泡菜的種類很多。今天就來說說我的這道快手泡菜！
著急吃的，倆小時(shí)就可以吃上爽脆開胃的小菜兒。北京話管這叫“爆腌兒”。那長線兒呢？一個(gè)月也依然能保持爽脆的口感。
這和咱們的四川泡菜還不一樣，所有在制作和口感上也不同。
現(xiàn)在正值冬季，滿大街的蘿卜、藕，不貴，還能撿著個(gè)的挑。我的泡菜里因?yàn)榧恿恕靶睦锩馈贝筇}卜，那顏色粉嘟嘟的真漂亮！
說到這兒，您可能要問了：“這大蘿卜有啥好看的?。?！”
嘿嘿，您可別小看了這心里美大蘿卜，它是外皮綠、內(nèi)心紅啊。加了下面的這道必不可少的調(diào)料之后，一下子把它的顏色給“逼”得淋漓盡致。缺了這顏色，這快手泡菜的顏值可真是差了不少。
去飯館，一盤開胃泡菜沒有個(gè)18塊錢、20塊錢拿不下來。咱在家做完，您折合一下，其實(shí)連3塊錢都不到。您說自己在家雖然費(fèi)了點(diǎn)時(shí)間，但是不是還省了好多了嘛！
【酸甜泡菜】
材料：心里美蘿卜1個(gè)，圓白菜1個(gè)，藕1節(jié)，白蘿卜一根，白糖350克，白醋350毫升，鹽3克
制作過程：
1.菜菜們洗干凈，藕刮外皮；
2.藕切厚約2毫米的薄片，刀功差可以用切片器，均勻而且??；
3.入開水鍋中焯至透明感即撈出，過涼水，瀝干備用；
4.白蘿卜一劈兩半后，切薄片，如果刀功差，可以用擦片器擦成均勻的薄片；
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5.心里美蘿卜切薄片；
6.圓白菜切菱形大塊，將疊在一起的菜葉分開；
7.將蘿卜片、圓白菜放入大盆中，撒3克左右的鹽，用凈手將菜混合均勻，腌15分鐘左右；
8.看，已經(jīng)殺出不少湯兒來了，將湯汁倒掉不用，菜繼續(xù)留在盆中；
9.將藕片倒入盆中；
10.白糖和白醋準(zhǔn)備好；
11.先將350克白糖倒在菜上面，再將350毫升的白醋澆在白糖上，加速溶化；這個(gè)比例可以隨口味來調(diào)整，想吃甜的，可以多放點(diǎn)糖，但我個(gè)人覺得這個(gè)酸甜度已經(jīng)很合適了，如果菜多，可以適當(dāng)加大用量；
12.用筷子攪拌均勻，多翻幾次，然后入大玻璃罐中保存。吃時(shí)用干凈筷子夾取。
小貼士：
1.白糖和白醋本身就是很好的防腐劑，所以放得時(shí)間長，菜也不會(huì)變蔫，而且依然能保存脆脆的口感；
2.泡菜吃完后，剩下的白糖白醋溶液還可以繼續(xù)使用；
3.藕片一定要焯水再泡，這樣才脆嫩滑爽，要不然生的藕片放進(jìn)去，吃時(shí)像木頭一樣；
4.先用鹽將這些菜殺出多余的湯汁后，再用白糖白醋泡，這樣的味道更足；
5.如果喜歡辣的，泡的時(shí)候加入一點(diǎn)泡椒和泡椒水，那口味更棒！
6.泡菜做好后，如果著急吃，一兩個(gè)小時(shí)就可以了，只是蘿卜的粉紅色還沒有被泡出來，在顏色上就差了很多。泡兩天之后的菜更加入味，如果放在冰箱里保存后再食用，更加脆爽。你所看到的粉色完全是因?yàn)榧恿税状字?，心里美蘿卜中的顏色滲透出來所成的，可放心食用。
