一、漳平水仙茶的特征：
漳平水仙茶梗粗壯、節(jié)間長(zhǎng)、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。漳平水仙茶散茶外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，'三節(jié)色'明顯；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長(zhǎng)，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。漳平水仙茶餅結(jié)合了閩北水仙與閩南鐵觀音的制法，用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅，是烏龍茶類(lèi)唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨(dú)一無(wú)二，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長(zhǎng)，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤(rùn)好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)。漳平水仙茶耐沖泡，至少“七泡有余香”。在以上漳平水仙茶特征中，最為突出、且有別于其他烏龍茶的感官味覺(jué)概括起來(lái)，就是漳平水仙茶的“仙韻”，即：香氣清高幽長(zhǎng)，花香顯，仿佛一種仙境一般的花香，讓人浮想聯(lián)翩，滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，鮮靈活潑，喉潤(rùn)好，有回甘。
二、獨(dú)特的地理位置和悠久的歷史積淀：
漳平獨(dú)特的地理位置，其中包含地形、溫度、雨量、濕度、日照、土質(zhì)等因素。漳平地形的主要特點(diǎn)是東西窄南北長(zhǎng)，南北高東西低，山嶺起伏，群峰密布，九龍江流經(jīng)中部；位于東經(jīng)117°11′～117°44′，北緯24°54′～25°47′之間，全市地處南亞熱帶山地農(nóng)業(yè)氣候區(qū)，自然條件優(yōu)越，光、熱、水資源豐富；氣候溫和，光照充足，雨量充沛，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷熱，年平均氣溫在16.9～20.7℃之間，10℃年有效積溫為4854～6481℃，全市大部分地區(qū)一年有6個(gè)月（5～10月）平均氣溫在20℃以上，年日照時(shí)數(shù)1513.2～2569.2小時(shí)，年降雨量1450～2100毫米，年降雨日數(shù)在120～170天，年平均相對(duì)濕度在78%～81%之間，無(wú)霜期286～306天，土層深厚，PH4.5～6.5，有機(jī)質(zhì)含量2%，自然條件非常適宜水仙茶樹(shù)生長(zhǎng)。正是所謂“臻山川精英秀氣所鐘”,才孕育了漳平水仙茶的“仙境花香”。
漳平水仙茶是烏龍茶中唯一的緊壓茶，獨(dú)特的外形與品質(zhì)特征，使它獨(dú)立于中國(guó)名茶之列。漳平歷史上曾經(jīng)有素蘭、野山茶、菜茶等原生茶葉品種。上個(gè)世紀(jì)初，寧洋（當(dāng)時(shí)的寧洋縣現(xiàn)在是漳平的雙洋鎮(zhèn)）大匯的劉永發(fā)和鄭玉光，將引進(jìn)水仙茶苗，種植在大匯的牛林坑一帶，用獨(dú)特的工藝，開(kāi)創(chuàng)了漳平水仙茶的歷史。清光緒年間，榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
三、精良、特殊的制作工藝：
制作工藝精良到位,也是關(guān)系到“仙韻”能否充分顯示的環(huán)節(jié)之一。茶餅的制作，水仙茶餅的制作工藝流程為鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺青→揉捻→造型(含造型與定型)→烘焙。主要特點(diǎn)是曬青較重，做青方法結(jié)合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術(shù)特點(diǎn)，做青前期階段使用竹篩搖青，做青后期階段使用搖青機(jī)搖青，前后各兩次，搖青掌握輕搖多次原則，做青前期階段輕搖，做青后期階段適當(dāng)重?fù)u；晾青掌握薄攤多晾原則。經(jīng)炒青、揉捻后，采用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序，最后進(jìn)行精細(xì)的焙籠碳焙，便形成外形獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格珍奇、仙境花香的烏龍茶類(lèi)唯一的緊壓茶。漳平水仙茶餅的傳統(tǒng)制作技藝，于2016年12月被列為福建省“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
四、獨(dú)特的感官特征與滋味及優(yōu)良的保健功效：
漳平水仙茶外形呈正方形，色澤青褐間蜜黃或?yàn)鹾珠g金黃，香氣清幽似蘭或桂花、馥郁持久、且花香型優(yōu)雅，滋味醇厚活潑而又潤(rùn)滑回甘、滋味醇正、味中透香，經(jīng)久耐泡，湯色金黃或橙黃、清澈明亮，葉底完整黃嫩勻亮、紅邊鮮明。
漳平水仙茶滋味醇正甘爽且味中透香，喉潤(rùn)好，有回甘。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家對(duì)水仙烏龍茶膨化前后滋味成分研究分析，結(jié)果表明，茶葉膨化后滋味成分中的水浸出物、灰分、咖啡堿與茶多酚的含量有所降低，而碳水化合物含量則有所提高。膨化后茶葉滋味成分的改變影響茶湯的滋味、咖啡堿和茶多酚的減少，使膨化后茶湯苦味和澀味變淡，而碳水化合物增加，使茶湯顯得更加甘醇。同時(shí)，根據(jù)茶學(xué)專(zhuān)家對(duì)漳平水仙茶水浸出物、茶多酚、茶黃素、酚氨比值、游離氨基酸含量、黃酮類(lèi)化合物總量等的分析測(cè)定，結(jié)果分別是：水浸出物(%)41.92、茶多酚(%)19.60、茶黃素(%)0.155、酚氨比值10.65、游離氨基酸總量(%)1.84、黃酮類(lèi)化合物總量(mg/g) 7.02、茶紅素(%)2.86、茶褐素(%)3.25、(茶紅素 茶褐素) 6.11、(茶紅素 茶褐素)/茶黃素39.41，這些測(cè)定結(jié)果介于武夷巖茶和鐵觀音之間。另外，相比較而言，武夷巖茶的加工方法是深度發(fā)酵，足火烘焙，因此湯色較深，其滋味濃厚醇釅，火香濃重但花香則較遜；閩南鐵觀音主要采用了淺發(fā)酵的加工方法，茶葉制好后輕火烘干，其湯色較淺，水較順滑，花香明顯，回甘則不如巖茶；漳平水仙茶恰好介于二者之間，發(fā)酵程度及火功較之巖茶不及，較之鐵觀音則過(guò)之，因此，漳平水仙茶既有鐵觀音之花香氣，又有巖茶之醇厚滋味與回甘。
五、淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)獨(dú)一秀，“仙韻“沁人永流芳：
漳平水仙茶內(nèi)質(zhì)香氣清高幽長(zhǎng)，具花香且香型優(yōu)雅，有香似蘭香清雅幽長(zhǎng)，有香如桂花濃郁持久香氣。構(gòu)成茶葉香氣品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)是糖苷類(lèi)香氣前體，茶鮮葉在采摘、水分虧缺、葉片損傷或感茵等脅迫環(huán)境下，糖苷類(lèi)物質(zhì)容易酶解釋放出苷元，形成不同茶類(lèi)的特有香氣。漳平水仙茶獨(dú)特的香氣特征為花香顯，清幽似蘭或有桂花香，這些香氣品質(zhì)與芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、苯乙醇等香氣前體含量相關(guān)。漳平水仙茶在香氣前體總量上，秋季含量較高而春季較低，這與漳平水仙茶“春水秋香”的季節(jié)性特點(diǎn)相符合，秋茶香氣表現(xiàn)為清高細(xì)長(zhǎng)、馥郁持久，這可能是由于春季雨水較多，不利于茶葉中香氣前體的合成與積累?？傊?，漳平的水仙茶其香如蘭似桂，其性溫和適中，具有健胃養(yǎng)生的特點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版的《中國(guó)名茶志》載：漳平水仙“內(nèi)質(zhì)香氣高爽，具花香且香型優(yōu)雅，滋味醇正甘爽且味中透香，湯色橙黃、清澈明亮，葉底肥厚黃亮，紅邊鮮明。”茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬f(shuō)，水仙是茶中小姐，是大家閨秀。確實(shí)如此。
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