魚肉是很多人都喜歡的食材之一，魚的種類繁多，做法也繁多，而其中酸菜魚，是很多人都喜歡的一種做法，濃厚的酸菜魚湯拌著米飯，能吃好幾碗，不過煮酸菜魚不是一件簡單的事情，很多人煮酸菜魚湯汁不酸，而且魚片的肉又柴還碎。我家之前就是這樣，后來問了一個大廚朋友，才知道我家一直都做錯了。
酸菜魚是一道重慶菜，后來經(jīng)過吃貨們的流傳紅遍了大江南北，酸菜魚營養(yǎng)豐富，主材料魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸等，另外魚肉的脂肪是不飽和脂肪酸，有利于降低膽固醇，多吃魚能夠養(yǎng)生健體。另外酸菜魚里面的酸味，還能夠開胃解膩，夏天用酸菜魚下飯，能夠增進(jìn)食欲，幫助消化，同事對鐵元素的吸收還起到了幫助。
那么煮酸菜魚到底要怎么煮呢？酸菜魚是要將魚骨和魚肉分離的，然后用魚骨來熬制魚湯，之后需要用冷水來煮開，煮開再加入魚湯最后下魚片，大火20秒，魚片就熟了，這樣酸菜魚的魚片就不會散掉，肉質(zhì)才會緊實。那么如何保證酸菜魚的酸味呢？就是在加水煮湯之前先要用油鍋來將酸菜的酸味和香味炒出來，炒3份中左右的樣子再去加魚骨和水燒開，再加魚骨濃湯，這樣，整個湯汁的酸味也就很濃郁了。
下面就教大家一個完整的酸菜魚做法吧，用到的是胖頭魚，胖頭魚做酸菜魚的口感比較好。首先需要將魚骨頭和魚肉分離，魚肉切成薄片然后浸泡在冷水里，一是去除魚肉的血水，二是能保持魚肉緊實的口感。之后將魚片瀝干水分用料酒腌制，然后酸菜切成絲，鍋里面燒熱油，將泡椒，姜和酸菜倒入進(jìn)去翻炒至爆香之后，將事先煮好魚湯的魚骨頭撈出放到鍋里，再加入適量的水燒開，然后去除表面的浮沫，水開之后倒入之前熬制的魚骨湯，加入調(diào)味料，再煮2分鐘，接著撈出魚骨頭，大火下魚片，20秒之后關(guān)火裝盆，將花椒，辣椒，香菜和蒜末灑在上面，最后燒一些熱油，熱油淋在上面即可，出來的味道超級香！
那么你學(xué)會了嗎？夏天里，不如自己做到酸菜魚好好的吃一頓飯吧。
本文由美食大工場原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！
聯(lián)系客服
