推開歷史的大門，
感受著嶺南建筑的古典氣息，
在順德，百年古宅本已為數(shù)不多，
用來做私房菜更加鳳毛麟角！
今天小編就帶你認(rèn)識一下，
順德這5家美食與文化融合的：
百年老宅私房菜！
# 本期推介 #
THIS WEEK IN OUR SERIES
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// 順德百年老宅私房菜，合集 //
每間古宅私房菜背后，都有它的歷史往事，年紀(jì)甚至比啊太爺還大，每一間都值得一去！
目錄 | content
?...鳳蓉閣 ?...年豐樓 ?...德云居 ?...章園私廚?...麥家莊
01.
鳳蓉閣「百年歷史鍋耳屋私房菜」
鳳蓉閣始建于1837年，清朝道光年間，為領(lǐng)南特色建筑“鍋耳屋”，至今已歷經(jīng)三個世紀(jì)的風(fēng)雨！
這座百年老宅，猶如古時的一塊印章。一磚一瓦，一石一木無不經(jīng)歷了百年的歲月。
烏瓦墨墻、青磚翹脊、四方天井、斑駁墻面，所有傳統(tǒng)領(lǐng)南韻味的痕跡都被保留下來。
飛檐鏤窗，雕梁畫棟，高聳的瓦脊，都述說著古宅當(dāng)年的威嚴(yán)與聲望……
木雕、石雕、灰塑、浮雕、陰雕、鏤空等中式傳統(tǒng)工藝，在這老宅里的細(xì)節(jié)處彰顯無遺。
世事沉浮，剝落的墻壁、斑駁的橫梁，無不訴說著，古宅經(jīng)歷的那些歷史歲月。
古宅保存較為原好，閣主沒有做太大的修輯，只為原汁原味還原舊時傳統(tǒng)建筑藝術(shù)的營造之精、文化之濃、古韻之香，在順德實(shí)屬少見！
熱愛歷史文化和美食的現(xiàn)閣主在機(jī)緣巧合下，偶遇并租下此古屋，原本只是用來招呼三五知己喝茶聊天、交流美食心德。
但每天接待的客人有限，到店前最好先預(yù)約！
▍NO.1 泰式咖喱海鮮拼盤
咖喱是閣主的殺手锏，濃郁的咖喱味道完美的融合在海鮮中，吃一口那濃郁的咖喱，瞬間猶如浸潤在咖喱的世界中！
為保證海鮮的新鮮程度，菜肴的制品都是顧客下單后老板再到市場采購，只為呈現(xiàn)最完美的味蕾享受！
▍NO.2 咖喱皇面包雞
這個咖喱皇面包雞不僅外表滿分，味道也非常香濃！松軟的面包，濃郁咖喱汁、香滑的雞肉，味道有足夠的層次感。
松軟的面包吸收了濃郁椰香的咖喱汁，簡直讓人唇齒留香，欲罷不能！
▍NO.3 泰式糯米海鮮匯
說起糯米飯，順德的胖友們肯定都不陌生！但此泰式糯米炒海鮮在現(xiàn)炒過程中加入鳳蓉閣秘制泰式香料，讓人一試難忘！
▍NO.4 桂花烙雞
烙雞作為這里招牌，一個專門定制的生鐵鍋、一只靚走地雞，簡簡單單卻能制作出極具私房特色的傳統(tǒng)風(fēng)味，吸引了無數(shù)的回頭客。
金黃微焦的雞皮，油光十足，夾著桂花，入口滿滿的都是肉香、花香，豐富的肉汁在口中不?；厥?，甘香無窮。
▍NO.5 冬陰功
精心熬制的湯底酸辣適中，味道濃郁醇厚，椰漿的香甜，順著喉間下去的是香茅與檸檬的清香，實(shí)在是開胃！
鳳蓉閣私房菜
■地址：北滘碧江龍衢高步巷17號（碧江居委會旁）
■營業(yè)時間：11:00-22:00
02.
年豐樓私房菜「勒流古村百年老宅私房菜」
順德勒流鎮(zhèn)的黃連村，里面有一棟上百年歷史的老宅，藏得非常深，但仍有大批食客為了一睹它的芳容而不惜驅(qū)車前去，同時也是為了尋味它私房特色美食。
它身處的位置很隱秘，一路上的指引也不明顯，就算跟著導(dǎo)航前去也未必能找到，建議各位接近目的地就找停車位，下車步行和咨詢附近的街坊。
前身是一戶姓何的人家建造居住，建筑風(fēng)格既有傳統(tǒng)的中式韻味，又有西洋美學(xué)的藝術(shù)感；
鍋耳屋、琉璃窗、花木雕、木窗花，整間私房菜古韻猶存！置身于其中，便有著一種非常強(qiáng)烈的感染力。
為了不讓古宅荒廢，勒流本地人潘生便把它改造成古宅私房菜，并命名為“年豐樓”。
為了保持原有的風(fēng)格和格局，對于古宅的翻修，也只是對其進(jìn)行了加固。
▍NO.1 脆皮糯米雞
來到年豐樓，一定不能錯過的是他們的脆皮糯米雞！不僅制作工藝傳統(tǒng)復(fù)雜，還是一道幾乎失傳的順德名菜。
它既保留了順德手工菜的傳統(tǒng)，又體現(xiàn)了開拓創(chuàng)新的精神；將雞胸骨徹底除去，還要保證雞身完整不破損，每一口都值得讓人細(xì)細(xì)咀嚼，甘香可口得讓人回味無窮。
▍NO.2 手撕乳鴿
頗有特色的手撕乳鴿，吃厭了鹽焗/藥膳/紅燒乳鴿等等的做法，這道手撕乳鴿或許能給你煥然一新的味蕾體驗(yàn)。
這種做法的另一好處就是可以用筷子夾著吃，優(yōu)雅地品嘗乳鴿的滋味。
▍NO.3 南乳炸豬肉
年豐樓的南乳炸豬肉可以說是目前小編吃過最好吃的，選取真正新鮮“五層樓”五花肉，傳承古法腌制配方，完美地還原出舊時候的味道。
上百年來一直流傳至今的傳統(tǒng)吃法，不僅可以令其口味更加豐富，還很好地中和了五花肉的油膩感，越吃越開胃上癮。
年豐樓私房菜
■地址：勒流鎮(zhèn)黃連深桂里7號
■營業(yè)時間：11:00-14:00 17:00-21:00
03.
德云居「明清古宅建筑風(fēng)格的私房菜」
德云居位于順德北滘碧江金樓附近的德云街，面積很大，幾乎占據(jù)了整條河涌兩邊的房子，大廳有三個，其它的都是房間或露天的座位。
與其說這里是一間私房菜，還不如稱它為旅游景區(qū)，這里的環(huán)境和風(fēng)情跟逢簡水鄉(xiāng)不相上下。
一整條老街都是連片的老宅，各個歷史階段的民宅都完好地展現(xiàn)出來，還有鑊耳房的線條在起伏，眼球所及之處皆是絕世美景。
青磚黛瓦之間，點(diǎn)綴這闊大的芭蕉葉，還有美麗綻放著的花花草草，和老宅老樹共生共存，上演一派和諧自然的天然景象。
讓前來尋味的食客都忍不住踏門而入，在每個包房之間隨意穿插，只為欣賞其古老的韻味，感受歷史遺留下來的原生態(tài)風(fēng)貌。
但小編還是要提醒各位，周末放假過來覓食游玩，一定要提前預(yù)定了！
德云居最著名的就是他們的一魚多吃，用的是“四大家魚”中的大魚，至少也有十多斤重，讓食客品嘗一條魚各個部位的極致美味。
▍NO.1 無骨魚片
活生生的大頭魚，在他們手中只經(jīng)過短暫的時間，一番行云流水的操作，馬上變得無“刺”可挑。
只需搭配幾塊姜片來去腥，當(dāng)清水開滾后，就可以將魚片倒入其中，偶爾焯動翻轉(zhuǎn)一下即可。
剛上水的魚片雪白有光澤，猶如出水芙蓉般美艷動人；咀嚼間能清晰感受到魚肉的鮮甜嫩滑，實(shí)在讓人不得不拍案叫絕！
▍NO.2 頭菜蒸魚頭
能有十多斤重的大魚，魚頭自然而然的份量也不會少！哪怕是半條，也足夠多人同時享用~
頭菜蒸魚頭，不僅味道傳統(tǒng)，還非常有順德地道的風(fēng)味。入口咸鮮得當(dāng)，滑嫩清爽，還齒頰留鮮。
▍NO.3 椒鹽魚骨
魚骨同樣可以選擇蒸、煎焗或者椒鹽，喜歡吃香口一點(diǎn)的，建議你們選擇做成椒鹽的。
外表金黃焦脆，內(nèi)里雪白鮮嫩，除了吃到咸香惹味的椒鹽外衣，還鎖住了魚肉汁水，在牙縫間滲出絲絲的鮮甜，讓人愛不釋口。
▍NO.4 魚腸煎蛋
魚腸本身自帶多余的油脂，經(jīng)過香煎后，不僅能很好地卸掉油脂，還能令魚腸質(zhì)感變等更加的干爽香脆。
搭配著雞蛋來煎至一塊塊的薄餅，吃起來不會帶有半點(diǎn)腥味，還有著香嫩細(xì)膩的煎蛋口感，相信這份美味不言而喻。
▍NO.5 天麻大魚頭湯
天麻大魚頭湯不僅是德云居的招牌靚湯，更是廣東的一大名菜！在用餐區(qū)附近，老板還專門設(shè)計了一個開放式燉湯區(qū)。
這煲益氣養(yǎng)肝、補(bǔ)腦、祛風(fēng)濕的養(yǎng)生靚湯，千萬不要錯過了，看得清清楚楚的真材實(shí)料哦~
德云居飯館
■地址：北滘德云街29號金樓（近汀涌橋）
■營業(yè)時間：11:00-14:00 17:00-21:00
04.
章園私廚「北滘碧江村的第一棟洋樓」
這家古宅至今已經(jīng)有近百年歷史了，是北滘第一間洋樓建筑，歷經(jīng)文革也保存完整。79年后由現(xiàn)在的屋主購入，3年前改成私房菜館對外開放。
青磚灰瓦，古屋內(nèi)舊時生活的痕跡仍然明顯，可以窺見以往順德地主的生活。吃飯用的桌椅很多用是以前的舊式桌椅，說不定你坐著的就是古董！
大樹蔭庇的庭院是老饕最愛的好地方，環(huán)境幽靜，在綠意包圍中品嘗佳肴美味，真的特別開胃。
別小看這家私房菜，雖占地不大，但是魚池每天都有海鮮補(bǔ)充，當(dāng)灶河鮮一應(yīng)俱全，一點(diǎn)都不會馬虎。
▍NO.1 菜心干蒸牛肉
必點(diǎn)的名菜就是這道菜心干蒸牛肉！精選每天現(xiàn)宰的順德水牛肉，每一口牛肉都包含牛肉獨(dú)有的香濃，真的只有這里才有這味道。
蒸的時間把控的剛剛好，牛肉保持著鮮嫩和滑膩，每口都彈牙，有滋有味，吃完牛的香味縈繞舌尖久久不散！
▍NO.2 五柳炸蛋
經(jīng)典廣東名菜——五柳炸蛋，這里也有。顏色搶眼鮮艷，味道酸甜可口，老人小孩都十分愛吃。
▍NO.3 欖角蒸邊魚
欖角蒸邊魚也是順德家常口味的地道做法，控制魚肉在剛剛熟的邊緣，味道極為鮮味，保留著魚的原滋原味。
放上滿滿的欖角、姜蔥絲清蒸，口口都帶著欖角的特有香味，蘸一蘸底下的蒸魚醬油一起吃，帶著回憶的味道，讓人回味無窮。
▍NO.4 魚干蒸臘味
地道的魚干蒸臘味是上一輩舌尖上的記憶，一整條魚干都豪氣放進(jìn)去，滿滿的臘腸和臘肉擺滿成盤。
章園私廚
■地址：北滘鎮(zhèn)碧江承德路9號
■營業(yè)時間：09:30-14:00 17:00-22:00
05.
麥家莊「民國時期的古宅私房菜」
麥家莊，是順德政府認(rèn)證的舊圩麥?zhǔn)厦裾槐Ａ粝聛淼摹安豢梢苿拥奈奈铩?，至今約有87年歷史。
麻石天街、趟櫳門、滿洲窗、滿洲窗屏風(fēng)、法國花階磚地面等等，盡顯民國時期的大院氣派，民宅內(nèi)甚至還有當(dāng)年日寇占領(lǐng)時留下的槍孔。
4年前麥家后人把此地活化，在不改變大宅建筑和結(jié)構(gòu)的前提下改造成私房菜館，已經(jīng)連續(xù)兩年入選必吃排行榜。
在百年老宅里吃飯，沒有豪華的裝潢，卻別有一番韻味和意境，帶你感受歷史帶來的古典氣息。
▍NO.1 桑拿無骨魚
這里所有的食材都是用專門的蒸爐蒸著吃，最講究的就是食材的新鮮度，以及蒸的時間精準(zhǔn)，所以這里嚴(yán)格地用計時器去控制每道菜蒸的時間。
放地瓜和芋頭墊底，然后先放魚骨先蒸4分鐘，再放入魚肉再蒸2分鐘。此時魚骨和魚肉同時都剛好熟透。一鍋就能吃到整條魚的美味。
▍NO.2 桑拿雞
桑拿雞推薦選擇養(yǎng)足200天的大扇雞，加上木耳、滿滿的蟲草花提鮮，一起清蒸，雞肉會帶上淡淡的清香。
也是一樣的操作，用剛剛的地瓜、香芋墊底，均勻鋪開鮮雞肉，大火蒸8分鐘即可以開吃了。
雞肉肥瘦適中，雞皮爽滑，雞肉爽嫩，滿嘴都是甘香的雞味。
▍NO.3 蒸彩貝
清蒸海鮮又怎能少呢，最新鮮的海貨就必須蒸著吃！在水池選好自己最想吃的新鮮海貨，立即撈起清洗干凈即可上桌。
每口都帶著大海的味道，本身已經(jīng)帶著淡淡的海水咸味，沾上蒜蓉就已經(jīng)非常完美了。
麥家莊酒家
■地址：陳村鎮(zhèn)敬龍院北鄰（陳村錦明華府旁）
■營業(yè)時間：09:30-14:00 17:00-22:00
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