《1》
眾所周知，武夷巖茶歷來不以香取勝。
請看，概括巖茶特點的四個字“巖骨花香”，形容滋味的“巖骨”在前，描繪香氣的“花香”在后。
可還有一組數(shù)字，“香清甘活”，這是說巖茶茶湯在品者口中如何地活色生香，“香”是排在第一位的。
麻花也一直覺得，如果只想喝茶香的茶友，其實可以去試試茉莉花茶，那一定是比巖茶，要香很多很多。
但不以香取勝的武夷巖茶，卻給了部分茶農(nóng)做茶時，當(dāng)作借口和擋箭牌。
茶做壞了，索性干到高火，把香氣滅了，反正巖茶不需要香，把苦澀和香氣全部焙掉，就跟喝白開水一樣，挺好。
雨水青的水仙做不出香，做出柴火味就好了，告訴人家“這是有木頭氣息的老叢，慧苑坑老叢就是這樣的味道?！?/p>
剛?cè)腴T的茶友膚淺，問這款茶咋不香??？
大可直接懟回去“懂不懂巖茶啊，喝什么香，喝茶湯里的骨頭呀！”
又遇一膚淺新手，仍是茶不香的問題，還可以換個姿勢繼續(xù)懟“傳統(tǒng)工藝懂不懂啊，老茶廠才能做出這個味兒！”
在武夷巖茶“似乎不需要太香”的掩護下，那些沒有香氣的廉價巖茶，在諸多巧舌如簧冠冕堂皇的包裝下，都能賣上好價錢了。
《2》
君不見，為了更好的營銷，完整的一套說辭，已經(jīng)編好了。
“為了凸顯巖茶的骨頭和濃厚感，我們大無畏地犧牲了香氣”；
“香氣的存在，會妨礙欣賞巖茶的滋味和韻感”；
“那些膩到上頭的香氣過于膚淺，令人作惡”……
事實真是如此嗎？
那為何幾年前濃厚如醬油湯的巖茶基本無人欣賞，而巖茶的熱賣始于清香型大紅袍的問世！
“香氣”是契機，是誘餌，如果沒有改變工藝突出香氣的清香大紅袍的出現(xiàn)，巖茶還是會如同寶藏，被愛茶人挖掘，但是可能會晚很多時日。
據(jù)說這清香大紅袍是閩南人的創(chuàng)意，也有可能是武夷山人從閩南鐵觀音獲得的靈感，它的誕生讓很多人領(lǐng)略到巖茶千姿百態(tài)的香氣，原來巖茶也可以這么香！
即便有人抨擊新工藝巖茶，有人呼吁捍衛(wèi)傳統(tǒng)，有人不屑于這清香大紅袍，卻不妨礙茶農(nóng)、商人在樂此不疲地向喝鐵觀音、綠茶的群體推薦清香大紅袍。
全中國有18個?。▍^(qū)）在產(chǎn)綠茶，愛喝綠茶的群體基數(shù)很大。
安溪的清香鐵觀音也曾占據(jù)中國茶市的半壁江山，綠茶和鐵觀音正是靠著清香淡雅的特質(zhì)吸引了無數(shù)茶友。
鐵觀音主打蘭花香，而綠茶大多數(shù)就只是豆香、板栗香。
而巖茶有眾多品種，對應(yīng)的是眾多不同的品種香。
并且，焙火的輕重還能改變巖茶的香氣呈現(xiàn)，其豐富和變化程度遠(yuǎn)勝于鐵觀音和綠茶，這么能打的香氣，干嘛要犧牲掉？
《3》
就像未見其人先聞其聲，可以樹立了對來人的第一印象。
在茶湯沒有入口前，通常會先通過香氣來預(yù)判這款茶值不值得一喝。
試想一下，從沸水直奔向茶葉的那刻開始，誰會拒絕噴薄而出的香氣？
更何況，沒了香的巖茶，就一定有味了？這是什么邏輯啊！
巖茶里的各種物質(zhì)是相融共生的，跟著芳香物質(zhì)一起被犧牲的還有帶來醇厚感的物質(zhì)，只剩下濃濃的炭火味和燒焦的茶葉“尸骨”。
這樣被焙死的，行將就木的巖茶，麻花不建議大伙兒們喝。
原因無他，不值得！
這里要劃個重點，炭火香是巖茶的工藝香，并非其本香，也不是所謂的“茶味”。
其實，現(xiàn)在所說的武夷巖茶不需要太香，有很大的原因是針對坑澗茶的。
長在坑澗里的巖茶，日照時間短，香氣隱而不發(fā)，藏于湯水之下，婉轉(zhuǎn)纏綿，耐人尋味，被譽為高級的香。
而它的對立面，便是妖艷張揚沖鼻的香。
相比之下，這種被人定義成俗氣且廉價的香氣，不要也罷。
并非如此，坑澗巖茶的香有特色，坡面向陽茶的香也很有個性。
享受充足光照的巖茶，尤其是肉桂，能展現(xiàn)出各種各樣的花香，有玉蘭花香、梔子花香、桂花香等，很多時候這些花香是復(fù)合融合在一款茶里，喝著每一水的香氣都在變化，讓人驚喜。
《4》
巖茶不需要太香的另一個原因是品種。
武夷山土生的樹種統(tǒng)稱菜茶或是奇種，做出來的茶香氣內(nèi)斂低調(diào)，氣韻悠長，像隱士高人身懷絕技。
而新培育出來并且大面積推廣種植的高香品種，則讓部分老茶客覺得過于胭脂俗粉，香得不自然。
麻花倒是覺得，高香品種的出現(xiàn)填充了武夷巖茶的市場容量，也豐富了武夷巖茶的多樣性，用高香品種拼配出的大紅袍在全國各地大放異彩。
巖茶有香并不是什么丟人的事情，只是香氣的不同和強弱對應(yīng)著不同的產(chǎn)地和品級，可以香得陽春白雪，也可以香得下里巴人；可以香得深藏不露，也可以香得直白暴力。
話說，巖茶不需要茶香的說法。
根本不對。
《5》
當(dāng)前，相對于傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)在武夷山流行“保香燉”。
也就是文火慢燉，既能留住香，又能燉出味。
之所以改良工藝，是因為武夷山當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)們，越來越多人逐漸意識到香氣的重要性。
茶香它就像一把鑰匙，可以打開一扇通往巖茶時空的大門，它也像一支畫筆，給黑白的巖茶世界畫上色彩。
從巖茶的傳統(tǒng)工藝、山場、品種來看，好的上乘的巖茶講究滋味、水感和回甘。
但并不能忽略香氣，那是在給劣茶作掩飾！
……
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