咸菜既可以算是中國一道特色的美食，也可以算是一種中國文化。不同種類的咸菜，用的原料不同。但是大多數(shù)的咸菜都是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有地方是黃瓜，地方的口味不同，所腌制的材料不同，用的方法不同，今天小編就介紹下一些具有特色美食的腌制方法！
第一種是濰坊特色蘿卜咸菜
喜歡吃咸菜的山東人，經(jīng)常會聽到這樣的一句話！“煙臺蘋果萊陽梨，趕不上濰坊的蘿卜皮”，由此可以想得到濰坊的蘿卜咸菜是何等的鮮美。濰坊蘿卜咸菜在選材上，就是當(dāng)?shù)刈匀?！一般濰坊蘿卜特點是水分足，清甜不辣。再配合上一些濰坊人制作咸菜的特制手法，香味絕對不是吹出來的。那他們是怎么做的呢？
制作過程大體是這樣，首先準(zhǔn)備好材料：
好蘿卜750g、精鹽3茶匙、五香粉3茶匙、剁椒5茶匙、味極鮮醬油5茶匙、醬油2茶匙、熟芝麻這些食材
做法：第一步是將青皮蘿卜洗凈后擦成粗絲，統(tǒng)一把蘿卜絲盛到大些的容器里，撒入精鹽。拌勻，腌漬20分鐘。然后把腌漬的蘿卜絲攥掉水份，攤晾在通風(fēng)處。再就是晾至蘿卜絲，直到表面沒有水份即可。最后撒上五香粉，調(diào)入醬油，味極鮮醬油，挖入剁椒，撒上熟芝麻，拌勻后盛到密封的菜壇子里，腌漬數(shù)小時，之后就可以開壇子吃啦！平時如果懶得做，還可以直接從某寶買現(xiàn)成。
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第二種是東北特色黃瓜咸菜
雖然我不是東北的人，但是我卻有一顆愛吃東北咸菜的心！其實我早打算做點小黃瓜吃了，但是想了好長時間都沒有行動，一是黃瓜一直沒機(jī)會買，二是時間也少，然而今天去早市正好看到有些賣黃瓜的，一下買了一大包，然后今天忙活了一上午總算把黃瓜咸菜做出來了。
做的時候，可以這樣來做，還是先準(zhǔn)備食材吧！
黃瓜大約2500g、尖椒500g、油適量、鹽250g、生姜80g、醬油1250g、大蒜100g、糖175g、白酒175g、味精50g、花生油100g（可以適當(dāng)?shù)脑龆嗷驕p少，根據(jù)你的人數(shù)定就可以了）。
做法：第一步是將黃瓜切成條的形狀，用鹽腌制24小時后撈出來，再晾曬48小時；再將辣椒切條，生姜、大蒜切片，將醬油煮開放涼；最后，將一半的白酒倒入盆中，加入各種調(diào)料攪拌均勻，放置12小時后，裝入咸菜罐中，再將另一半白酒加入，封口一個星期后就能吃了，也算是比較簡單，同樣，懶人可以自行購買。
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第三種是腌制韓國辣白菜
像辣白菜這種咸菜，去韓國料理館是經(jīng)常出現(xiàn)，而國內(nèi)來看！白菜這種食材在冬天，普遍性非常廣，所以大家完全可以，就地選材來腌制屬于自己的口感！同理，下面還是給大家呈現(xiàn)一些最簡單操作的方法。
食材準(zhǔn)備方面：大白菜2000g、鹽250g、辣椒面25g（根據(jù)能否吃辣的程度選擇）、蝦醬100g、蘿卜500g、蔥姜蒜末適量、韭菜（不喜歡可以省略）
做法：第一步是挑選中等巨細(xì)的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡后洗凈，控凈水分。2.將辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲，姜、蒜切碎，韭菜和細(xì)蔥別離切成4公分長的段。3.在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色后放入蝦醬，蔥未、姜未拌勻，再放入韭菜、細(xì)蔥輕輕拌和，最終放入精鹽調(diào)味。4.將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間，再放入潔凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5℃的溫度下放置15日，之后就可以吃了，同樣懶人必備選擇還是直接購買。
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三種咸菜的做法都比較簡單，相信看完了基本都能夠會做了，但是咸菜的好吃與否最關(guān)鍵的還是菜壇子的選擇，好的菜壇子能夠使得咸菜更加入味，而不好的菜壇子，腌制完成之后，會出現(xiàn)一股怪味，在菜壇子選擇上，建議大家選擇陶瓷制品的，別選擇玻璃！同樣我這有些性價比，比較高的菜壇子，我朋友用著還是不錯的，大家可以僅做參考。
第一個菜壇子是景德鎮(zhèn)采用優(yōu)質(zhì)瓷土做成的，在質(zhì)地上非常的光滑圓潤。壇子口部的釉質(zhì)采用均勻涂抹，非常好清洗，像圖案方面有9種設(shè)計，完全可以根據(jù)的品味來選擇，每個圖案都很有中國風(fēng)，平時當(dāng)個擺件也是一種不錯的選擇。
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第二個菜壇子是四川土陶做成的，在做泡菜的時候，最好還是用土陶壇子，這種壇子無鉛無毒，透氣性強(qiáng)！雖然比較丑陋一些，但是勝在“心靈美”！這個壇子在清洗方面，不需要使用洗潔精，直接用清水，沖洗干凈，晾曬幾天就可以用了，非常簡單方便。
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第三個泡菜壇子算是比較昂貴的款式了，這個也是景德鎮(zhèn)產(chǎn)的，它的釉質(zhì)觀賞性很高，之所以放上它，是給城里一些家庭使用，這樣即使放在角落，也不會破壞其美感。整個菜壇子采用的傳統(tǒng)青花纏枝，中間開堂的設(shè)計，寓意方面象征著美好生活！在如此的觀賞性下，實用性也是不錯的，畢竟都是瓷土燒制成的，非常健康。
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針對泡菜系列，其實還是自己做的最放心，建議各位愛吃的人，如果有時間，還是自己動動手為最好，畢竟自己做的才是最放心的，您說是嗎？
