資料圖：西紅柿缺鈣導(dǎo)致黑屁股病的發(fā)生
鈣是人體必要的營(yíng)養(yǎng)素，缺鈣一定要補(bǔ)鈣，不過(guò)你可知道，鈣對(duì)植物而言也非常關(guān)鍵！農(nóng)友們?cè)诜N植作物時(shí)，最重視的往往是氮、磷、鉀肥料三要素，而鈣肥的重要性往往被忽視。
“鈣主要的功能，是參與細(xì)胞壁的合成，缺鈣的話，細(xì)胞壁就不完整?！蔽鞅鞭r(nóng)林科大土壤學(xué)專(zhuān)家向陽(yáng)介紹說(shuō)，“細(xì)胞壁健全，病原菌不容易侵入， 抗病性就會(huì)比較強(qiáng)。”他提醒，土壤的風(fēng)化程度越高、缺鈣的情形越普遍（尤其是強(qiáng)酸性土壤），而鈣和植體健康有著密切相關(guān)。
資料圖：西紅柿黑屁股果實(shí)剖面
作物缺鈣會(huì)怎樣？小西紅柿黑屁股、甘藍(lán)葉緣干枯作物若是缺鈣，會(huì)產(chǎn)生什么癥狀？向陽(yáng)舉例，比較明顯的癥狀例如小西紅柿?xí)兂珊谄ü?，果?shí)尾端變黑色，也就是尻腐?。唤鸹兔⒐羧扁}，果核旁邊的果肉會(huì)呈現(xiàn)水漬狀、濕濕爛爛的感覺(jué)。這兩者都是因?yàn)殁}缺乏而產(chǎn)生的生理病，而非病原菌所導(dǎo)致的病理病。因?yàn)殁}在植物體內(nèi)移動(dòng)的速度很慢，而鈣主要是由根部吸收，經(jīng)由蒸散作用慢慢往上移動(dòng)，所以一旦缺鈣，最先表現(xiàn)出來(lái)的就是根部和葉部生長(zhǎng)點(diǎn)的枯死、新葉萎縮，以及果實(shí)的病變。許多蔬菜類(lèi)在生長(zhǎng)過(guò)程也很需要鈣，像大白菜、卷心菜等結(jié)球類(lèi)葉菜，如果缺鈣會(huì)發(fā)生頂燒癥，就是葉緣有褐變干枯的現(xiàn)象，許多人切開(kāi)結(jié)球甘藍(lán)時(shí)都曾經(jīng)看過(guò)。另外還有芹菜的黑心病、瓜果的頂腐病，也都和缺鈣有關(guān)系。據(jù)種植實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，作物在種植過(guò)程中若施用太多氮肥，導(dǎo)致頂稍的葉片生長(zhǎng)快速，但是鈣跑得慢，跟不上，就會(huì)反映在幼嫩部位的病變上。而溫室的蔬果到了夏天也很常發(fā)生缺鈣現(xiàn)象，因?yàn)樵O(shè)施里太熱，植物會(huì)把葉片氣孔關(guān)閉，蒸散作用變?nèi)酰}就吸不上來(lái)。鈣是植物的銅墻鐵壁，讓蔬果強(qiáng)壯、商品價(jià)值更高鈣是植物細(xì)胞壁的重要成分，如果鈣質(zhì)充足，構(gòu)筑了銅墻鐵壁，植株強(qiáng)健，病害就難以入侵。人體若缺鈣會(huì)骨質(zhì)疏松，植體若缺鈣，細(xì)胞壁不堅(jiān)固，就無(wú)法保護(hù)細(xì)胞。專(zhuān)家指出，鈣可以維持植物細(xì)胞的完整性和滲透性，并且活化細(xì)胞分裂，以及活化細(xì)胞伸長(zhǎng)的酵素。鈣還能協(xié)助蛋白質(zhì)和碳水化合物的轉(zhuǎn)換，構(gòu)成植株的體質(zhì)。此外，鈣還可以中和植體的有機(jī)酸，幫忙植體內(nèi)重金屬的解毒。換言之，如果鈣缺乏，植物就無(wú)法正常生長(zhǎng)。遠(yuǎn)見(jiàn)農(nóng)業(yè)的負(fù)責(zé)人廖國(guó)富經(jīng)常走訪田間，為農(nóng)友解決各種疑難雜癥。他發(fā)現(xiàn)，鈣肥運(yùn)用得當(dāng)?shù)霓r(nóng)民，生產(chǎn)出來(lái)的蔬果品質(zhì)特別好，而且更扎實(shí)，明明同樣體積的菜，重量秤起來(lái)卻比別人的更重，而這就直接反映在農(nóng)友的收入上。“注重鈣肥，可以讓蔬果更強(qiáng)健，讓它更耐碰撞運(yùn)輸，更能承受市場(chǎng)的流動(dòng)消耗，拉長(zhǎng)蔬果的儲(chǔ)架壽命。”廖國(guó)富以水果為例，鈣肥充足的蓮霧就不容易裂果，外觀漂亮就有比較高的商品價(jià)值，而芭樂(lè)和梨子會(huì)更脆更有口感，后續(xù)也比較耐儲(chǔ)運(yùn)。資料圖：番茄主要養(yǎng)分的消耗（千克/噸） 鈣雖然對(duì)作物非常重要，但是農(nóng)民在施肥時(shí)往往著重在氮磷鉀三要素，除非作物已經(jīng)明顯出現(xiàn)缺鈣征狀才來(lái)補(bǔ)充。廖國(guó)富觀察，大多數(shù)的農(nóng)民在土壤施肥時(shí)幾乎沒(méi)有鈣肥的使用策略，只有在作物表現(xiàn)出缺鈣的時(shí)候，噴施液體鈣肥在葉片上。這樣的補(bǔ)充有點(diǎn)象是幫缺乏營(yíng)養(yǎng)的植物打針，或是臨時(shí)抱佛腳，不過(guò)事實(shí)上，大多數(shù)的鈣仍然是經(jīng)由根部從土壤吸收。土壤專(zhuān)家指出，大部分的含鈣資材不易溶解，若從葉面施肥，通常會(huì)使用溶解度比較高的氯化鈣，鈣離子可從葉片的氣孔進(jìn)去，縮短運(yùn)送的距離。如果要從根部來(lái)補(bǔ)充鈣，可以把鈣肥配成液態(tài)或懸浮態(tài)，灌在根系附近的土壤里面，就是灌溉兼補(bǔ)鈣的概念。“對(duì)鈣的吸收能力最強(qiáng)的，是新生的根。”植物生理學(xué)專(zhuān)家陳仁炫建議，像果樹(shù)的根很深，可以用土鉆在根冠下打幾個(gè)洞，深度約幾十公分到一公尺，再把液肥灌進(jìn)去?；蚴前砚}肥和土壤混合埋入洞中，再輔以澆水?！懊磕臧讯创蛟诟谙虏灰粯拥奈恢茫涂梢月纳??！?/span>“一些地區(qū)的土壤缺鈣的狀況蠻嚴(yán)重，因?yàn)闅夂蚋邷囟嘤?，鈣容易被淋洗掉，”陳仁炫說(shuō)，尤其是pH5.5以下的強(qiáng)酸性土壤，例如紅土地。這種土壤種植的作物對(duì)鈣的需求較高，就容易產(chǎn)生缺鈣的狀況。種植高冷蔬菜的山坡地，大部分是強(qiáng)酸性土壤，就常常以大量石灰石粉（碳酸鈣）或白云石粉（苦土石灰）來(lái)調(diào)整土壤酸鹼值。不過(guò)過(guò)量使用卻可能矯枉過(guò)正，讓土壤越來(lái)越不健康。陳仁炫解說(shuō)，大量石灰施用后會(huì)使得土壤中的氮磷鉀含量都下降，導(dǎo)致土壤肥力降低。因?yàn)?span style="font-family: Calibri;">pH值提高，會(huì)促使土壤中的銨態(tài)氮變成氨氣逸散掉。石灰當(dāng)中的鈣，又會(huì)和磷結(jié)合成難溶性的磷酸鈣，難以被植物利用。而土壤膠體原本吸附的鉀，也容易被鈣置換而流失。石灰還會(huì)促進(jìn)土壤中的有機(jī)質(zhì)分解，而山上土壤的有機(jī)質(zhì)本來(lái)就已經(jīng)很低。土壤看似變瘦，農(nóng)民只好又下更重的肥料。原本是改良土壤的美意，卻造成惡性循環(huán)。“關(guān)鍵在于石灰施得太重，用量和使用方法都要注意?！标惾熟耪f(shuō)，農(nóng)友要先把土壤送去檢測(cè)，才知道改良土壤需要用多少石灰。每次石灰用量不能太多，最好是分成多次施用，而且必須要跟土壤混合，不能只施在表面。施完石灰后，要等待土壤的酸鹼值慢慢提升，至少兩、三個(gè)禮拜以后再把小苗種下去。鈣質(zhì)要怎樣才好吸收？土壤環(huán)境和施肥方法是關(guān)鍵乳酸鈣、海藻鈣、檸檬酸鈣……人們要補(bǔ)鈣時(shí)會(huì)多方比較、選擇吸收率最高的鈣質(zhì)產(chǎn)品，還有補(bǔ)鈣的時(shí)候要避免吃某些食物以免影響吸收，同樣的，幫作物補(bǔ)鈣也要注重有效性和吸收率。 廖國(guó)富解說(shuō)，鈣的利用率跟土壤和植物的狀態(tài)息息相關(guān)，首先土壤不能偏酸，含氧量要夠、溫度要適中，否則根系若缺氧或根溫太高，鈣的吸收就會(huì)受到抑制。作物根系的幅員、地上部分的蒸散能力也是關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，鈣必須溶于水才能被植物吸收，可是鈣的水溶性又不高。不過(guò)根系會(huì)分泌根酸，可以溶解出鈣，所以只要鈣的分布很靠近根系，就能提高吸收率。吸收之后，靠的是植物葉片的蒸散作用，使鈣離子由根部往上面的葉部移動(dòng)，所以地上部的蒸散能力越好，例如葉片越茂盛，鈣也就越能分布到整個(gè)植體。“再來(lái)就是土壤當(dāng)中的競(jìng)爭(zhēng)者多不多，特別是銨態(tài)氮?！绷螄?guó)富說(shuō)，銨態(tài)氮是農(nóng)民最常使用的氮肥，不過(guò)銨態(tài)氮的銨離子（NH4+）跟鈣離子一樣都帶正電，所以過(guò)量的銨態(tài)氮會(huì)排擠鈣的吸收。陳仁炫補(bǔ)充，銨態(tài)氮用量大的田，若土壤排水通氣性差，銨離子就難以轉(zhuǎn)換成硝酸根離子（NO3-），跟鈣離子產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)作用，而導(dǎo)致作物缺鈣。土壤專(zhuān)家也指出，結(jié)球的葉菜類(lèi)，如包心白菜、甘藍(lán)、萵苣，這些蔬菜的氮肥都用得比較重，一旦持續(xù)連作，氮肥持續(xù)累積在土壤，到第二期甚至第三期就會(huì)常發(fā)生蔬菜缺鈣的情形。做土壤健檢、選對(duì)適合作物，找出最佳鈣肥策略有什么方法可以讓氮肥和鈣肥同時(shí)吸收呢？硝酸鈣就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。硝酸鈣既有硝態(tài)氮又有鈣，硝態(tài)氮更能夠促進(jìn)鈣肥的吸收。不過(guò)硝態(tài)氮比較容易被沖刷流失，因此最好少量多次使用。廖國(guó)富指出，適量施用鈣肥可以幫助作物抵御病害，比如十字花科常見(jiàn)的根瘤病，土壤的鈣含量越高，罹病率就越低。鈣還能強(qiáng)化細(xì)胞壁，幫作物抵抗干旱、高溫、鹽分等逆境。專(zhuān)家提醒農(nóng)友，務(wù)必要先做土壤檢測(cè)，了解自家農(nóng)田土壤的性質(zhì)，再視欲種植的作物種類(lèi)、及其需鈣的特性，選用鈣肥的種類(lèi)、施用量和施用方法，方能建立最適宜的鈣肥施用策略！
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