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新疆飯愛好者，請進------丁丁炒面

原料：富強粉300克  溫水約180克  西紅柿一個 洋蔥半個  蒜薹10根  羊腿肉100克  尖椒2個（紅綠各1個）姜2片  蒜3瓣

調料：鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克）  干淀粉1茶匙（5克）  花椒粉1/2茶匙（3克）  米醋2湯匙（30ml）  

清水2湯匙（30ml） 植物油4湯匙（60ml） 番茄醬2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml）

老抽1/2茶匙（3ml）

舊帖回顧：新疆烤包子  新疆大盤雞  新疆涼菜皮辣紅 新疆湯飯  新疆拉條子  新疆手抓飯 新疆炒烤肉

做法： 

1) 將一小撮鹽放入面粉中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。 

2) 在案板上刷上植物油，將餳好的面團放在案板上壓扁，大約 1cm厚，繼續(xù)蓋上保鮮膜餳10分鐘。

3）湯鍋中倒入水，大火煮開。將餳好的面片切成條，捏住兩頭，輕輕的抻長，大約是筷子粗細，在面條上刷上油，聚攏在一起切成1厘米左右的小丁，放入開水中用筷子輕輕撥拉幾下，面散開后煮2分鐘盛出。

4）盛出的丁丁面，放入提前準備好的涼水中過一下水，輕輕的搓一下，再倒回煮面的的水里燙一下，充分瀝干水分待用。

5) 西紅柿、蒜薹和尖椒分別切丁，姜蒜切末待用。羊肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

6）鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，放入姜末和洋蔥塊炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁變色脫生，調入生抽翻炒幾下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分鐘。

7) 加入西紅柿丁和番茄醬，放入剩余的鹽，花椒粉和糖翻炒兩下，出鍋前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均勻即可。

超級啰嗦：

**為了節(jié)省時間，建議您在餳面的時候，將原料都切配好。對于手快、麻利的家庭主婦而言，甚至可以在餳面時，同時制作丁丁面的鹵，會更加節(jié)省時間。

**用來和面的水，用自來水就可以。在水中加入鹽，和出的面會很筋道。 

**在案板上抹油，是為了防止面團沾到案板上，抻面的時候也不粘手。

**面條一抻就斷，主要有三個原因：1）是面揉的不到位，一定要揉到面團看上去表面光滑，300克的面，大約揉15分鐘左右。2）是鹽放的太多，加鹽可以使面條口感勁道，但是鹽加的越多，餳的時間就越長，面團餳的時間不夠，抻的時候就容易斷，一般500克面粉加2克鹽就夠了。3）是面團太硬，水加的不夠，抻的時候面條也容易斷。 

**番茄醬，不是番茄沙司。番茄醬在新疆大盤雞和新疆拉條子的時候，經常用到，口味偏酸，番茄的味道重。番茄沙司，是用來直接蘸著吃的，比如薯條，炸雞等，口味偏甜。做這個面，最好還是能選擇超市里賣的那種番茄醬，通常都是鐵罐或真空包裝盛放的，包裝外寫著“番茄醬”三個字。

**洋蔥、尖椒和西紅柿是新疆丁丁炒面的基本配菜，大家也可以根據自己的口味可以加入其他各種蔬菜，比如芹菜、胡蘿卜或者青筍，但是芹菜和蒜薹的味道最好。不吃羊肉的也可以換成豬肉或者牛肉。同時，根據自己的口味，喜歡比較酸一點口感的也可以多加一些番茄醬。