中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)水蒸氣魅力的國(guó)家，利用水蒸氣把食物蒸熟，能最大程度保留食物本味，而且清淡的做法不會(huì)帶來(lái)多余的熱量，減肥的小仙女也可以放心大膽食用。今天小編所要分享的，就是中式廚房里，關(guān)于蒸菜的，二三事。
1.清蒸魚(yú)
江浙一帶的名菜，口味非常清淡。把魚(yú)清洗干凈，魚(yú)背劃兩刀可以更加入味，裝盤(pán)待用。盤(pán)底鋪上姜，魚(yú)肚里塞入生姜絲。另切好姜，蔥把姜，蔥，香菜鋪放在魚(yú)上面，并倒入生抽腌制。鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入魚(yú)，蒸20分鐘。蒸好后，取出，最后一步尤為關(guān)鍵，在鍋內(nèi)倒入適量油，燒開(kāi)后“刺啦”一聲淋到蒸好的魚(yú)上，把蔥姜蒜和魚(yú)的鮮香味一瞬間全部逼出來(lái)。
2.咸菜扣肉
四川名菜，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“咸燒白”，做法非常講究。五花肉放開(kāi)水焯4---5分鐘，切2厘米的厚片。切好后，鍋里燒油，加入白糖炒至糖化成金紅色，加入切好的五花肉小火炒，炒至五花肉有帶微黃色可以加2勺老抽，鹽、雞精，不停翻炒，讓每片肉上都滾上老抽顏色。豎著放入土碗里放整齊。鍋里再放入咸菜翻炒下。咸菜放至肉上面蓋住肉。用高壓鍋，將肉蒸熟。放氣后把肉端出來(lái)。最后一步尤為關(guān)鍵，用濕毛巾端碗以免燙傷，把肉倒扣到盤(pán)子上，使肉在上，咸菜在下。咸燒白在過(guò)去是過(guò)年時(shí)九大碗必備的菜，現(xiàn)在過(guò)年時(shí)大家都嫌它油膩，但若在平時(shí)做一份來(lái)下飯，依然鮮美無(wú)比。
3.粉蒸肉
中式名菜，世界各國(guó)都沒(méi)有這種做法。將排骨洗凈切塊，加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蠔油料酒拌勻腌制30分鐘，之后加入蒸肉米粉，再倒入一點(diǎn)黃酒，水和，高湯，將土豆塊均勻鋪在排骨上，高壓鍋蒸25分鐘即可，出鍋時(shí)撒上香菜，那真是色香味俱全，還在等什么，快趁熱吃吧！
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