■問到底
市民高小姐：以前，一直認為豬蹄含膠原蛋白多，多吃對皮膚好?？墒俏以谖⒉┥峡吹?，中國農(nóng)業(yè)大學副教授范志紅說“豬蹄美容的說法”挺可笑。她認為，即便不吃任何膠原蛋白，只要有足夠的蛋白質(zhì)和維生素C，人體照樣能合成自己皮膚中的膠原蛋白。難道以前的觀點是錯的？
反對派：西醫(yī)
豬蹄與美容
沒有直接關系
南京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主管渠慎強告訴記者，豬蹄、雞皮、雞爪等食物雖含有豐富的膠原蛋白，但與美容沒有直接的關系，首先膠原蛋白是不完全蛋白，所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命也不能促進生長發(fā)育；其次，膠原蛋白僅能分解為氨基酸，再被人體利用，合成蛋白質(zhì)。但這合成的蛋白質(zhì)不一定是膠原蛋白了，況且人的皮膚到底需要不需要膠原還是個問題。
他說，人體真正需要的是完全蛋白，該蛋白所含人體必需氨基酸的種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，而且能促進兒童生長發(fā)育。完全蛋白質(zhì)也有一定的美容效果，我們可以多攝入一點魚類、肉類、蛋類、奶類以及豆制品，它們都富含完全蛋白。專家說，還有一些維生素C和維生素E有一定的抗氧化抗衰老作用，但不建議用一些維生素的補充劑，即VC片劑、VE膠囊等，建議從食物中攝取所需營養(yǎng)素。“總的來說，營養(yǎng)均衡才是讓皮膚年輕的秘訣。”
力挺派：中醫(yī)
豬蹄能養(yǎng)顏
美容的是明膠
對于豬蹄湯養(yǎng)顏的說法，南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療專家徐大成倒認為有一定的道理。他說，這并不是其所含的膠原蛋白的直接作用，而是其他的奧妙所在。徐醫(yī)師介紹說，豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。
明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。所以，這也是很多人吃了豬蹄或者喝了豬蹄湯之后感覺肌膚確實變美的原因。
從中醫(yī)食療美容的角度看也有一定道理，徐大成說，中醫(yī)飲食養(yǎng)生著作《隨息居飲食譜》就記載豬蹄能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚。”據(jù)傳，漢代名醫(yī)張仲景有一個“豬膚方”，指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。
快報記者 劉峻
醫(yī)生提醒
這些人最好別吃豬蹄
不管是中醫(yī)還是西醫(yī)，都提醒一句，豬蹄不適合所有人吃。江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)師提醒，患高脂血癥和肥胖的人，最好不吃。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療專家徐大成說，晚餐吃得太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，患有肝病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。
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