油辣子海椒是制作重慶小面必不可少的關(guān)鍵調(diào)味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店里的油辣子海椒怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子海椒的家常做法及制作要領(lǐng)，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。
干海椒的選擇：制作油辣子海椒經(jīng)常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界。
原料：干海椒、生芝麻、菜籽油各適量。
準(zhǔn)備：先把干海椒弄干凈，去蒂后用剪子剪成小段待用。生芝麻也弄干凈備用。
做法與步驟：
1、炒鍋不要倒油（或倒少許油）直接放入干海椒，用小火一直不停地翻炒，把干海椒炒香并炒至發(fā)脆后關(guān)火，基本上看到干海椒的顏色發(fā)紅發(fā)亮就差不多了。
2、炒好的干海椒出鍋后攤開放涼，然后放入舂缽里舂成細(xì)末。也不要舂的太細(xì)碎了，基本上舂成比辣椒種子稍小的碎片就可以了，因為粗點更香。最后把舂好的干海椒放入耐熱的容器中待用。
3、把準(zhǔn)備好的菜籽油全部倒進(jìn)鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子。把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關(guān)火了，等油溫自然冷卻到8成熱時，把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸。
4、把熱油全部倒完后，就可以放入生芝麻了，放入后也攪拌均勻。接下來就是等待了，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了。
操作要領(lǐng)與美味秘訣：
1、有人認(rèn)為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒有了。那么如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油里放入一片生姜，如果姜片的表面在熱油里慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。
2、炒干海椒的時候要一直不停地炒，千萬不能有停頓，防止個別的海椒會糊掉，從而導(dǎo)致整個的油辣子海椒失敗。你也可以用微波爐來加熱干海椒，把微波爐調(diào)至一類燒烤功能加熱2分鐘即可。
3、如果家里沒有舂缽的，也可以用料理機(jī)把炒好的海椒打碎，但味道比舂出來的要稍差一些。
4、油最好是使用菜籽油，而不要使用色拉油，因為色拉油沒有香味。油的用量以稍微能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。
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