魚的肉質(zhì)是鮮嫩爽口的，魚肉的鮮嫩多半來自于魚肉中所包含的膠原蛋白，許多人在吃魚的時候都會選擇清蒸的方式，這種烹調(diào)魚的方式可以使得魚肉鮮美和營養(yǎng)得到最大化的保留。魚肉憑借著自己的鮮嫩易消化受到人們喜愛，清蒸魚可以最大化地將魚肉的營養(yǎng)保留，做清蒸魚的時候家中一般都蒸的時間過長，導致魚肉失去了原來的鮮嫩口感，為此小編請教了一位朋友，他可是做了20年廚師長的資深廚師。
做清蒸魚的時候，魚的大小不一樣會影響到蒸魚時間，一般情況下市場上魚都在一兩斤，這種大小的魚只需要大火蒸上7分鐘即可。影響蒸魚時長的并不是只有大小這一種影響因素，其實魚的種類也會影響，比如草魚需要蒸的時間長些，鯉魚的話本身魚的肉質(zhì)就細膩，蒸魚蒸7分鐘左右就可以出鍋了，蒸魚最盛行用來蒸的魚就是鱸魚，清蒸的鱸魚口味甚佳，今天就來做一道清蒸鱸魚。
需要的食材一條一斤左右的鱸魚，料酒準備適量，蒸魚少不了的就是蒸魚豆豉，蔥姜是為了去除魚身上的腥味，也要準備適量的蔥姜。第一步鱸魚需要處理干凈什么魚泡一類的都要去了，然后用刀在魚身上劃幾刀，用料酒以及姜片為魚身做一個按摩，讓鱸魚安靜的躺一會。
腌好之后的鱸魚放在一個裝姜絲的盤子上，放姜絲蒸出的魚腥味會被減少很多。
蒸鱸魚前需要將鍋中的水先燒開，這時鱸魚放入鍋中蓋上蓋子讓蒸汽和魚自己的身體做一個完美的接觸，蒸鱸魚約八分鐘即可如果魚肉較厚可以多蒸一會，鱸魚或者選擇蒸的話不要選擇過厚的，不然魚的肉質(zhì)可能會老一些；從鍋中端出鱸魚再給鱸魚放上蔥絲姜絲，再為鱸魚澆上蒸魚豆豉澆上一層熱油，澆在蔥姜上面蔥姜的香氣就被爆出來了用油最好使用香味低廉的葵花油，這樣鱸魚就真正的做好了。
在魚身上劃開幾刀是為了魚肉可以更好地入味，由于接觸面廣了魚自然容易熟，如果魚身比較厚就需要刀劃深一點多一點。一斤左右的鱸魚或者是其他肉質(zhì)嫩的魚八分鐘大火蒸就可以出鍋，蒸好魚之后在魚身上擺上蔥姜絲然后澆上豆豉，耗熱油之后澆在魚身上的蔥姜絲上面。經(jīng)過小編蒸魚方面的指點，蒸出的魚嫩嫩滑滑。
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