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我炒茄子喜歡放辣椒，這個習慣來源于一手歪歌“青青河邊草，茄子炒辣椒，永遠苦不了……”

主料：長茄子或圓茄子，青椒

輔料：蒜瓣切片、姜切絲、花椒、八角。

調(diào)味品：味達美、白砂糖、食鹽、雞精。

用具：20mL小勺一把

步驟：

1．茄子去皮（可以用去皮器，也可以用刀削），把茄子切成細條狀（先切片，后切條）。

2．用手把青椒撕成片，去除種子，清洗干凈（小心別辣著眼）。

3．在燒干的鍋內(nèi)倒入20~40mL油（茄子喜油，可多放些油），把花椒、八角蒜瓣、姜絲放入放入鍋中爆香。

4．將茄子倒入鍋中翻炒，茄子剛?cè)脲伔磿r會發(fā)澀，要勤翻炒，等茄子變軟倒入青椒，翻炒兩下，加入半小勺味達美，六分之一勺白砂糖，繼續(xù)翻炒。等翻炒到有前期被茄子吸收的油滲出時，加四分之一勺鹽翻炒均勻。最后加雞精，翻炒均勻即可出鍋。