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今天給大家分享一個白切鹵水的配方及制作方法。白切鹵水是粵式鹵味中最常用的一種，最著名的就是白切雞。白切鹵水鹵出的食材口感較為清爽，以清香為主，不宜久煮。使用白切鹵水時，最好一鍋鹵只用于一種食材，以免串味，影響口感。好了，下來進入正題。

原料準(zhǔn)備：生姜片20g、草果10g、香葉3g、桂皮7g、干沙姜7g、隔渣袋1個、姜蒜末及醬油少許。

調(diào)料準(zhǔn)備：鹽22g、雞粉10g、白糖2g、料酒15ml、芝麻油、食用油適量。

做法步驟：1、把香料放入隔渣袋。2、鍋中加1500ml水，放入香料袋，大火煮沸后，小火30分鐘。3、放入鹽、雞粉、料酒，攪拌均勻，白鹵水就好了。放在一邊備用。4、鍋中加適量油把蒜末爆香，倒入少量清水和姜末拌勻。加入少量醬油、雞粉、鹽、白糖、芝麻油。煮沸即可。這就是蘸料，配合鹵出的食材就可以享用了。

當(dāng)然了，上述的蘸料只是最簡單也是最普通的一種，如果想吃其他的蘸料，可以根據(jù)自己的口味在調(diào)整。

這兩天分享的都是鹵水的制作，因為想要做出好吃的鹵味，鹵水是必須的，今后大家會看到一些具體食材的鹵制方法。喜歡的朋友可以關(guān)注。本人希望通過大家相互交流，共同傳承鹵味文化，提高大家的水平，為顧客帶去更多的美味。