黑豆自古被譽為“腎之谷”，李時珍在《本草綱目》中記錄:“豆有五色，各治五臟。黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多...”黑豆又叫烏豆，冬豆子，是植物大豆的黑色種子，味甘，性平，歸脾，腎經(jīng)。中醫(yī)認為黑色入腎，黑豆的外形也形似我們的腎臟，腎虛或腎氣不足者可多食黑豆及其制品。從營養(yǎng)學角度黑豆也是大豆制品中的佼佼者。
（1）含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。黑豆的蛋白質(zhì)含量較高，36g/100g，其中必須氨基酸種類齊全，經(jīng)常食用，可增強免疫能力，修復受損細胞。
（2）預防動脈粥樣硬化。黑豆中的植物固醇可與體內(nèi)的膽固醇競爭上崗，促進膽固醇代謝，抑制低密度脂蛋白氧化速度，降低血液粘稠，預防心血管疾病。
（3）美容養(yǎng)顏。古代很多藥典中都有記錄黑豆可以“駐顏，明目，烏發(fā)”，黑豆中的花青素，多糖，維生素E，B族維生素都非常豐富，具有超強的抗氧化作用，對抗體內(nèi)自由基，改善粗糙皮膚，保持容顏艷麗。
黑豆的食用方法很多，流傳最廣的就是醋泡黑豆，適用于高血壓的病人，方法如下:黑豆200g，陳醋500g，浸泡1周后，每次嚼服30粒，每日3次。這里的黑豆指的是生豆，但對于腸胃功能不良的人群不適用。
溫馨提示您購買黑豆要“二看一捏”:一看顏色是否烏黑，二看品質(zhì)是否新鮮，有蠟紙感，最后捏一捏豆子的干癟，選擇堅硬的豆子為好。
（王芳，主管護師，國家一級公共營養(yǎng)師，國家健康管理師，好食營養(yǎng)工作室創(chuàng)始人，王興國營養(yǎng)特訓班5期學員）
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