有這樣一種說法，很多人都是因為肉桂喜歡上了巖茶。而牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂，則是一些老茶鬼們的心頭摯愛，當然，也是菜鳥們的品飲追求。
武夷巖茶的巖韻，山場就是它的源代碼，不同的山場賦予了茶葉特殊的山場氣，而牛欄坑被認為是巖韻最足的山場。
解碼“牛肉”
口感特征：清幽醇厚
山場特點：幽谷森然，大風不往，朝陽夕暉，烈日不至
解碼“馬肉”
口感特征：香高霸道
山場特點：巖崗開闊，山坡朝西，日照時間和強度比牛欄坑要長
正是這樣得天獨厚的山場小氣候，讓牛欄坑肉桂成為武夷肉桂的標桿，引得無數(shù)茶友和商家競折腰。而同樣和“牛肉”不分伯仲的“馬肉”，也因其特殊的山場氣候，在巖茶愛好者中享有很高的評價。
同時，他們的山場又決定了“牛肉”、“馬肉”的茶青有限，再加上好的制茶師精益求精的追求，能喝上一泡上好的“牛肉”、“馬肉”，那當然是極好的。但是過度追逐，非“牛肉”、“馬肉”不喝，就大可不必了。畢竟，武夷山獨特的自然地貌盛產(chǎn)各種好茶，換一種口味，換一種體驗，也是極好的。
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