好吃不過餃子。自古以來，上至達官貴人，下到平民百姓，從居家飯食，到招待貴客，都缺不了餃子。餃子皮薄餡大，飯菜同源，且餡料多樣，可葷可素，各種餡料搭配何止千百種。要說好吃的餃子餡料可真的是太多了，大家都來聊聊自己覺得好吃的餃子餡兒吧。
一、素餡。素餡餃子勝在新鮮、清香，又清口開胃。素餡搭配非常多，一般主料是各種蔬菜搭配雞蛋、粉條（粉皮）、豆腐等的一種或多種。雞蛋、粉條等的加入，一是營養(yǎng)更加豐富，二是可以吸收餡料的湯汁。
素餡拌餡時共同的一個技巧是:鹽要最后放。先放調味料，再放油，攪拌，讓蔬菜被油裹住后再放鹽攪拌均勻，可以有效防止餡料出水。
1、素三鮮餡——韭菜雞蛋蝦仁或韭菜雞蛋蝦皮餡。特點就三個字:鮮！清香！
拌餡的要點:韭菜本身非常清香，所以不用要再放蔥姜，五香粉生抽老抽這些更不用，最多放一點點花椒面即可。
2、菠菜粉條餡。菠菜粉條餡的水餃我家百吃不厭，最大的特點是鮮，軟！菠菜和粉條熟后都非常的軟，而且菠菜非常鮮、清香。也可以再加點雞蛋。
拌餡要點及技巧:
（1）菠菜要先焯水，焯水可去除草酸及澀味。
（2）粉條泡軟剁碎后可先放入盆中，加適量生抽、花椒粉、蔥姜末拌勻，腌一下。
3、茼蒿雞蛋。這個餡兒特別清香，而且做起來省勁，茼蒿切碎就行，不用剁。
拌餡要點及技巧:
（1）炒雞蛋時用筷子在鍋里打圈攪拌，炒的雞蛋是均勻的碎兒，不用剁直接做餡即可。
（2）雞蛋炒好后先放少許五香粉、生抽腌一下，雞蛋能充分吸收生抽及香味，更香，且餡料里不會有水。
（3）雞蛋要放涼后再與茼蒿放一塊。
4、韭菜豆腐。這個就倆字:清香！拌餡最簡單，韭菜切碎。豆腐切小丁，放一點點花椒粉，放油和鹽調勻即可。
5、白菜大蒜。這個是冬天我最喜歡的素餡，特別清口！
做法非常簡單:大白菜半顆剁碎（不要剁太細），輕輕擠去水分，大蒜一頭剁碎，加少量花椒粉，適量植物油和鹽拌勻即可。餃子煮出來咬一口，滿口大白菜的清香及大蒜的特殊香味，很清淡卻特別開胃。
適當放點粉條也很好吃。
上面是舉了幾個家常常吃的素餡餡料，其實里面的青菜幾乎可以換成任何蔬菜，粉條和雞蛋也非常百搭，幾乎可以和任何蔬菜搭配都很好吃。
二、肉餡。個人覺得肉餡水餃要想好吃，有以下幾個要點和技巧。
（1）肉餡要與一定比例的蔬菜搭配才好吃。蔬菜與肉的比例大概在1:1口感最好，既有肉香，又有菜香，而且口感松軟不膩。
（2）肉餡要肥瘦搭配最香。3:7——4:6都不錯。
（3）肉餡先放生抽、蠔油、五香粉、少許胡椒粉和香油腌一下，再拌入蔬菜，更入味好吃。
（4）另外，餡要吃足水（花椒水、生抽、清水等），水餃煮出來咬一口滿口流汁才香（以下胡蘿卜肉渣的除外）。
分享幾種我最愛的肉餡水餃。
1、胡蘿卜肉渣餡。這里的肉渣是指，肥一點的五花肉或者純肥肉，煉出豬油后剩下的肉渣兒。與胡蘿卜搭配，特別好吃。胡蘿卜肉渣水餃是我每次去水餃店必點的。
2、豬肉瓠子（嫩葫蘆）餡。說瓠子估計很多人不知道是什么，但是如果我說葫蘆那么應該是無人不知了吧。瓠子是葫蘆的變種，嫩時可做菜，口感非常嫩滑，帶點肥肉的口感。與豬肉搭配做餡特別、特別、特別好吃。
做法很簡單，瓠子或者嫩葫蘆削皮，去籽，將果肉剁碎，擠去水分，與肉餡一起拌餡即可。瓠子的含水量特別高，所以剁餡時要多剁一點。
3、豬肉圓椒餡。滿是圓椒的清香味，很好吃。竅門:圓椒和肉餡都不要剁太細才好吃。
4、豬肉芹菜餡。芹菜的清香讓人很有食欲。這個估計是最經典最家常的餡了，恐怕是大家吃得最多的餡之一，但這也恰好說明了它的好吃與百吃不厭。
除此之外，韭菜豬肉餡 ，藕肉餡，羊肉蘿卜餡，豆角豬肉餡等等，都很好吃。
餃子餡太多了，恐怕一天一夜也數不完。很多餡兒看名字特別高大上或者初次吃貌似特別驚艷，可是時間久了會發(fā)現，還是家常餡兒的餃子最好吃，也最百吃不厭。
您最喜歡的餃子餡是什么呢？大家一起留言聊一聊吧！
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