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油條是一種古老的中式面食，歷史悠久，經(jīng)過不斷的改良后有了現(xiàn)在的油條模樣，以前老一輩時代科學不發(fā)達，知識不全面，所以大多用明礬制作油條。

可是明礬對人體是有非常大的傷害的，經(jīng)過現(xiàn)代知識的武裝，明礬已經(jīng)被淘汰。網(wǎng)上做油條方法也有很多，眼花繚亂，沒有基礎的朋友不知道怎么選擇才正確。

其中我注意到有部分朋友用酵母發(fā)酵制作油條，我不是很贊同，炸出來肯定不是很蓬松到空心的，酵母是一種酵母菌粉，最佳生存環(huán)境是20～30゜，炸油條的油溫有一百多度，下鍋以后肯定是不會繼續(xù)發(fā)酵了。而且操作不好炸出來可能就是面棍

那么正確的配方，做法是什么樣的呢，看我的操作，只要掌握了正確的方法，絕對零失??！

材料：高精面粉230 克 ，小蘇打2 克， 泡打粉3 克 ，鹽5 克 ，雞蛋50 克 ，水90 克 ，色拉油12克

步驟 1

先把所有的原材料稱好備用

步驟 2

案板上面粉掏一個窩，倒入鹽，泡打粉，蘇打粉在里面，用盆子也可以的喲

步驟 3

然后打入雞蛋

步驟 4

加入油和水攪拌均勻，

步驟 5

慢慢和成雪花狀的面團，

步驟 6

揉成比較光滑的面團，

步驟 7

裹上保鮮膜，醒10分鐘，讓面團松弛一下，在揉揉，反復3次后，面團就很光滑了。

放入冰箱冷藏松弛一個晚上，讓面團有伸展性，水分充分融合。這里不是進行發(fā)酵，是松弛

步驟 8

從冰箱里取出的面團，要回溫后用手壓成面餅片。

步驟 9

搟面杖搟成長方形，注意不要太薄了，

步驟 10

用快刀切成長條，寬約5厘米左右，

步驟 11

兩條面團疊在一塊，盡量選兩個長度一樣的

步驟 12

用筷子壓出一條很深的溝，也不要壓斷了

步驟 13

捏緊兩端，稍稍拉長下就可以下鍋炸了

步驟 14

油鍋升溫到180度左右，測試一塊小面團，激烈冒泡就可以了。

步驟 15

油條生坯放入鍋里，前面拉生胚不要拉太長了，

步驟 16

鍋里快速翻動，手法要均勻

步驟 17

油條會不斷蓬松，期間注意油溫不要太高，太高糊了，

步驟 18

顏色炸至金黃色就可以出鍋啦

步驟 19

炸好的油條中間是空心的，柔韌有口感，

只要理解了炸油條的原理就很簡單了，主要就是利用泡打粉，小蘇打受熱后產(chǎn)生二氧化碳氣體，這些氣體會讓油條迅速蓬松空心，當你熟悉后，配方便可以手到擒來，再也不怕失敗，知識就是力量，就是生產(chǎn)力。