馬鈴薯是我國主要的糧菜兼用型作物，它具有生育期短，產(chǎn)量高，適宜性強和營養(yǎng)豐富的特點。馬鈴薯種薯貯藏保鮮與禾谷類作物的種子貯藏相比，具有較大的不同和特殊性。馬鈴薯種薯的貯藏必須盡可能地減少有機物消耗和淀粉轉(zhuǎn)化，保持種薯新鮮、健康和較強的生活力，防止各種真菌性病害的發(fā)生發(fā)展，避免腐爛損失。然而，馬鈴薯種薯因其含水量高，呼吸強度大，在收獲和運輸時易受機械性的損傷，在貯藏過程中易受多種真菌病害的侵染和凍害的影響。如何有效地貯藏好種用馬鈴薯，使種薯保持優(yōu)良健康的種用品質(zhì)是本期節(jié)目需要解決的問題，希望在收看完本期馬鈴薯貯藏保鮮技術(shù)節(jié)目的介紹之后，能使廣大的馬鈴薯種植戶有所受益。
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馬鈴薯種薯貯藏技術(shù)（作者：程學(xué)聯(lián)）
馬鈴薯生產(chǎn)過程中，種薯貯藏質(zhì)量好壞非常重要。馬鈴薯塊莖既是營養(yǎng)器官又是繁殖器官，在貯藏過程中，必須力求減少有機物消耗和淀粉轉(zhuǎn)化，保持新鮮、健康和較強活力，防止腐爛損失。
1、馬鈴薯貯藏條件
1.1、熱度
貯藏期間，窖內(nèi)熱量的來源主要有馬鈴薯塊莖原有熱、呼吸熱、土地?zé)岷屯庠礋?個方面。原有熱和呼吸熱可借通風(fēng)設(shè)備來調(diào)節(jié)。外源熱主要指室內(nèi)外空氣對流帶入熱量，它可以采用不同時間通過換氣加以調(diào)節(jié)。
1.2、溫度
溫度是馬鈴薯貯藏期間的關(guān)鍵因素之一，當(dāng)馬鈴薯貯藏在-1～3℃，經(jīng)9h塊莖凍結(jié)；貯在-5℃時2h就出現(xiàn)受凍現(xiàn)象；長期在0℃條件下貯藏，芽的萌發(fā)和生長勢減弱，被破壞的塊莖只有在高溫條件下才能迅速愈合形成木栓組織(www.cyonE.com.cn/)。因此，剛收獲的塊莖必須置于高溫下晾曬數(shù)日方可入窖。種薯窖溫以1～5℃為宜，工業(yè)加工薯3～5℃為宜，食用薯0～3℃為宜。
1.3、濕度
濕度是窖貯的又一關(guān)鍵因子，濕度大，塊莖本身損耗少，但空氣濕度過大會造成腐爛病蔓延。當(dāng)在5～20℃貯藏時，相對濕度保持在90%為宜，即塊莖表皮略干，無水膜。
1.4、光、CO2、通風(fēng)
馬鈴薯貯藏窖內(nèi)往往因通風(fēng)不良積聚大量CO2，妨礙塊莖正常呼吸。如果種薯在CO2濃度很高的室內(nèi)長期存放，必然會增加田間缺苗率，造成植株生長不良，影響產(chǎn)量，所以窖貯必須適當(dāng)通風(fēng)。馬鈴薯塊莖不論在貯藏期還是生長期，直射光、散射光都能使塊莖變綠，使食用品質(zhì)變劣。而作為種薯，在貯藏期間適當(dāng)增加光照能抑制病菌的侵染和幼芽徒長，形成短壯芽，增加結(jié)薯數(shù)量。
2、馬鈴薯塊莖在貯藏期的變化
馬鈴薯塊莖在貯藏期要經(jīng)過后熟、休眠、萌芽3個生理階段。馬鈴薯塊莖一般經(jīng)過15～30d后熟作用使其表面充分木栓化，隨之轉(zhuǎn)入休眠狀態(tài)，休眠期的長短因品種和貯藏條件不同差異較大(2～5個月)。而后開始萌芽進(jìn)入萌芽期。不同貯藏溫度下，塊莖變化不同。一般貯藏溫度為-2℃時，塊莖受凍。0～1℃時，淀粉轉(zhuǎn)化成糖，食味變甜，種性降低。1～3℃時，呼吸微弱、皮孔關(guān)閉、病害不發(fā)展，重量損失最少，塊莖不發(fā)芽。5℃時，塊莖呼吸強度小，少數(shù)氣孔開放，鐮刀菌開始發(fā)展。8℃時，呼吸強，氣孔開放，鐮刀菌迅速發(fā)展，塊莖腐爛，度過休眠期的塊莖開始發(fā)芽。15℃時，呼吸強烈，塊莖開始皺縮，幼芽伸長產(chǎn)生大量須根。20℃時，腐爛損耗激增，若通風(fēng)不良，塊莖窒息，薯肉變黑，若空氣干燥，塊莖皺縮，幼芽形成子薯。
3、馬鈴薯種薯貯藏技術(shù)
3.1、安全貯藏程序
馬鈴薯種薯安全貯藏技術(shù)程序：種薯田田間病害防治→入窖前種薯處理→入窖后藥劑殺菌→貯藏期間正確調(diào)控窖內(nèi)溫、濕、光等。
3.2、安全貯藏的前提
據(jù)調(diào)查，馬鈴薯貯藏期間塊莖病害主要有15種，其中真菌病害12種，細(xì)菌病害2種，放線菌病害1種。多年經(jīng)驗證明造成種薯貯藏?fù)p失的主要病害還是干腐病和晚疫病，這2種病害復(fù)合侵染或干腐病誘發(fā)侵染是導(dǎo)致爛薯的主要原因。因此，在生產(chǎn)上要加強馬鈴薯晚疫病的田間防治，減少病菌對塊莖的侵染，增加塊莖抗性，減少傷口出現(xiàn)；降低入窖攜帶病原菌數(shù)量，減少侵染機會。
3.3貯藏期管理
馬鈴薯貯藏期間的管理工作主要是調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)溫濕度、通風(fēng)換氣、合理倒窖。在長期管理實踐中，得到的經(jīng)驗是：兩頭防熱、中間御寒、頂棚一層霜、不熱與不涼。根據(jù)馬鈴薯在貯藏期的生理變化和安全貯藏條件，入窖后可分為3個階段進(jìn)行管理。
3.3.1、貯藏初期。從入窖至11月底，塊莖正處于準(zhǔn)備休眠狀態(tài)，呼吸旺盛，放出熱量多，所以這一階段的管理工作應(yīng)以降溫散熱、通風(fēng)換氣為主。
3.3.2、貯藏中期。12月至翌年2月正是嚴(yán)寒之季，塊莖已進(jìn)入休眠，窖內(nèi)熱量很少，易受凍害，特別是立春前后，氣溫雖然回升，地溫仍在繼續(xù)下降，窖溫低而不穩(wěn)，最易發(fā)生凍害。因此，這一階段要定期檢查窖溫，密閉窖口和氣孔，必要時在薯堆上蓋1層草袋防潮御寒。
3.3.3、馬鈴薯貯藏末期。3～4月，大地回春，塊莖已渡過休眠期，窖溫回升較快。食用薯白天關(guān)閉氣孔，夜間打開；種薯則需白天打開氣孔和窖門，促使幼芽萌動，以備播種。
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