我國(guó)可以稱作是酒的王國(guó)，成千上萬(wàn)種白酒，數(shù)不勝數(shù)的啤酒、葡萄酒，近年來(lái)又引進(jìn)來(lái)什么人頭馬、XO之類的洋酒。
人不可不喝酒，但不能天天喝酒；人不可不醉酒，但不能常常醉酒；你要是真的喝酒，不可不了解酒。
一、酒的起源
酒是誰(shuí)發(fā)明的，何時(shí)發(fā)明的，現(xiàn)在已無(wú)從考證了。在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說(shuō)成是釀酒的祖宗。關(guān)于酒的起源，古書有幾種不同的說(shuō)法：
?。ㄒ唬﹥x狄釀酒
《戰(zhàn)國(guó)策》、《世本》等書均記載夏禹的儀狄發(fā)明了酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國(guó)者。’遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)”。
?。ǘ┽劸剖加邳S帝時(shí)期
另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒－－－醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
（三）杜康造酒
杜康造酒，流傳較廣，傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于夏朝時(shí)代的杜康。《事物紀(jì)原》則有“杜康造酒”之說(shuō)；東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒”?！妒辣尽芬灿型瑯拥恼f(shuō)法。但杜康究竟是什么時(shí)代的人，連古人都難以搞清。宋朝人高承在《事物紀(jì)原》中也說(shuō)：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也”。也許杜康是一位釀酒的大師，也許他是用高梁釀酒的創(chuàng)始人。杜康釀酒的遺址也很多：伊川、汝陽(yáng)及白水縣，且至今都在生產(chǎn)杜康酒。
二、酒的種類
酒的種類繁多，沒有人能說(shuō)得上世界上究竟有多少種酒。這是由于可用于釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術(shù)各異，也就形成了“酒”這一萬(wàn)紫千紅，百花爭(zhēng)艷，多姿多彩的大家庭。但是，我們?nèi)匀豢筛鶕?jù)不同的類型，將酒進(jìn)行分類。雖然對(duì)酒的分類方法不統(tǒng)一，但習(xí)慣上將酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類：
（一）發(fā)酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。
?。ǘ┱麴s酒：即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過(guò)蒸餾將酒度提高后的酒，起酒度較高，如構(gòu)成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國(guó)白酒。
（三）配制酒：即一蒸餾酒或發(fā)酵酒為基礎(chǔ)（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實(shí)等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。
我國(guó)商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習(xí)慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。
此外，采用同一種釀酒原料，因釀造方法和工藝不同，也可獲得不同的酒如用紅葡萄品種（紅皮白肉）釀酒，采用發(fā)酵法，可獲得紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸餾，可獲得白蘭地；采用特殊工藝，可獲得利口酒、味美思等。所以，用葡萄為原料可釀造葡萄酒、白蘭地（蒸餾酒）和利口酒（配制酒）。
我曾以飲用酒的種類，來(lái)衡量評(píng)判一個(gè)人，即猛士喝白酒，便士喝啤酒，紳士喝葡萄酒。這顯然不是個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，在多元化的今天，消費(fèi)水平的高低，文化的差異，個(gè)人的喜好，決定了人們喝酒的方式千差萬(wàn)別。人們?yōu)槭裁聪矚g喝酒？為什么要生產(chǎn)形形色色的酒？這或許還要作進(jìn)一步的了解。
三、酒的作用
大凡迎來(lái)送往、開業(yè)奠基、慶典祝壽,都離不開喝酒，無(wú)酒不成席。古來(lái)圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名。
酒可以激發(fā)靈感。李白“斗酒詩(shī)百篇”，貴紀(jì)醉酒舞起來(lái)迷倒唐明皇，鄭板橋酒后寫下流傳千古的“難得糊涂”。據(jù)說(shuō)曹雪芹就是一手執(zhí)酒壺，一手持筆書寫《紅樓夢(mèng)》，要不是到八十回實(shí)在窮困潦倒買不起酒，那剩下四十回就沒有高鄂什么事了。
酒可以壯膽。臨行喝媽一碗酒，渾身是膽雄糾糾。武松赤手空拳打虎，魯智深倒拔垂楊柳，猛張飛鞭打督郵都是酒后的壯舉。酒可以壯英雄膽，也可以壯色膽和賊膽。
酒可以寄托感情。憂傷時(shí)，但愿長(zhǎng)醉不愿醒；歡樂(lè)時(shí)，白日放歌須縱酒；寂寞時(shí)，舉杯邀明月；思鄉(xiāng)時(shí)，把酒問(wèn)青天；離別時(shí)，勸君更進(jìn)一杯酒，醉不成歡慘將別。
酒可以使人拉近距離。青梅煮酒，曹操劉備可以坐在一起論天下英雄；有客來(lái)至，酒逢知已千杯少，盡管“尊酒家貧只舊醅”，仍然“隔籬呼取盡余杯”。有義氣相投者，聚而結(jié)黨，不管做什么事，總要共飲血酒什么的，“歃血為盟”。送禮很流行送酒，目的也是用酒縮短人與人之間的距離，就連中美達(dá)成入世協(xié)議，雙方代表不也是舉杯相慶唱？
酒可以使人露出本來(lái)面目，酒后也往往會(huì)吐出真言……酒的作用還有很多，無(wú)法一一列舉。但必須提及的是，聽說(shuō)現(xiàn)在酒還成了考核干部的一條標(biāo)準(zhǔn)。君不聞“能喝一斤喝八兩，這樣的干部白培養(yǎng)”、“能喝八兩喝一斤，這樣的干部黨放心”、“能喝啤酒喝飲料，這樣的干部不可靠”。看來(lái)，提高酒量是進(jìn)取仕途的捷徑。酒量好的當(dāng)然“飲”以為榮，酒量不過(guò)關(guān)的，也不必妄自菲薄，現(xiàn)在“酒國(guó)英雄”之類的藥物不是在大做廣告么，舍得花點(diǎn)小錢就是了。
據(jù)說(shuō)一個(gè)女同志找丈夫單位的領(lǐng)導(dǎo)告狀，說(shuō)她丈夫“革命小酒天天醉。喝壞了黨風(fēng)喝壞了胃”，單位領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)說(shuō)“該喝不喝也不對(duì)嘛，我們也是天天醉!”嗚乎，酒喝到這個(gè)份上，可憐天下民眾心，境界追求各不同。
四、酒的境界
凡事都應(yīng)有個(gè)境界。境界有不同的特點(diǎn)和層次，而追求更高層次的人生境界是人類精神生活的一個(gè)永恒主題。喝酒也是有境界的。“勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”是一種境界，“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”也是一種境界。境界不同，人生態(tài)度也就不一樣。
一種是“今朝有酒今朝醉”。此種人生態(tài)度，似乎已經(jīng)看破紅塵了，“人生如夢(mèng)，一樽還酹江月”，“何以解憂。唯有杜康”，“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同消萬(wàn)古愁”等等，從中可以看出消極主義與享樂(lè)主義并存。也許此種人認(rèn)為自己是“眾人皆醉我獨(dú)醒”，但究其內(nèi)心深處，卻仍在萬(wàn)丈紅塵中，否則就不會(huì)沉迷于杯中物，所謂“借酒消愁愁更愁”，心中無(wú)憂無(wú)愁，何必喝酒至醉，跟自己身體過(guò)不去呢？就連以“采菊東籬下，悠然見南山”的陶潛居士不也因酒而連累了子孫后代么？
第二種是“醉里挑燈看劍，夢(mèng)回吹角連營(yíng)”。此種人應(yīng)是有抱負(fù)、有追求的，只是空有屠龍之技，報(bào)國(guó)之志，可惜卻沒有機(jī)緣，沒有環(huán)境。懷才不遇，無(wú)法施展一身的才華，滿腔的熱情被壓抑著、束縛著。如同烈火巖漿般在心中燃燒沸騰。不能入睡，起而飲酒，醉里看劍，枉自嗟嘆。
第三種則是“醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回”。何其悲壯，何其磊落，何其豪情滿懷?？梢择Y騁沙場(chǎng)了，可以殺敵報(bào)國(guó)了，縱然是馬革裹尸，也是為國(guó)盡忠了。既然來(lái)到了沙場(chǎng)，就沒有想要全身而退。酒壯英雄膽，豪邁的人生在酒中得到酣暢淋漓的張揚(yáng)。能醉臥沙場(chǎng)，也算是人生的一大境界了。
想一想，你的人生算是屬于哪一種境界呢？
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