適才出爐的餡餅，表皮金黃酥松
微微咬一口湯汁流淌進去，
簡直即是人世厚味~
若何把面餅烙得又薄又脆？
實際上你只要當心這幾點
烙出來的餅想多薄有多薄~~
昨天小編亨通把手教你做餅的技能花樣
可不要做錯哦~
【餡餅】
用料：高筋面粉、自來水
過面過程：
1、將面粉舀到大碗里
2、翻開水龍頭，小小的水流，如圖。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸涌現(xiàn)面疙瘩
4、持續(xù)。賡續(xù)移動碗的地位，攪拌的行動不要停止，讓水流澆到有干面粉之處。
5、直到所有的干面粉都潤濕了，席卷碗底，也沒有干面粉了，如圖所示。此時關(guān)掉水龍頭。這個時辰面粉與水的比例剛才好。徹底不需要做一會加粉一會加水的事。
6、起頭用筷子攪面。可以順一個左袒。半途換換偏袒也行。如果是新手，感觸有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也能夠用4個筷子攪拌，會感應辛苦。預先面團是不順滑的，如圖6
7、越攪拌越滑膩，面疙瘩失落了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干腌臜凈。碗邊很腌臜。撲面團攪的赤裸裸的，非常有彈性和面筋感的時分，就與好了，如圖。注意，整個歷程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
8、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里不有殘面，如圖，親們留心看這個面團的松軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的宛若有流淌感的面團。
9、案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。
10、讓整個面團粘上干粉。
【烙餅歷程】
1、將揉好的面切成劑子
2、把每個劑子團成團，從四面往兩端按就行。
3、將面團搟成薄片。
4、包上餡。（可所以種種口味的餡）
5、像包包子那樣。
6、豫備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。
7、看好，餡餅不是用搟面杖搟進去的，而是用手拍出來的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡可能拍平勻。定心，不會露餡，由于皮很軟，有彈性。留心手腕不要碰觸鍋沿，自創(chuàng)燙傷。
8、感受餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續(xù)拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
9、往返再翻一次，皮會慢慢發(fā)白。
10、七八稚氣時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一壁也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，呈現(xiàn)金黃色麻點，并且餅興起，高下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃崛起。
說完了餡餅；
下面來看看薄餅是怎么樣做的吧！
【做薄餅技巧】
手段一【 一半燙面，一半死面 】
燙面是用滾水（約65℃至100℃）揉合成的面團。死面是未經(jīng)發(fā)酵的面團，一半燙面一半死面，揉面前加少許的鹽，這樣揉進去的面團柔軟有彈性。揉好的面團蓋上保鮮膜布置一旁醒10分鐘支配即可~
能耐二【刷油要平均】
1、做餅，刷油很需求。面團做好后，要在面團表面往返的、平均的刷上動物油，然后撒點面粉，反復以上倒敘兩三次就可
2、將兩個面團合在共同，再次重復上述措施，撒點面粉，平均地刷上油，正面再蘸點面粉，此后用搟棍搟薄
3、材干三【煎餅不放油 】
搟薄后攤餅入鍋，沒必要放油，直到面餅上呈現(xiàn)小孔，關(guān)掉火后將兩層餅撕開便可
學會了技巧，就正式末尾做啦~
【蔥油餅】
食材：蔥1根、食鹽適量、花椒粉適量、油過量
做法：
1、用上述倒敘揉好面后，將面團放置在一旁蓋上保鮮膜醒面
2、將醒好的面團搟薄，涂上一層植物油；將蔥切成蔥花，平勻地撒在面餅上
3、將撒上了蔥花的面團卷生長條狀，爾后再把餅抻開，想讓餅小一點，就用刀切成小塊后再抻開，抻餅的厚薄自選
4、著末入鍋煎熟就可
【醬料】
想讓餅更香，可以自制油酥。用蔥段與八角、桂皮等大料煎油，面團搟成餅狀時，將油酥抹在面餅上，再撒上蔥花
假定你懶得發(fā)面、搟面，用餃子皮也能夠輕松做蔥油餅！將蔥切成蔥花，然后在面板刷油，放上餃子皮，撒上過多食鹽、花椒粉，重復步調(diào)將餃子皮一層層往上疊加，大概5層的樣子容貌就能了，搟成餅就行啦~
熱鍋后放入蔥花餅，煎至兩面金黃便可。尤為香脆可口，愛情的朋友趕緊嘗嘗，多做一些放冰箱備著，早上起來稍微烙一下就能吃啦~
【雞蛋灌餅】
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