橫的千溝萬壑之上，從古至今就有下里巴人與陽春白雪、袍哥人家與江渚雨樵、麻辣火鍋與私坊佳肴、川江號子與梨園詠嘆、詩仙詞圣與民間藝人、高墻深院與吊腳重樓、精湛考究與粗曠煉達(dá)、都市繁囂與山墅清寂、寺觀高深與市井平凡、時尚麗人與街頭棒棒、憨厚耿直與家長里短、盆地意識與前衛(wèi)時髦等等看似矛盾的極端，在井河不犯的空間中仿佛毫不相干地并存諧進(jìn)，在詩意的巴山夜雨和崎嶇的窮山惡水之間，積淀和煎熬出如火鍋濃汁般獨特的巴渝文化大觀，與荊楚文化和吳越文化共同書寫了從青藏高原到東海之濱的千古輝煌，佐證了華夏文明共同起源于黃河流域與長江流域的不爭事實。

　　以前如果有人把火鍋和文化扯到一起說事兒，一定會讓人笑掉大牙。近幾十年來，在無數(shù)重慶人的努力經(jīng)營探索下，這火鍋不僅堂而皇之的登上了大雅之堂，還沖出國門走向了世界，甚至還真的跟文化扯上了剪不斷理還欠的關(guān)系，如果靜下心來仔細(xì)想想，重慶火鍋還的確飽含著山城的內(nèi)在氣質(zhì)與風(fēng)采，原本就是這座歷史文化名城和年輕直轄市當(dāng)之無愧的、無與倫比的文化符號之一。

　　遍及大街小巷的火鍋，通霄達(dá)旦漂香在這座城市的每個角落，從我們兒時記憶中那家家鐵鍋瓦罐里熬煮的毛肚血旺白菜，到如今街頭巷尾間、豪華廳堂上、精鋼細(xì)瓷中、紅白太極里那如火山溶巖般沸騰翻滾的汁液，早已將無所不及的天下食材一網(wǎng)打盡。

　　沒有什么食材不能燙火鍋。

　　無論貧賤富貴之人，皆能從火鍋中找到己之欲求而大快朵頤。那麻遍舌尖，辣通腸胃的酣暢、無須裝腔作勢的隨和、海納百川的包容，如同這崎嶇盆地中的河流山川，千百年來我行我素，本色如初，以不變應(yīng)萬變之況味，笑傲江湖，簡可街頭巷尾撘棚架鍋，凡夫俗子黎民百姓隨聚首，繁則高墻深院樓堂館所，名人雅士達(dá)官顯貴忙應(yīng)酬，品味人生，酸甜苦辣皆自知！

　　過去，尋常人家大多采用銻鍋鐵鍋熬湯煮料，也有些講究的家庭用砂鍋瓦罐涮肉燙肚；杠炭、柴草、煤球、煤油、汽油、甚至酒精都能隨機當(dāng)作底火，更有那膽大的冒哥，會偷偷用當(dāng)時嚴(yán)禁的電爐來化癮解饞。那濃郁香辣之味往往會充滿一座院，浸透一條街，那隨意而質(zhì)樸的形式和味道，那旺火烹煮的熱烈氣氛、自由酣暢、無拘無束、痛快淋漓，絕對勝過許多排埸的豪華大宴。通常只有店鋪才會在鍋里加放木制九宮格，以方便互不相識的食客各自分格燙煮。如今很多人家?guī)缀醪辉僭诩依锛灏净疱伭?，嫌那濃濃的氣味久揮不去，自然少了許多麻煩，但也少了許多鬧熱和情趣！

　　令人不解的是，這鍋麻辣香醇只要離開這方水土就一準(zhǔn)變味，包括全世界超市里熱銷的那一袋袋由重慶人制造的所謂正宗火鍋底料，只要是進(jìn)了非渝的別家大門也不能例外，過中原因疑惑世人，至今仍無獲解。因此，想品嘗地道的重慶火鍋還真得勞您大駕，只要您踏進(jìn)這座山城隨便哪個旮旯角角的火鍋小店或家庭，幾乎皆能成您所愿，定嗨得您毛孔賁張，口鼻流涎，雙目涌淚，唏噓不已。盡管腹中翻江倒海，唇舌麻辣難奈，周身汗冒不止，但手中那雙長筷也是舍不得停下來的，酣暢淋漓之后的神清氣爽，渾身舒坦，筋脈通泰，定讓您終身難忘。

　　如果您聽到或看到有如“百年老店、重慶火鍋第一家、古法炮制、前十強八強、祖?zhèn)髅胤揭约盎疱伝屎蠡实邸敝惖暮詠y語或自吹自擂，請千萬別太當(dāng)真，那不過是生意人或媒體嘩眾取寵的廣告說辭，鼓噪忽悠沖殼子，吹吹牛皮而已，其實眾口傳譽比抬轎子管用。這源起于下里巴人、光大于碼頭深巷、流轉(zhuǎn)于茶馬古道、穿梭于大江小河、翻越于崇山峻嶺、創(chuàng)新于千家萬戶、膾炙于客商口腹、興盛于市場經(jīng)濟(jì)、沸騰于豪門陋室、漂香到地球每個角落的流水之席，早已揚名天下，無需多余的廣而告之，是這座城市再普通不過的家常，家家戶戶都可輕易做出那非比尋常的美味，那童叟皆知的配料，在不同人手中也會調(diào)制出誰也說不清白的千差萬別。

　　自古以來，揚子江、嘉陵江及它們在重慶境內(nèi)縱橫的上百條支流就是商賈往返、舟輯馳騁的繁華水路，朝天門、望龍門、南紀(jì)門、千廝門、臨江門等碼頭更是船工纖夫匯聚之地，為有效抵卸江風(fēng)濕寒，麻辣重油一鍋煮食的粗曠方法，當(dāng)是適應(yīng)他們生活的最佳選擇；有關(guān)火鍋起源的故事我們打小就有聽聞，說當(dāng)年乾隆皇帝下江南曾私訪山城，一日晚間腹中饑餓，外出覓食，于一巷中嗅到異香，急急前往，但見一乞丐正在街角熬煮食物，那味道勾起饞蟲讓他難以抑制，屈尊上前討要賞試，那廝分外大方，任其隨便嗨豁，皇帝老兒在宮中哪曾吃過這等飲食，一時胃口大開，直呼人間美味，心滿意足后問起此為何物，乞丐順口答曰:火鍋。不動聲色的乾隆帝讓其隨他前往客棧，亮明身份后，重賞黃金百兩，下旨讓乞丐在朝天門附近購地建房開家火鍋店，自此將這殘湯剩水熬成的美味引入了千家萬戶，登上了大雅之堂。記得小時候老人們還說過，以前在嘉陵江北岸的劉家臺和長江北側(cè)的南紀(jì)門有兩個屠牛場，屠牛后將胃腸肝肺等“下水”棄之坡岸不顧，任由力夫、船工、乞丐檢拾，遂有下里巴人毛肚燙火鍋之傳統(tǒng)，想必乾隆皇帝那晚也必吞此物。此傳說真?zhèn)坞y辯，但重慶火鍋必是下里巴人原創(chuàng)無疑，至于拉乾隆皇帝說的事，大可不必追究，故弄玄虛矣！

　　小時候，印象中的重慶火鍋多稱毛肚火鍋或牛油火鍋，是家家都會做的江湖大眾下飯菜，雖上不了大雅之堂，但在物資匱乏年代，其價廉、方便、熱烙、不挑食材又隨心所欲的特點，極受大眾喜愛，那時沒人在乎它源自何處，也不關(guān)心它與這座城市的歷史文化有什么關(guān)聯(lián)，更不在意它跟乾隆皇帝有何關(guān)系，與它有關(guān)的種種傳說也是合著整座城市的故事籠統(tǒng)裝在記憶盒子里的。

　　據(jù)老重慶比較靠譜的說法，毛肚火鍋館最早出現(xiàn)于民國十五年前后，地點在重慶下半城南紀(jì)門宰房街。那時由牛販子從川黔大路趕運來的菜牛，多從南岸過江到宰房街屠殺。有生意頭腦的馬氏兄弟，以低廉價格大量收購不易出售的牛毛肚和血旺，就近在南紀(jì)門下宰房街開了一家以出售毛肚為主的麻辣火鍋館，并仿照民間早有的“水八塊”制作方法烹煮，外加麻醬蒜泥作調(diào)合，開張即賓客盈門，生意興隆，眾口傳譽，聲名雀起。應(yīng)該說這才是重慶毛肚火鍋從漂浮不定到安生立命的起源，比乾隆下江南御賜火鍋店的說法更可靠。許多老人還記得，抗戰(zhàn)時期較場口街邊仍有一馬姓老太開的正宗毛肚火鍋館，很多文化大家曾是那里的?？?。無論是乾隆說還是馬氏兄弟說，都有一個最基本的判斷，這火鍋的源起歷史，長度實在難以考證，恐怕要比你我的想象更悠久。

　　街頭小巷子，開個幺店子，一張方桌子，中間挖洞子，洞里生爐子，爐上擺鍋子，鍋里熬湯子，食客動筷子，或燙肉片子，或燙菜葉子，吃上一肚子，香你一輩子。從前連細(xì)毛娃兒都會唱的民謠，正是重慶火鍋店形象而真實的寫照！

　　盡管街頭巷尾的火鍋店沒有自家做的火鍋味道淳真，但如今“懶得自已弄”的重慶人也習(xí)慣了三天兩頭去光顧那一家家街巷老店，加上大量外地游客的介入，因此遍布重慶的火鍋店家家生意興隆，店堂坐不下了，人行道甚至馬路邊便成了店家的外延場地，司空見慣的這一現(xiàn)象已成了山城一景。

　　凜冽寒風(fēng)中，在大街邊上、黃桷樹下燙火鍋也別有一番情趣。

　　改革開放成就了無數(shù)火鍋老板，許多人從幾張桌椅起步，經(jīng)短期打拼即迅速脫胎換骨進(jìn)入富豪行列，重慶的某些知名企業(yè)家即是從賣火鍋做歺飲起步的。在這里很少聽到有關(guān)火鍋店倒閉的傳聞，當(dāng)年那不知姓甚名誰，第一個發(fā)明重慶火鍋的下里巴人是他們的貴人無疑，如若泉下有知，當(dāng)該作何感想？窈以為，此前輩定不會鉆出來收取專利保護(hù)費，更不會象M國那樣，窮兇極惡地跳出來，捍衛(wèi)待價而沽的什么產(chǎn)權(quán)。悲中國的四大發(fā)明不僅沒有收到專利費，反而被西方列強拿去制成了堅船利炮，差點打斷了這個有五千年文明國度的脊梁。

　　人的任何發(fā)明創(chuàng)造本該服務(wù)于全人類，欲當(dāng)學(xué)徒和另開店者適當(dāng)付點加盟培訓(xùn)費，理所當(dāng)然，而過分的索取就只能稱為壟斷勒索或操碼頭、碼到吃了，與地痞流氓蒙財之手段無異，實該多讓他們來山城吃幾頓重慶火鍋，嘗嘗麻到駐、辣至PYX的滋味，學(xué)學(xué)高峽漢子的耿直豪邁和大江婆娘的正直潑辣，或許能從中悟出些人間正道！

　　這家新開的火鍋店，開張即自稱前十強，不到一年時間就名聲在外，生意好的出奇，盡管所在街區(qū)有多家競爭對手，但仍然是店店都有好生意。一到周末或節(jié)假日，家家門前人行道都是露歺和待歺的食客。為指導(dǎo)外地人吃好，熱心的店家還專門貼出這張燙菜時間表作指南。我想告訴能看到此篇的朋友們，此表僅可參考！切勿照本宣科！理論必須結(jié)合實際！不然會被重慶人笑慘！

　　重慶小天鵝火鍋店老板的傳奇，是山城婦孺皆知的故事，據(jù)說是朝天門那清濁相匯的兩江給她靈感，才有了如今匯清紅湯于一體的鴛鴦火鍋，才解開了眾口難調(diào)的千古命題，開創(chuàng)了南北食客可同桌，婦孺老幼皆共享的火鍋發(fā)展新時代，第一個打破了過去的小作坊經(jīng)營模式，率先將丑小鴨蝶變?yōu)樾√禊Z，走上了現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的康莊大道。

　　涇渭分明的兩江水。

　　早期的鴛鴦火鍋。

　　四十年前，可能誰也不會想到，千廝門外那片破破爛爛的吊腳樓群，會因改革開放和老祖宗留傳的火鍋而浴火重生，涅槃出如今名揚天下的洪崖洞景觀。是重慶土生土長的官員何智亞，第一個萌生出打造這處能代表重慶歷史文化名城形象的念頭；是重慶小天鵝集團(tuán)董事長何永智作為中標(biāo)業(yè)主，全程負(fù)責(zé)組織實施和經(jīng)營策劃管理，不顧傷痛日夜操勞在施工現(xiàn)場；是四川美術(shù)學(xué)院郝大鵬教授第一稿描繪出這里的創(chuàng)意草圖；是重慶著名建筑師胡東溟和李向北等設(shè)計師完成了建筑設(shè)計和施工藍(lán)圖；是渝都難得的古建專家、重慶金宇裝飾集團(tuán)董經(jīng)龍董事長攜設(shè)計團(tuán)隊和各專業(yè)人才，具體負(fù)責(zé)裝飾設(shè)計和施工，帶領(lǐng)無數(shù)工匠風(fēng)雨無阻、夜以繼日、流血流汗，將夢想變?yōu)榱爽F(xiàn)實；是他們嘔心瀝血的辛勞和付出，讓這項工程成功地成為了重慶渝中半島的旅游名片，紅透大江南北，聲震五州四海。是重慶火鍋成就了小天鵝與何永智，是改革開放和無數(shù)有情懷的重慶人，用智慧和心血成就了懸崖上這璀璨的吊腳樓。重慶，不應(yīng)忘了他們，特別是那個從不愿意拋頭露面、追求完美、凡事喜歡親歷親為、窮盡一切技術(shù)手段、解決了無數(shù)超乎想象難題、費盡心力、創(chuàng)新發(fā)明、精雕細(xì)琢、承前啟后的大國工匠，在湖廣會館里長大的、重慶吊腳樓營造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人~董經(jīng)龍！至于那各級領(lǐng)導(dǎo)實實在在的力挺在這里就不再肉麻了。

　　1931年，從嘉陵江上看重慶洪崖洞的臨江景象。

　　抗戰(zhàn)初期千廝門外的吊腳樓。上世紀(jì)七十年代下鄉(xiāng)當(dāng)知青時，還走過它下面這條幾乎沒多少變化的小路去三碼頭上船。

　　桃李無言下自成蹊，若拋開歷史文化傳承等等高深的學(xué)術(shù)話題而論，洪崖洞這片懸崖上的現(xiàn)代吊腳樓群，自建成開張營業(yè)以來，那奇特的空間組合、那不同高度上的街巷穿插、那集傳統(tǒng)與現(xiàn)代的建筑立面、那匯聚渝都特產(chǎn)的店鋪、那四季漂香的小吃、那蘊藏歷史文化基因的小品、那以假亂真的木飾、那夢幻眩目的彩燈、那見山觸水的間隙，那彰顯民俗文化的塑象，那錯亂時空的天街，那打望兩江四岸的天臺，自然還有那家喻戶曉的火鍋......等等，吸引了無數(shù)國內(nèi)外游客，讓它成為了熱度僅次于故宮的旅游目的地，為全世界的旅游者，奉獻(xiàn)出一座超乎想象的5D魔幻城，為重慶掙足了面子。

　　重慶最早的都市民宿酒店。

　　四層樓上可見天的街巷。

　　周末晚上也是趕場天的架勢。

　　曾幾何時，老城墻外的濱江地帶有過如此輝煌？！

　　平時也有如織的游人。

　　曾經(jīng)失落的千廝門，再現(xiàn)昨日芳華！

　　背靠懸崖的山城梯步，沿途也有洞穴、雕塑、火鍋館等看頭。

　　十一層觀江平臺上的重慶吊腳樓雕塑，是四川美術(shù)學(xué)院郭選昌教授的作品。

　　陰霧天看更有感覺。

　　抗戰(zhàn)時期那些文化名人又回到了山城。

　　剃頭匠刮胡子，用的是剃頭刀！

　　守城的將軍，有巴蔓子的魂魄附體。

　　大清笨重的土炮只配做做擺設(shè)，連只麻雀都嚇不倒。落后就要挨打的教訓(xùn)每個中國人都不該忘！

　　天上地下皆有街。

　　九層樓上的天街，兩年前頭頂上還有一艘海盜船。

　　其實這空中的海盜船很有穿越的感覺，很能彰顯重慶人的開放與包容，為何拆了？不解！不過，這照片一不小心成絕版了。

　　街下之街亦繁華。

　　窗欞與紅燈籠。

　　當(dāng)年的火鍋店跑堂也是技術(shù)活。

　　吃火鍋的婆娘與吃奶的細(xì)娃兒。

　　讓開，讓開！黃包車來了！

　　打更老頭兒，迷失在不夜城。

　　不是乞丐喲，看獨角戲的。

　　當(dāng)心燙倒，堂倌兒來了！

　　春江花月夜，彈琵琶的妹兒。

　　有點猙獰的財神。

　　觀江望水的露天火鍋，場面有點壯觀！

　　天成巷外的糖果鋪，盡是孩提時過年才有的美味。

　　千廝門大橋為洪崖洞增光添彩，紅湯火鍋的顏色。

　　長大了的美天鵝，曲項向天歌。

看看今天懸崖上的吊腳樓群，如何美了一方天地，聽聽江山之城前世今生的故事，如何哄睡搗蛋的孩童，想想這浪跡千山萬水的火鍋，如何登堂入室的艱難歷程，我相信重慶火鍋與重慶老城的文化歷史，那水乳交融的依存關(guān)系，更加牢不可破！

　　被清濁兩江環(huán)抱的重慶老城是大重慶的母城，也是重慶火鍋的發(fā)源重光之地，如今每條老街巷里，仍還有油臘鋪在延續(xù)著傳統(tǒng)的買賣，火鍋需要的各種配料，在那里還可以輕易配齊，但已有各種成品火鍋底料，攻占了大量貨柜，“懶得自己弄”的重慶人，是否也會象“圈養(yǎng)的老虎”那樣，在不知不覺中失去巴山渝水間曾經(jīng)有過的豪放？

　　火鍋底料專賣店，只賣成品。

　　火鍋店的副業(yè)，出賣自己的底料。

　　老巷子里還有老火鍋。

　　較場口石灰市火鍋店旁，有反映當(dāng)年那些船工吃火鍋典型情節(jié)的雕塑！

　　魯祖廟民國集市的火鍋與眾不同。

　　解放碑好吃街上，吃火鍋的塑象與好奇的小崽兒。

　　悶熱夏天打光咚咚，搖著蒲扇吃火鍋，曾是老重慶的一景。

　　十八梯老街即將迎來新生，還有記憶中的老火鍋嗎？

　　火鍋演變出的麻辣燙正在開創(chuàng)新天地。

　　大洋彼岸洛杉磯，也有較正宗的山城辣妹子火鍋，生意十分興隆必須排隊拿號。

　　彈指一揮間，斗轉(zhuǎn)星也移，下里巴人創(chuàng)造的重慶火鍋，伴著“春天的故事”已經(jīng)風(fēng)靡全國，漂洋過海。小天鵝、橋頭、德莊、秦媽、孔亮、蘇大姐、鎮(zhèn)三關(guān)等無數(shù)知名和不太知名的火鍋英雄，正在從你的全世界路過，他們把重慶火鍋的火種成功播灑到了大江南北、五湖四海，幾乎覆蓋了全中國，并遠(yuǎn)渡重洋，在五大洲熊熊燃燒。川江上那些遠(yuǎn)去的纖夫們，碼頭上那些化腐朽為神奇的先輩們，巴山渝水那些善戰(zhàn)開拓的勇士們，為今天的新山城和火鍋英雄們自豪吧！