材料：(2人分量)番茄1/4個、青瓜1/4條、雞胸肉適量、酒少許、米醋少許、洋蔥(切粒)少許
做法 ：將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米長。 雞肉切成雞絲，用酒蒸熟。將雞絲和青瓜與醋及洋蔥粒拌勻，鋪在番茄片上即可。
番茄煮瘦肉
材料：(2人分量)番茄(切塊) 1/2個、瘦肉(切薄片)、100克椰菜適量 、番茄泥5湯匙、水適量、鹽少許
做法：在鍋內(nèi)放入大約1厘米深度的水，加入瘦肉及椰菜煲熟，加入少許鹽調(diào)味。放入番茄及番茄泥，煮熟，盛起即可。
番茄沙司炒蛋
原料:雞蛋4只，番茄沙司2湯匙，鹽1茶匙，白砂糖3茶匙。
做法1)先把雞蛋去殼，入碗用筷子打至起泡沫，加鹽后再打勻。(2)起油鍋，待油升溫后放入蛋液翻勻，等到蛋液結(jié)塊后盛起。(3)用少量油再起油鍋，油熱后入番茄沙司和糖快速翻炒，見糖化就把蛋塊放入和番茄沙司炒勻即成。
特點:色澤油亮，酸甜可口。
番茄紅衫魚
材料：失戀紅衫魚一條 往事只能回味番茄四只 流淚洋蔥一只 無情姜四片 負心蒜頭一顆
調(diào)味料：苦酒滿杯 哭泣湖椒粉1/8茶匙 斷腸上湯1/4杯 曾經(jīng)甜蜜的砂糖一茶匙
制法：將神情呆滯，度日如年的紅衫魚往砧板上使勁摔數(shù)遍，確定它已對人間任何事物失去感覺，然后將魚剮開，挖走早已破碎的心，用毛巾吸干魚身淚水，用哭泣胡椒粉腌二十分鐘備用； 往事只能回味番茄每個切成四分； 流淚洋蔥頭去衣備用；將負心蒜頭當作負心人，用刀背將之拍扁；
無情姜切絲備用； 燒紅鍋加油煮沸，放入無情姜，把魚放入煎成金黃色，盛起備用，把原鍋再燒紅，爆香負心蒜頭，放流淚洋蔥略炒，加入往事只能回味番茄兜勻，將紅衫魚放回鍋內(nèi)，灑苦酒滿杯，倒下斷腸上湯及調(diào)味料，煮五分鐘后上碟。 此味家常小菜適宜世間癡男怨女享用，多吃能補充體力，再戰(zhàn)江湖。
番茄燜明蝦
原料：明蝦７５０克，蔥頭１２５克，芹菜５０克，青椒７５克，番茄７５０克。
調(diào)料：食油７５克，蒜瓣１５克、干辣椒５克，精鹽適量，胡椒粉６粒。
制作：將明蝦洗凈煮熟，剝殼去腸雜切段；蔥頭、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗凈切末；胡椒研末；干辣椒洗凈切段；備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫６成時，放入蔥頭、蒜末炒至微黃，放入芹菜、青椒、番茄炒至５成熟時，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入適量清湯煮沸，加入精鹽調(diào)好口味，放入明蝦段用文火燜數(shù)分即可食用。 特點：鮮辣味濃。
蝦仁番茄鍋巴
做法: 先備半焦半黃、具有干脆性的鍋巴，盛一大碗，然后用蝦仁、番茄在香油中煮得滾燙， 澆在鍋巴上面，發(fā)出“刺刺”之聲，色香味美，又加上音樂的旋律，
木耳番茄雞塊 ············
原料：鮮雞肉150克，水發(fā)木耳20克，番茄2個，紅花5克，蔥段、姜片、鹽、味精、醋各適量。
制法: 1、將鴨肉切成片；番茄洗凈，榨汁；木耳切成小片；紅花用水浸泡，撈出，瀝干水。2、將雞塊、蔥段、姜片、醋倒入鍋中，加清水適量，用武火燒沸后，撇去浮沫，改用文火煮45分鐘，加入番茄汁、紅花、木耳，煮5分鐘，加鹽、味精調(diào)味即成。
特點：雞肉爛熟，鮮香適口。
功效；此菜原料清淡，清熱解毒性強，并有潤肺養(yǎng)肺功效。此菜可益血養(yǎng)顏祛斑。適用于氣血不足所致面部雀斑。
牛肝拌番茄
原料：牛肝--50克，番茄--1/4個，洋蔥、胡蘿卜--1/5個 制法（1） 將肝外層薄膜剝掉之后用涼水將其血水泡出。
（2） 將肝煮爛之后搗碎。
（3） 番茄用水焯一下，隨即取出去皮去瓤，并搗碎。
（4） 將搗碎的牛肝和番茄拌勻。 ·········
雞肉番茄羹
原料：雞肉--50克，洋蔥--1/8個，胡蘿卜--1/10個，番茄湯--100克，黃油--1小匙，鹽--若干
制法（1） 將胡蘿卜和洋蔥切成碎塊，放入雞肉加水同煮。
（2） 煮好后將雞肉撈出，同進倒入番茄湯。
（3） 撈出的雞肉撕成細絲重新放入（2）中。
（4） 加鹽、黃油調(diào)味。
番茄雞蛋湯
原料：番茄--1/6個，洋蔥--1/10個，雞蛋--1/5個，海帶清湯--2大匙，鹽、白糖、醬油--若干
制法（1） 將番茄去皮去瓤后切成小塊。
（2） 將洋蔥切碎，放入海帶清湯、白糖、醬油、鹽同煮。
（3） 洋蔥煮爛后加入番茄。
（4） 把雞蛋攪勻倒在煮沸的鍋里。
空心粉番茄湯
原料：番茄--1/2個，空心粉--1大匙，干酪--1/2小匙，雞精--1小匙
制法（1） 交過分心粉煮熟之后切成5mm長。
（2） 將番茄去皮去瓤之后榨成汁。
（3） 將雞精用不著/4杯水調(diào)勻。
（4） 將空心粉、番茄汁、雞精放入鍋中同煮。
（5） 煮沸之后撒上干酪粉。
奶油牛肉丁番茄湯(法國名菜)
特點:彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。
原料:奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣IOO克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克
制作: 1．先制出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬菜香料(胡蘿卜、蔥頭、藥芹菜)放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油面醬攪勻，轉(zhuǎn)小火熬兩個小時。然后撈出蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油，即成。2．熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見方的塊。3．燒熱鋼精鍋，加白塔油后，燒熱，將蔥頭、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時。將預先制好的2公斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時，加白塔油攪勻，趁熱裝湯盆即可。
番茄泡蛋湯(浙江菜)
特點:此湯紅黃相間,蛋香撲鼻.
原料:番茄250克,雞蛋4個,熟豬油75克,清湯500毫升,鹽適量
制作1)把鮮雞蛋4個磕入碗中放適量鹽,用筷子打起泡.化豬油75克入鍋燒熱,倒入蛋液煎成兩面發(fā)泡,再用鍋鏟切成幾塊,在鍋內(nèi)倒清湯500毫升,煮開,加適量鹽.(2)把用開水燙過的250克番茄去皮,摳去籽、蒂,切片,放蛋湯內(nèi)略煮起鍋.
番茄牛肉湯
材料: 番茄200克，牛肉75克，姜1片，清水2杯。
做法: 清水加人姜片煮滾，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。
番茄蛋花湯
材料: 番茄200克，蛋1個，清水或冬菇腳水1杯半，姜1片。
做法: 清水、姜片煮滾，加入番茄片翻滾，再加入攪勻的蛋液即成。
紫菜番茄湯
材料: 番茄200克，日本即食紫菜或即食海藻適量，清水或冬菇腳水l杯半，姜1片。
做法: 清水、姜片煮滾，加入番茄煮熟，再放入即食紫菜或海藻即成。
番茄汁
原料：番茄、白糖、開水各適量。
制法：(1)將番茄洗凈，用開水燙后剝?nèi)テぃ谜ブ瓩C或消毒紗布把汁擠出。(2)將白糖放入汁中，用溫開水沖調(diào)后即可飲用。
特點：酸甜適口，色澤艷紅，營養(yǎng)豐富。
提示：要選用新鮮、成熟的西紅柿做原料?？捎冒滋牵部捎梅涿壅{(diào)口。此汁適宜4個月的嬰兒食用。
功效：番茄又叫西紅柿，富含維生素C、維生素K、維生素P等，特別含豐富的維生素C。嬰兒食用，可補充維生素C的不足，增加抵抗力，有利于生長發(fā)育。它還含有占其0.6%的各種礦物質(zhì)，其中鈣、磷較多，鋅、鐵次之；此外還有錳、銅、碘等微量元素。這些礦物質(zhì)對嬰兒生長發(fā)育特別有益。
番茄汁
原料：番茄——1/2個
制法（1） 將熟透的番茄浸入開水，隨即取出。
（2） 將番茄去蒂、去皮，將瓤剜出。
（3） 將番茄紅色部分及甜味的部分搗碎。
（4） 用屜布將搗碎的番茄襄好并擰出汁來。
冰鎮(zhèn)番茄汁(浙江菜)
特點:清涼爽口
原料:番茄一公斤，紅甜椒一枚，羅勒葉三片，赫雷斯（Xeres）咖啡一匙，鹽，胡椒粉。
制作: 1.番茄洗凈去籽，連同切成丁的紅甜椒放入攪拌器，再加入咖啡一起攪拌。2.加鹽，胡椒粉后，置于冰箱里冰鎮(zhèn)。取出飲用時將羅勒葉放在面上。
番茄糊
原料：番茄--1/4個
制法:（1） 用叉子將番茄叉好放入開水，隨即取出。 （2） 將番茄去皮去瓤，其余部分搗碎成糊狀。
番茄南米
原料：番茄2只、青蒜、芝麻、青椒。
制法：番茄洗凈，用烤箱烤軟，去皮，留番茄醬；芝麻炒香；炒鍋加植物油，蔥花爆香，下入切碎的青椒和青蒜略炒，加入番茄醬同煸片刻即成。
功效：番茄南米是傣語，意為番茄醬。傣家這種番茄醬的做法結(jié)合了中西餐的優(yōu)點，不僅口味好，開胃助消化，而且其中的番茄紅素又可隨脂肪被人體充分吸收，同時芝麻、植物油中含有很多VE，它也是重要的抗氧化營養(yǎng)素。
番茄蒸水蛋
原料：番茄、雞蛋。
制法：番茄去皮切小丁，急火快炒5秒鐘；雞蛋打散調(diào)味、加水，小火蒸至七成熟時加番茄丁，繼續(xù)蒸熟即成。
功效：番茄蒸水蛋非常滑嫩，酸而不膩，如果作為正餐主菜，還可以即興加上些肉末，味道會更上一層樓，營養(yǎng)也更加均衡。
番茄生菜沙拉
原料：番茄、生菜、沙拉醬(若能自家用植物油、蛋黃調(diào)制，食療效果會更好)。
制法：番茄燙過，去皮，切塊；生菜洗凈，煎成稍小的片，與番茄混合，調(diào)以沙拉醬即成。
功效：這道菜不僅生吃方便，而且最大限度地保留了原料中的番茄紅素和VC，可更大地發(fā)揮祛斑效力，因而成為祛斑美食的特別推薦菜。
意大利沙律
這是一款芝士與鮮番茄配搭的沙律，還加上黑水欖調(diào)味，夠營養(yǎng)。
主材料：番茄1只，芝士50g，黑水欖2粒，生菜適量
制法：1、番茄切成4片厚片，芝士切成4片，黑水欖切
2、生菜放底，番茄片、芝士片相隔排放。
3、將意大利汁淋在上面，用黑水欖作裝飾、調(diào)味。要點：芝士要求保留原汁原味，“巴馬臣”芝士不太幼滑，正是這款沙律的首選用料，只是這種芝士市面上較少出售。轉(zhuǎn)用市面上較多的“卡夫”芝士也可以，只是香味稍遜，一般用做三明治風味更佳。 傳統(tǒng)的配搭中應(yīng)該還有一種原材料：水瓜，它能中和芝士的甜膩。不過貨源很不穩(wěn)定，有時候也可以省略。
茄汁番茄
做法: ３００克番茄切成兩半，再切成薄片。打雞蛋２個攪勻，番茄片先沾面粉，再掛蛋液，沾面包屑，拍實。鍋內(nèi)油燒五成熱，將番茄片放入炸至老紅色時撈出瀝油；鍋內(nèi)放底油燒熱，先放入番茄醬略炒，再加２５克胡蘿卜丁、蔥丁、姜 絲、白糖、鹽、味精及湯等燒開；用濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，澆在炸好的番茄片上即成。
油煎番茄餅
做法: 將３００克番茄洗凈，切成薄片，撒少許鹽、味精拌勻后，沾上５０克面粉。將２個蛋打勻加面粉２５克攪拌均勻。鍋內(nèi)油燒熱，把番茄片掛蛋糊入鍋煎，兩面煎成金黃色即成。
涼拌番茄4人用量
選料：紅番茄4只，大洋蔥2只，歐芹碎葉3湯勺，新鮮橄欖5湯勺，陳年老醋2湯勺，細鹽，味精，黑胡椒粉少許，熟透的小番茄一只（用于榨汁）。
制作：前一天，先將一只小番茄去皮榨汁，用濾勺撈出果肉，加入2勺橄欖油和1勺醋，做成沙司，蓋上薄膜，放入冰箱。第二天，把其余的番茄切成3—4毫米厚的圓片，洋蔥也切成細圈。食用前、用剩下的橄欖油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司，摻入前一天制作的番茄沙司中，澆在切成的蕃茄上，飾以歐芹葉即可食用。
蒜泥大蝦餡番茄4人用量
選料：成熟而新鮮的番茄4只，大蝦5OO克，雞蛋3只，蛋黃醬 1OO克，番紅花粉1克，四分之一個檸檬的汁，切碎的細香蔥一湯勺，白胡椒粉、味精少許。
制作：先從番茄上端切開，掏空內(nèi)瓤備用。制作蒜泥蛋黃連時：先用一點水拌和番紅花粉，倒入蛋黃醬，放入鹽、胡椒粉和拍碎的大蒜，滴入檸檬汁后，再放入一點水。將雞蛋煮十分鐘，浸入涼水使之易引殼。在清水里煮大蝦2分鐘后，再用涼水沖洗，瀝干。保留四只完整的大蝦，其余的都去頭剝殼切成半厘米長的段。白煮蛋去殼后，用又將其搗碎，和蝦肉拌在一起，再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黃醬。在番茄內(nèi)撒上一點味精，用拌好的蒜泥蛋黃醬涂在番茄內(nèi)壁上，撒上切碎的細香蔥，再將整只大蝦放入每只涂上著的番茄內(nèi)，待涼后即可食用
番茄拌黃瓜4人用量
選料：熟透的番茄12只、切成小塊的黃瓜2根，小刺山柑花蕾2O克，香精1小瓶，切細的分蔥4O克，橄欖油、檸檬汁、味精、胡椒粉適量。
制作：將番茄去皮、去籽后切成小塊，并與小刺山柑花蕾、香精、分蔥等拌合，加入鹽和胡椒，倒入油，涌入幾滴檸檬汁，再和切成小塊的黃瓜拌合后即可食用。
干酪番茄4人用量
選料：80 克重的番茄8只、涼拌生菜8O克，干酪12O克，新鮮柏爾瑪干酪2O克，完整的羅勒葉8張，作餡的羅勒葉8張，大蒜2瓣，細鹽、黑胡椒粉少許。
制作：把番茄上部切出一個蓋備用，用勺掏出番茄瓤，撒上細鹽，倒過來放在漏斗上使其歷干。制作干酪餡：用叉把干酪搗碎，加人一層新鮮柏爾瑪干酪、細鹽及胡椒粉。大蒜和作餡的羅勒葉放在碗內(nèi)一起搗爛。同時加入一些橄欖油，拌攪均勻，隨后塞入番茄，蓋上番茄蓋。將塞好餡的番茄放人烤箱內(nèi)用 15O度的溫度烘4O——45分鐘。取出后每盤放兩只番茄，飾以羅勒葉，事先在羅勒葉上涂少量食油。涼拌生菜里加人醋酸沙司，堆于番茄邊上即可食用。
桂皮青番茄醬
選料：青番茄17千克，黃冰糖900克、檸檬1只，桂皮一根。
制作：將番茄洗凈擦干，每只切成四塊，去籽和頭尾部分。在沙鍋里和黃冰糖、檸檬汁一起拌勻，蓋上硫酸紙浸泡一晚上。第二天放入桂皮，上爐煮2O分鐘，在煮的過程中要不停地撇去泡沫。然后取出桂皮再煮5分鐘，在濾網(wǎng)上過一遍，出爐后放入大口瓶內(nèi)，涼后即可食用。
番茄青蠔湯
原料:?。?人分量）連殼青蠔1千克、去衣蒜頭3-4粒、干辣椒（切碎）1克 、白酒 3湯匙、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎）10克, Marinara汁2湯匙 、橄欖油少許 、鹽及胡椒各少許
材料：蒜頭（切碎） 1粒 、橄欖油 少許、銀魚柳茸 10克 、茄膏（罐頭）、2 湯匙 Marinara汁
汁做法： 1橄欖油加熱后炒香蒜茸及銀魚柳茸。 2倒入茄膏，慢火煮約10分鐘。
湯做法： 1、拍松蒜頭，放橄欖油中煎至金黃色，轉(zhuǎn)猛火加入青蠔。 2、加入番茄粒和白酒， 鑊蓋煮至所有青蠔打開。 3、加入Marinara汁，以慢火煮至湯濃，灑上少許橄欖油，伴以芫茜即可。 烹調(diào)時間：25分鐘
番茄豬肝湯
用料：豬肝１００克，番茄２００克，雞蛋２只，粟米粒５０克。
配料：生姜２片，鹽、胡椒粉、麻油少許。 制作：１、豬肝洗凈，切薄片，用鹽、生抽(淺色醬油)、生粉、白酒攪勻，腌10分鐘；番茄洗凈，切開；生姜、粟米粒洗凈。２、粟米粒放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煲２０分鐘，放入番茄、生姜，煲１０分鐘；再放入豬肝(也可先將豬肝放入開水中略燙一下，以除腥味)，煲沸幾分鐘至豬肝剛熟，放入雞蛋(打散)，調(diào)味供用。
特點：養(yǎng)肝補血，健胃?？捎糜隗w質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良或貧血者，以及妊娠后期血虛者。此外本湯有助于抑制膽固醇吸收，多飲可預防冠心病。
西紅柿肉片湯
特點：此湯色澤鮮艷，湯汁濃厚，香濃可口。
原料：西紅柿，肉4兩，豆腐１塊，蔥末，雞蛋１個，香油，鹽。 腌 料：鹽、酒、胡椒粉、淀粉。
制法：１、西紅柿用開水將表皮燙除，切塊。２、肉片用腌料腌。３、水中入番茄及豆腐煮開，將肉片逐一放入，待肉片浮起，將蛋液緩慢加入，同時用勺子攪動，最后撒鹽、蔥末，淋上香油。
番茄沙司
一種簡單易學的用微波爐做番茄醬的方法。 美食博客空間 J2J }%m;QgM
做法：先把西紅柿的根部去掉，然后把西紅柿放到開水里過一下直到皮開始脫落。大約一分鐘的功夫，然后把它們放到冷水里，這樣就不至于太燙了。然后把西紅柿的皮剝掉，去籽。把它們放在一個沒有蓋的碗里，用微波加熱，直到起泡，大約8 到 12分鐘。然后把加熱過的西紅柿放進濾器，把水空干。需要在微波爐里重復這個步驟，直到西紅柿變成我們想要的那種粘稠度。如果你把做好的西紅柿醬放到冰箱里凍一夜，會分離出更多的液體醬。這肯定會比夏天守在爐子邊做番茄醬要好的多。
番茄薄片
做法：將番茄放到食品攪拌機里，然后加上新鮮的香草，羅勒、百里香（一種香草），牛至葉粉（一種調(diào)味品），有時加一些胡椒粉。等它們都被攪成液體的時候，然后將它們一層一層薄薄地涂在家里烘干機的果泥干層上。 等到番茄餅完全干了的時候，把它們弄成薄片，然后放進一個瓶子里。在冬天，如果你實在不愿意去食品店里買那些索然無味的西紅柿的時候，這些番茄薄片實在是很不錯的選擇。你可以用這些番茄薄片來做三明治、可以用它來做湯和沙拉，味道簡直好極了，而且隨時都可以。你甚至能把它們當作禮品送給朋友，因為它的顏色也很不錯。
風味番茄
做法：綠皮的大番茄切片，蘸一種特殊的醬料，醬料是以姜汁、糖粉、醬油膏調(diào)制，比較講究的還放一 些桂花醬，那鮮美的滋味常會讓人不小心咬到舌頭。
小番茄則有兩種吃法，一種是制成糖葫蘆，就是把番茄穿成一串，裹糖漿即成，外甜內(nèi)酸，風味獨特;
另一種是番茄切一條縫，塞一片梅子肉，這種吃法香味雋永，令人口味無窮。
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