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云南特產(chǎn)的野生菌雞樅、竹蓀、松茸、干巴菌、牛肝菌、青頭菌、虎掌菌、羊肚菌、猴頭菌、老人頭是味道鮮美的十大稀有野生菌種，生長在海拔2000--4000米左右的地帶，地形地貌錯綜復(fù)雜的立體氣候地，在神秘而美麗的大自然叢林里，野生菌們悠然自得地生長著，他們盡情地吸噬著天地的靈氣，日月的精華，他們不能沾染半點世俗之氣。
雞樅
雞樅是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌。
用雞樅可以制做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經(jīng)過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成干雞樅，腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風(fēng)味。
竹蓀
竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈，是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌。主要生長在云南省昭通地區(qū)和云南省南部竹林中。
它用竹蓀烹飪菜肴，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時，放少許竹蓀入內(nèi)，有防止酸敗，延長存放時間的特殊功用。
松茸
松茸是野生的珍貴真菌。
云南生長的松茸個大，莖柄粗，肉質(zhì)純白細(xì)嫩 香味濃郁。松茸有很高的營養(yǎng)價值，味道鮮美、藥用價值高，歐洲及日本古時就視松茸為山珍，在日本是高級禮品，古代時就作為百姓向貴族皇家進(jìn)獻(xiàn)的貢品。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱。每當(dāng)雨后天晴時，生長得較多。
白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。不但云南省，就連西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣。牛肝菌除新鮮食用外，還可干燥切片，加工成耐貯存的干貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。
干巴菌
干巴菌其貌不揚、黑黑的用自一層白色。 但味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品。
素炒時，用將干巴菌撕為細(xì)絲、洗凈，配加青椒絲、大蒜、鹽等，炒熟即可食用。這道菜沁人肺腑，有濃郁的牛肉干香味。葷炒時，將洗凈的菌絲浸入雞蛋清，在油鍋中滑一遍，再加入火腿絲、青椒絲、鹽等佐料，炒熟后，盛入盤中，淋上少許芝麻油。
這道加了火腿的菜肴，使得火腿和菌的鮮香相輔相成，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，食后令人久久難忘。 用于巴茵炒青辣椒或紗雞蛋，其味妙不可言，新鮮上市價格：每公斤100左右。各副食品店、各商場有罐頭出售 。
猴頭菇
猴頭菇是一種珍貴的食用菌。每年八、九月久雨初晴時，是猴頭菇出產(chǎn)的時節(jié)。在云南省東北部和西北部的深山密林中，一只只毛茸茸的猴頭菇寄生在櫟、樺等樹的樹干上。
猴頭菇肉嫩香醇，可口，有“素中葷”之美稱。其食法多樣，有素炒、葷炒、清燉、紅燒、蒸煮等，是極為難得的珍饈美味。用猴頭菇與銀耳一起燉煮，是一道很好的保健甜點。經(jīng)過蒸煮，汁液粘稠，呈淡粉色，清香爽滑。于夜間睡前食用，可安眠平喘，增強細(xì)胞活力和機體抵抗力。
虎掌菌
虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處。
“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。洗凈的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。
黑木耳
黑木耳我國的黑木耳聞名世界，云南省是我國黑木耳主產(chǎn)地之一，所產(chǎn)黑木耳通稱為云耳。“
黑木耳能用以治療寒濕性腰腿痛癥、產(chǎn)后虛弱、痔瘡、痢疾等癥。因而黑木耳烹調(diào)菜肴，不僅香嫩爽滑，引人食欲且有益于人體健康，是一種理想的食療食品?，F(xiàn)云南黑木耳已遠(yuǎn)銷東南亞及歐美，廣受贊譽。
羊肚菌
羊肚菌是云南省的特產(chǎn)食用菌，主產(chǎn)于麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。羊肚菌表面呈黑綠色網(wǎng)狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細(xì)嫩，有香氣，味鮮美而富有營養(yǎng)。享有一定聲譽，暢銷國內(nèi)外。
金耳
金耳，因其顏色金黃，又稱黃木耳；因其形似人腦，又稱腦耳。金耳是云南省出產(chǎn)的一種稀有珍貴的食用菌。
用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含膠質(zhì)，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口，還有清心補腦的保健作用。金耳生長需要適宜的自然條件，產(chǎn)量有限，極為珍貴。我省金耳出口多年，主銷東南亞，供不應(yīng)。
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