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在燒肉的時候滴點冷水

首先將肉片或肉絲快速的倒入高溫的油鍋里進行翻動幾下，等肉變色時，在鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再加入調料將它煎炒，因為這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

可以加入啤酒

在炒肉片或肉絲之前，可以先用啤酒將淀粉調稀，將它拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質就會分解，這樣可以增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒肉效果最佳。

加入淀粉

把將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和，然后再將它下入鍋炒，因為這樣炒出來的肉白嫩可口。