一、番茄肉醬意面
用料：意大利面條、番茄1個、肉末少許、洋蔥半個、大蒜兩瓣、番茄醬、黃油、淡奶油、、鹽、胡椒粉、乳酪粉。
做法：
1.鍋里煮開水，放一小勺鹽，把意大利面豎著放進(jìn)去，呈發(fā)散狀，等下面在水里的部分煮軟后，用筷子打圈攪拌，面條會都到水里去，煮8分裝左右。
2.煮面條的時候，把肉末放少許鹽，料酒和淀粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁。
3.意面煮好撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用。
4.鍋燒熱，放一小塊黃油融化。
5.放肉末煸炒變色后盛出備用。
6.用鍋里余油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟。
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。
8.倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒。
9.再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽。
10.把意面放進(jìn)鍋里和醬料拌勻，撒一點點胡椒粉出鍋裝盤，撒上乳酪粉上桌
二、掛面版油潑面
用料：掛面一把、小青菜四顆、蔥一小段、干辣椒面一滿勺、生抽兩勺、醋一勺、鹽少許、味精少許、油適量
做法：
1.蔬菜洗干凈 蔥切碎
2.水燒開 青菜燙熟
3.菜撈在碗里 碼在最下面
4.煮面 按照你的食量來
5.面煮好后放涼水里過一道 會讓掛面勁道一些
6.然后把面碼在菜上 放蔥花、干辣椒、鹽、味精
7.生抽和醋不要淋在辣椒上哦
8.熱油 以能潑透辣椒為適量
9.熱到油有小泡泡的時候就好啦 潑在辣椒上面
10.攪拌均勻 享受油潑面吧！
三、重慶小面
用料：水面200g、空心菜100g、鹽適量、花生米適量、蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、姜末2勺、芽菜適量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、黃豆醬油2勺、蔥適量
做法：
1. 準(zhǔn)備各種調(diào)料
2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花
3. 趁著煮面的水沒開的時間調(diào)汁：調(diào)入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、
4. 兩勺花椒面
5. 兩勺紅油辣椒
6. 一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
7. 在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了
8. 水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了
9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可
四、酸辣雞絲涼面
用料：雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、芝麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法：
1.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
2.撈出在水里過下涼。
3.順著雞胸肉的紋理撕成絲。
4.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
5.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜，全混合一起調(diào)成汁。
6.鍋中水燒開下入面條，水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。
7.最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。
油潑辣子的做法：材料：干辣椒一小碗，花生，芝麻半小碗，花椒適量，八角一個，桂皮一塊
調(diào)料：鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺
1.花生在鍋中翻炒一下，干辣椒，花生切碎備用。
2.辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不銹鋼碗里，倒入鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，攪拌均勻備用。
3.鍋中倒入適量的油，倒入花椒，陳皮，八角，炒香。
4.把里面的材料過濾出來，留下油。
5.把油稍微放的有些涼，倒入辣子中，攪拌均勻后，再倒入些醋增加下口感就好了
五、XO醬海鮮風(fēng)味醬拌面
用料：面條300克、xo醬海鮮風(fēng)味40克、蝦50克、蛤蜊60克、魷魚須50克、橄欖油5克、秋葵2個、蔥1根、姜3片、料酒10克
做法：
1.備好食材：XO醬、面條、蝦、蛤蜊、魷魚須、秋葵。先將蛤蜊放進(jìn)鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐凈沙子
2.面條放蒸鍋里蒸4到5分鐘后取出
3.再把蒸好的面條放入開水中，水開后半分鐘撈出
4.面條撈出后倒入5g橄欖油，再用風(fēng)扇吹，邊吹邊用筷子快速挑起面條散熱，直到冷卻
5.制作好的面條會變得根根分明，沒有粘黏，很有彈性
6.蝦去頭去殼，再在蝦的背部劃一刀（深度為2/3，注意別劃通了），取出蝦線即可
7.蝦打理好后，再將魷魚須切寸段備用
8.秋葵放入開水中焯2分鐘撈出
9.撈出后放入冰水中浸泡片刻（我是提前2小時將冷開水放進(jìn)冰箱冷藏），這一步是為了讓秋葵顏色更加碧綠好看
10.接下來在開水鍋中放入蔥、姜片和料酒
11.倒入事先處理過的蛤蜊、蝦和魷魚須，焯水片刻
12.蛤蜊開口便可以撈出，不要燙時間過長，否則食材會老
13.海鮮焯熟撈出，秋葵切片
14.盛一碗面條，放入XO醬20g（可按自己口味來放）
15.再依照個人喜好來放入海鮮食材，調(diào)拌均勻便可享用啦，非常鮮美喲！
六、豇豆?fàn)F面
用料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉，切面)8兩、豆角1斤、五花肉3兩、色拉油適量、食鹽10克、醋1勺、蔥1段、姜2片、蒜5瓣、八角2個、生抽1勺、老抽1勺、香葉1片、水適量
做法：
1.將五花肉切片，豇豆洗凈切段備用
2.將切面抖散，放進(jìn)蒸鍋(鋪提布)蒸10分鐘左右
3.蒸好后，放進(jìn)大一點的盆里，放約2勺的色拉油，用手將面抖散
4.炒鍋燒熱放油，油要放的比炒菜多一些，放蔥花、姜絲炒香，放入大料，放肉片略炒
5.放豆角略炒后，放生抽(提鮮)，放老抽(提色)，炒出香味后，放水(大約蓋過豆角再往上一點)，開鍋后中火燉，約10分鐘左右(豆角7、8分熟)
6.放一點鹽，要少放，因為醬油已經(jīng)比較多了，將面條平鋪在豆角上，蓋蓋中火繼續(xù)燉，注意不要糊鍋
7.待水快干時，將面條翻個，將豆角和剩的湯汁將面拌均勻，收湯關(guān)火
8.在燉豆角的空檔，將3瓣蒜用工具碾碎或砸碎，放一點純凈水(水不要太多)
9.吃的時候?qū)⑺庵?連蒜帶汁)澆到面上，再放點醋，即可
七、茄子面
用料：茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉面1束(約120克)。
做法：
1.茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2.水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3.先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。
4.加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
八、酸湯面
用料：面條適量、小青菜一小把、雞蛋2個、豆泡5塊、蔥、鹽、味精、白胡椒粉、生抽、辣椒油、醋、姜
做法：
1.鍋中放入少量食用油，2個雞蛋打散后待鍋中油熱后將雞蛋攤成薄餅。取出后放涼切成細(xì)條備用。
2.鍋中加入食用油（少量），燒熱后加入蔥姜末，爆香。
3.倒入醋，大火燒開（這個很重要，只有燒開后醋的香味才慢慢滲透開）。
4.倒入兩碗開水，加入鹽、味精、生抽、白胡椒粉和辣椒油后繼續(xù)煮沸，加入切成薄片的豆泡。煮10分鐘左右關(guān)火備用。
5.另取一鍋煮面，小青菜可以直接在煮面的鍋里燙熟，省事哈。
6.面條煮好后控去水分，裝碗，倒入酸湯，加入青菜和雞蛋絲。
九、香菇肉醬面
用料：干香菇、牛肉、麻椒、大料、蔥、蒜、甜面醬、干醬、番茄醬、鹽、糖、水淀粉、雞精
做法：
1.干香菇用涼水泡發(fā)，洗凈切小丁。肥瘦相間的牛肉，切小丁。蔥蒜切碎備用。
2.炒鍋燒熱，加一點油，馬上放入麻椒和大料，小火慢慢加熱，直至麻椒顏色變成咖啡色，并飄出麻香味，將麻椒和大料撈出。
3. 放入切碎的蔥蒜熗鍋，加入牛肉丁，炒至變白，加入甜面醬，調(diào)好的干醬，番茄醬，小火炒出油。放入香菇翻炒均勻后，添水，小火燉煮15分鐘左右。水位要高于菜的高度或持平
4. 燉好之后，加一點糖，嘗下咸淡，在酌情加入鹽。最后勾入水淀粉，是湯汁濃稠，更適合拌面。出鍋前加一點雞精調(diào)味。
5. 另備一個鍋，煮面條，煮好后，過涼水，盛到盤子里或者大一些的碗里。加一勺香菇肉醬，再切一點黃瓜絲，淋一點香醋和辣子，就可以拌拌開吃啦
十、紅油雜醬面
用料：豬肉350克、豬大骨頭700克
、面條（生）100克、空心菜5個、花生油7湯匙、食鹽適量、醬油3湯匙、冰糖3粒、蔥2段、姜1大塊、蒜1/3湯匙、甜面醬1湯匙、榨菜1包、黃酒1湯匙、花椒粉1/2咖啡匙、辣椒油2湯匙、細(xì)香蔥一根、白芝麻1/2咖啡匙
做法：
雜醬所用料：豬后腿肉350克、生姜1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長)、榨菜1包、甜面醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒
湯面所用料：豬大骨頭700克、鮮面條100克、生姜1小塊、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、細(xì)香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個、 熟白芝麻1/2咖啡匙
1.鍋里燒足量清水，把豬大骨頭放進(jìn)鍋內(nèi)燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫
2.電飯鍋放入大骨和拍破的生姜，加能沒住大骨的清水，按吃的時間預(yù)約煮好(用砂鍋燉也可以)
3.生姜去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細(xì)粒
4.豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻
5.凈鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫后加入生姜兩面各煎20秒
6.中火，放肉碎炒散，然后加入黃酒
7.待肉出油時，加入榨菜和蔥末
8.出香味后調(diào)入甜面醬，翻炒均勻溢香氣
9.放入400毫升開水，調(diào)入醬油，加入冰糖
10.待水開后，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關(guān)火
11.面碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花
12.起鍋燒水，水開后，放入鮮面條
13.同時往面碗里調(diào)入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)
14.面鍋煮約1分鐘，斷生后放入空心菜尖，復(fù)開后往鍋里2湯匙量的冷水關(guān)火
15.快速把面撈到面碗里，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃
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