繼巖茶以獨門秘技“巖骨花香”橫掃江湖后，人們生生地把它捧成了一個傳說。
那些愛引領Bigger新風向的土豪們，玩夠了“正巖茶”概念，又開始捧“老巖茶”。坊間關(guān)于神秘的“武夷酸”傳得神乎其神，話說這又是哪路大仙呢？
真真假假“武夷酸”
如果你喝老巖茶喝到了酸味，先別激動，這不代表你肯定遇到了好茶哦，讓小編把酸味的各種成因為你細細捋一遍：
1工藝酸（假）：
由于工藝上的失誤，會使成品茶出現(xiàn)酸味，具體有以下幾種情況：
◆ 采摘級別低，帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大；
◆ 手工殺青過程中，悶炒時間過長，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大；
◆ 茶葉在發(fā)酵階段，沒有控制適度，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，成品茶將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。
2泡法酸（假）：
以壺泡茶時，稍有疏忽，壺底水未盡出，容易積壓在內(nèi)，輕者讓茶湯浸出酸味，重者巖韻甘滑卻成苦澀！
3返青酸（假）：
值得注意的是后期存儲，茶葉在貯藏過程中要減少濕度，不然茶葉吸濕會產(chǎn)生異味成分（乙酸、丙酸等），因為返潮出現(xiàn)酸味。
4轉(zhuǎn)化酸（真）：
說了這么多假武夷酸，真的該出場了。
福建武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長武夷山市農(nóng)科所高級農(nóng)藝師劉國英說：“陳年巖茶在一定的陳化期內(nèi)茶湯都會有酸味。正常儲存的巖茶發(fā)酸年限一般在５－１５年內(nèi)，之前和之后一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮后會提前出現(xiàn)酸味?！彼?，正宗的武夷酸其實是茶在自然轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)的滋味。
武夷酸為何物？
1847 年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。
陳年武夷巖茶的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，就滋味而言，因各人的嗅覺與味覺不同，感受就會各有不同。當然，巖茶在各個時間段的存放期里表現(xiàn)也不盡相同。
通常認為，從制作完成開始存放，在五到十年左右是初發(fā)酵期，容易有微酸，并且會逐漸轉(zhuǎn)強；到十五年左右酸味漸退，聞起來會有梅香，一般稱為梅香老茶，其梅香可持續(xù)到二十年左右；然后又逐漸轉(zhuǎn)化，可能會轉(zhuǎn)成帶有花果香，持續(xù)到二十五年左右——繼續(xù)存放，茶性則繼續(xù)轉(zhuǎn)化，不斷存放就不斷轉(zhuǎn)化，茶性越轉(zhuǎn)越溫，越來越潤。
琪明茶研究所的王盛聰老師表示，武夷酸是巖茶獨有的成分，對腸胃保養(yǎng)有效果。武夷巖茶的“酸”主要是因為茶中的水分子含量增加，水分子含量越大，酸味越明顯，所以老巖茶不是越老越好，酸味過了，品質(zhì)就有問題了。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別是，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以，不可盲目追求武夷酸哦。
一位酷愛巖茶的茶人曾為酸作詩，非常有趣：
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