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今天立春，北京話叫打春，按京城的習(xí)俗要吃春餅，叫咬春。這做春餅則是由好多的竅門，今天我就一一告訴大家，好了話不多說上菜譜

原料：面粉、香油

第一步：和面，普通的白面放在一個(gè)盆里用適量的熱水和成面團(tuán)備用（醒發(fā)半小時(shí)）

第二步：醒好的面團(tuán)搓成條然后用刀切成大小一樣的面劑子，按扁，在表面刷一層香油，撒一層白面然后兩個(gè)劑子對(duì)折在按扁，搟成圓餅放在餅鐺上烙氣泡即可拿起揭開

制作竅門：先說這春餅一定不能用富強(qiáng)粉，得用普通的白面，就是過去的八五粉。要用熱水和面，不能用開水，那就燙熟了，餅容易碎，面和好了要醒，做成面計(jì)子，弄一小碟香油，兩個(gè)面計(jì)子沾上香油烙，烙熟了就揭開放到盆里拿毛巾蓋好，吃的時(shí)候才軟和。

吃春餅一定少不了這些，菜要比較豐盛，今天我就大概給大家介紹下1:甜面醬2:大蔥白3:醬肉片4:醬雞絲5:小肚絲6:攤雞蛋7:炒木耳黃花8:炒豆芽菜9:炒菠菜韭菜10:北城還講究炒點(diǎn)肉絲白菜絲11:也有的把攤雞蛋和木耳黃花炒個(gè)木須肉12:有的把黃花炒肉絲拌上泡好的粉絲。

過去菠菜叫紅嘴綠鶯歌，韭菜講究是紅根的野雞脖。

吃的時(shí)候從中間拿餅，它是熱的。

把餅放在盤子里，抹點(diǎn)醬，放上蔥絲，放上各樣菜一定要把筷子一起卷上，先卷一邊兒，再把底下卷上，然后卷成卷，一根一根把筷子拿出就可以吃了，要用盤子接著，才有京味。然后來一碗粳米粥，咸菜就來點(diǎn)兒六必居的高醬八寶菜就行了。

怎么樣？饞了吧！

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