俗話說“民以食為天”，餐飲行業(yè)自古以來就備受歡迎。
餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低，因此越來越多的參與者進(jìn)入其中。成千上萬的小老板都被假象所迷惑了，他們都想趕著潮流賺快錢，少則投入十幾萬做餐館，多則投入成百上千萬做餐廳，卻不想一進(jìn)入餐飲行業(yè)，卻最終血本無歸。
有人做了這樣的總結(jié)：“高端餐飲碰不起，低端餐飲碰不得，不高不低的會(huì)做死自己！”
1. 自2013年以來，由于政府8項(xiàng)規(guī)定，大量高端餐飲倒閉，導(dǎo)致大量廚師失業(yè)，他們會(huì)首選自己創(chuàng)業(yè)，進(jìn)入大眾餐飲；
2. 傳統(tǒng)的服裝等零售業(yè)受電商沖擊，大量的從業(yè)老板轉(zhuǎn)行做餐飲；
3. 原先與政府、大型企業(yè)合作的，由于受到各種沖擊，轉(zhuǎn)行做餐飲。
以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲受資本追捧，導(dǎo)致更多互聯(lián)網(wǎng)人和其他跨界人士從事餐飲。
這些人大多有三高：1. 高智商，看大勢(shì)，把握趨勢(shì)，懂商業(yè)模式設(shè)計(jì)；2. 高情商，能說會(huì)寫善忽悠，能迅速融到資本；3. 高娛商，懂審美，懂人性，善創(chuàng)新，有情趣，簡(jiǎn)單說就是能玩，會(huì)玩，好玩。
餐飲是個(gè)前店后廠的生意，既要生產(chǎn)又要銷售；餐飲既是零售業(yè)，又是服務(wù)業(yè)；既要懂定位做好產(chǎn)品研發(fā)，又要懂人性做好管理服務(wù)。
餐飲這個(gè)生意從采購加工、到成品銷售都是一個(gè)店完成的，廚房就是加工廠，前廳就是銷售部，哪一個(gè)弱都沒戲。既要懂定位做好產(chǎn)品研發(fā)，又要懂人性做好管理服務(wù)；對(duì)于那些做慣代理和中介生意的人來說，還有比餐飲更復(fù)雜的公司嗎？
SHOPPINGMALL這個(gè)業(yè)態(tài)的全國性鋪設(shè)，意味著以餐飲、影院等休閑服務(wù)業(yè)全國連鎖成為可能。同時(shí)，大型餐飲集團(tuán)采用多品牌、多品類策略在全國攻城掠地。
呷哺呷哺的上市，意味著全國化，連鎖化，規(guī)?；俏磥泶蟊姴惋嬟厔?shì)。外婆家、綠茶這類品牌，已經(jīng)不完全靠門店差價(jià)賺錢，玩起了供應(yīng)鏈和資本游戲，所以后進(jìn)入者，你們開始面對(duì)的已經(jīng)是正規(guī)軍，而不是門口的張三李四。
最近兩年把握住第一波SHOPPINGMALL風(fēng)口的餐飲企業(yè)都賺了盆滿缽滿，可是隨著大規(guī)模資本涌入餐飲業(yè)，原本SHOPPINGMALL從求著餐飲企業(yè)進(jìn)入到開始挑三揀四、挑肥揀瘦。
房租不是以從業(yè)者的盈利水平來制定的，而是由供求關(guān)系決定的。
大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)、餓了么，這幫拿到巨額資本的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，動(dòng)輒給商家貼補(bǔ)百萬，你若是認(rèn)為他們是新時(shí)代的雷鋒，那就太OUT了。
他們?cè)诟傻氖?，就是利用你的品牌（流量），你的利潤，你的一切在培養(yǎng)新一代人使用手機(jī)預(yù)訂、點(diǎn)菜、付款的習(xí)慣。一旦這個(gè)習(xí)慣養(yǎng)成，他就變成餐飲行業(yè)唯一的入口，他就成為最大的沒有門店、沒有工人、沒有環(huán)境、沒有菜品的互聯(lián)網(wǎng)餐廳MALL，看看手機(jī)上那個(gè)APP，當(dāng)有朝一日他成為唯一最大流量入口，所有餐飲品牌就會(huì)變成加工廠！
傳統(tǒng)的思維去做餐飲，機(jī)會(huì)越來越小，尤其是一二線城市。但是，餐飲行業(yè)又充滿無數(shù)想象力，特別是我們將迎來90后、2000后的規(guī)模上市，他們可是幾乎不在家動(dòng)手做飯的，這又是一個(gè)多么巨大，而又充滿商機(jī)的市場(chǎng)。
餐飲未來一定是一個(gè)十萬億級(jí)別的市場(chǎng)，國內(nèi)即便誕生一個(gè)千億規(guī)模的餐飲集團(tuán)，也不過占據(jù)百分之一的份額。因此，這個(gè)行業(yè)短期內(nèi)的高度分散依然是其特點(diǎn)。多元化、多樣化、個(gè)性化、主題化，是這個(gè)領(lǐng)域可以容納更多產(chǎn)品形態(tài)，更多特色店家的空間，只要你有想象力，聚焦一類精準(zhǔn)人群，大鱷拿你也沒轍。
互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)，正在對(duì)傳統(tǒng)餐飲進(jìn)行改造，除了那些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，更多互聯(lián)網(wǎng)餐飲、社群餐飲，伴隨著年輕一代新消費(fèi)群體誕生，迎來最大的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。
你如果是后入行者，用傳統(tǒng)思維，傳統(tǒng)打法，一定不會(huì)是老餐飲品牌的對(duì)手，可是正是因?yàn)槟闶呛筮M(jìn)者，沒有包袱，沒有束縛，只要你沉下心來研究新一代消費(fèi)者需求，這個(gè)變局就是最大機(jī)會(huì)。
從經(jīng)營產(chǎn)品到經(jīng)營人群，從單一的差價(jià)盈利到多維度的盈利模型，從以產(chǎn)品品類為中心，到以店主、達(dá)人為中心，新規(guī)則、新玩法、新模式正在不斷被創(chuàng)造和發(fā)生。
零號(hào)線在短短兩年內(nèi)，推出的“廚房店”、“零品牌”“零管家”等創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)，已經(jīng)孵化了諸如：馬小馬快餐、林小北魔法咖喱等一系列的新銳品牌。其中馬小馬快餐已經(jīng)月銷售超10萬 ，完全沒有門店 ，這將成為新進(jìn)餐飲創(chuàng)業(yè)者首選創(chuàng)業(yè)方式。
站在中國互聯(lián)網(wǎng)+的風(fēng)口上，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)成為每一家餐廳的經(jīng)營必修課。時(shí)下，有超過70%的餐廳和飯店都開通了網(wǎng)上團(tuán)購。一方面，餐廳門庭若市，生意每天都有，而且看起來也頗為紅火。另一方面，餐飲老板抱怨生意不好做，尤其是在市道不好的情況下，靠著團(tuán)購帶來生意所產(chǎn)生的利潤是極低的。
曾經(jīng)有餐飲商家吐槽：做團(tuán)購死，不做團(tuán)購也死，表達(dá)的就是這樣的一種無奈。
當(dāng)然，極低的利潤也是利潤，勉強(qiáng)還可以維持一些餐廳和酒樓的經(jīng)營。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來看，依靠簡(jiǎn)單的“團(tuán)購”來為餐廳“輸血”是行不通的。持續(xù)被侵吞利潤，餐廳長(zhǎng)期處于低利潤下運(yùn)營，最終的結(jié)局只有轉(zhuǎn)讓或是倒閉。
互聯(lián)網(wǎng)給餐飲企業(yè)帶來了團(tuán)購還帶來了外賣?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲”誕生了餐飲O2O，也就是外賣。當(dāng)堂食的顧客變少，競(jìng)爭(zhēng)變得激烈的時(shí)候，餐飲企業(yè)希望依托互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)移產(chǎn)能，外賣成為了人人都想咬一口的“肥肉”。
最終結(jié)果只能是，火了送餐員，旺了外賣平臺(tái)，餐廳的生意看似有所回升，其實(shí)并沒有多大改變。客戶資源流入了第三方的外賣平臺(tái)，利潤就如團(tuán)購業(yè)務(wù)一般，客人很多，賺錢很少。很多跟風(fēng)而動(dòng)的餐廳最終也逃不過“2.5年”的短命規(guī)律。
中國餐飲行業(yè)四面楚歌，如何實(shí)現(xiàn)真正的轉(zhuǎn)型與突破？不僅是餐飲老板需要思考的問題，更是值得所有中國餐飲人思考的問題。
綜合今日頭條、中國報(bào)告大廳
出品：大為傳媒
制作：濟(jì)源廣播電視報(bào)
編輯：孫娟
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