從前，有一女子，成婚數(shù)年肚皮卻久久不見有動靜，婆家便逼著兒子休妻。女子離開夫家后卻發(fā)現(xiàn)自己懷孕了。丈夫心疼妻子，便每日熬煮豬蹄和雞蛋給妻子吃。為了不讓豬蹄變壞，他添加了很多甜醋和生姜。孩子長大后，女子放下恩怨，叫兒子捧上一大碗姜醋豬蹄，上門拜見奶奶。奶奶悲喜交集，撫著孩子連說：“好酸（孫），好酸（孫）?！?/p>

“姜醋豬腳蛋（豬腳姜）”是廣東人冬天必吃的一道御寒暖身的傳統(tǒng)名菜，是廣州街頭巷尾、酒樓的熱門小吃，更是產(chǎn)婦們坐月子的最佳補(bǔ)品。每逢冬天，走在大街小巷里，總是能聞到那一陣陣甜膩的醋香。說起豬腳姜，想起那滑而不膩、滿是膠原蛋白的豬腳、香味濃郁的雞蛋、酸甜辛辣的肉姜和醋汁，正在碼字的我忍不住咽了咽口水。

記得我懷孕的時候，離預(yù)產(chǎn)期還有半個月，婆婆就開始準(zhǔn)備豬腳姜。她買了一大堆姜回來，在家門前的泥地上燒上一堆柴火，柴火燒完后，用棍子扒開滾燙的泥和炭火，把姜放進(jìn)去埋著，她們稱之為“煨姜”，煨好的姜挖出后沖洗干凈，再把焦黑的姜皮刮掉，這樣處理過的姜既驅(qū)寒而又不燥熱，婆婆說給產(chǎn)婦吃的豬腳姜必須要經(jīng)過這一道工序。如果是在冬天，左鄰右舍的三姑六婆們看到有人燒柴煨姜，都會捧上一些姜或者紅薯來搭個“順風(fēng)車”，一起放進(jìn)去煨，嘮嗑時總是不忘問上對方一句“幾時到你派姜醋啊？”，因為在廣東，家里有孩子出生，主人都會熬一大煲酸豬腳姜分贈親鄰好友，分享添丁的喜悅。

豬腳姜還是一道熱門小吃，每到天氣轉(zhuǎn)涼時，廣東媽媽們都會熬上一鍋豬腳姜，雞蛋和甜醋給女兒吃，嘴里念叨著“女孩子喝點(diǎn)醋，對身體好”，媽媽喜歡吃姜，爸爸則對色澤紅亮酥軟的豬蹄毫無抵抗力。冬天吃上一碗熱乎乎的豬腳姜，感覺從頭暖到腳。盡管今年廣東屢次入冬失敗，但還是阻擋不了我們冬天吃豬腳姜的熱情。

想要做一碗濃香可口，酸甜適中的豬腳姜，選料和制作過程都有講究。據(jù)我了解，每個地方的制作方法和食材入鍋的順序都有差異，有的是先熬糖醋汁，有的要先煮姜，今天小編教大家一個家常懶人做法，做出的豬腳姜一樣的香甜可口，回味無窮。

豬腳姜--用酸甜喚醒你的味蕾

食材準(zhǔn)備：豬蹄 500克，雞蛋 8個，姜 1大塊，甜醋 2瓶，冰糖 2塊（選用）

1、先把豬蹄的毛拔干凈，也可以放在明火上烤一下，把豬毛燒掉，然后沖洗干凈，把豬蹄剁成塊，因為豬蹄要經(jīng)過長時間的熬煮，所以不要剁得太小塊。把剁好的豬蹄再用清水沖洗一遍，沖掉一些血水和剁豬蹄時一些細(xì)小的骨頭碎渣。

2、準(zhǔn)備一鍋清水，放入豬蹄和少許姜蔥，大火煮開后繼續(xù)煮1分鐘，看到水面上浮起很多血沫和雜質(zhì)就可以把豬蹄撈起，用流動的清水沖洗干凈，經(jīng)過這一步處理，可以去除附在豬蹄上的雜質(zhì)和異味，也可以使肉質(zhì)嫩滑緊實。

3、姜是這道菜的靈魂，一定要放足，最好選用肉姜，大肉姜姜味濃而較易咀嚼，口感較好。把姜去皮后切厚片，放入水中煮2分鐘，把姜的辛辣味煮出來，然后撈起瀝干水。

4、炒鍋不放油，倒入姜片烘炒干，讓煮姜時的水分揮發(fā)掉，這樣能使姜的口感保持爽脆。

5、將煮熟的雞蛋剝殼后備用。（煮蛋小竅門：先把鍋里的水燒至溫?zé)?，把雞蛋放入水里，大火煮8分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘，煮好后把雞蛋撈出，過一遍涼水，再將雞蛋放在密封容器里不斷晃動，然后就能輕松的把蛋殼剝下來。）

6、將豬蹄、雞蛋和姜片放入湯鍋里，倒入2瓶的甜醋，讓醋把食材都淹沒。注意：如果是做給產(chǎn)婦吃，還要繼續(xù)添加食材煮10天半個月的則不能加水，因為加水放久了容易變質(zhì)。

7、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時后就可以關(guān)火了，關(guān)火后不要急著吃，雞蛋浸泡越久越入味，如果中午做好的話，浸泡一下午，晚上把它煮熱后吃更美味。（雞蛋如果反復(fù)煮，蛋白會變硬，我覺得硬硬的也挺好吃，如果不喜歡吃蛋白比較硬的可以在雞蛋入味后撈出來放在密封盒，吃的時候再放入醋里加熱便可）

在我的家鄉(xiāng)，豬腳姜也是過年必備的年菜之一，寓意著“紅紅火火，添丁發(fā)財”。在這里小編提前祝大家新年快樂！

制作豬腳姜注意事項：

1、煮豬腳姜醋，醋的選擇很重要，一定要用甜醋，白醋和陳醋都是錯的。至于要不要放冰糖，看個人對酸味的接受程度而決定，怕酸的就放點(diǎn)冰糖。

2、器皿的選擇。最好是使用瓦鍋、砂鍋或者玻璃鍋，盡量不要使用金屬器皿，因為醋跟金屬器皿會生成對人體不好的元素。

3、在制作豬腳姜時，一定要先提前把姜煮一會兒，去除姜的辛辣味，未經(jīng)處理的姜容易引起燥熱，上火。

4、購買豬蹄的時候，要買豬前蹄（廣東人稱之為“豬手”），前蹄肉更多、肉質(zhì)結(jié)實，口感好。后蹄肉少，骨頭比較多，適用于煲湯。