螞蟻上樹(shù)是四川、重慶一帶地區(qū)非常受歡迎的一道菜肴，是用豬肉末搭配粉條炒制而成的，因?yàn)槿饽┱吃诜蹢l上，如同螞蟻上樹(shù)一般，以此得名，螞蟻上樹(shù)的口味比較清淡，色澤紅亮，又因?yàn)橛辛朔蹢l的加入，吃起來(lái)非常的爽滑可口，別有一番風(fēng)味，螞蟻上樹(shù)這道菜，非常的開(kāi)胃下飯，是一道很不錯(cuò)的家常菜肴，這道菜被流傳開(kāi)來(lái)后，受到了很多人的喜歡，相信人們也都會(huì)嘗試在家做的，尤其是在炎熱的夏季，就需要吃一些這樣開(kāi)胃的菜肴。
不過(guò)這道菜中既然是有粉條，那么在炒制的過(guò)程中，便有可能會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，那么想要將這一步做好，其實(shí)也并不難，俗話說(shuō)“熟能生巧”，做的多了，自然也就會(huì)懂了，不過(guò)你也不用擔(dān)心，在下面的食譜中，我便會(huì)將方法詳細(xì)分享給大家，這樣大家便可以在家做出好吃的螞蟻上樹(shù)，學(xué)會(huì)了正宗的做法，以后再也不用去飯店買(mǎi)，自己親手烹飪，干凈衛(wèi)生，這樣家人也才會(huì)吃的更加的放心，接下來(lái)我們一起學(xué)習(xí)這道螞蟻上樹(shù)。
螞蟻上樹(shù)的做法：
備用食材：干粉絲100克，油適量，鹽適量，蔥姜蒜末適量，豬肉末適量，老抽適量；
制作過(guò)程：第一步，干粉絲準(zhǔn)備出需要的量，放在涼水中泡發(fā)，撈出瀝干水分；
第二步，豬肉用清水沖洗干凈后，切成碎丁，同時(shí)將蔥姜蒜，處理好之后，切末；
第三步，炒鍋中添上油，待油燒熱后，下入蔥姜蒜末，爆炒出香味；
第四步，放入肉末，開(kāi)始炒制，直到將豬肉炒制變色的時(shí)候，加上點(diǎn)鹽和老抽，翻炒均勻；
第五步，加上適量的水，放入粉絲，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻；
第六步，繼續(xù)煮，煮到湯汁略微收干的時(shí)候，即可關(guān)火，撒上少許的蔥末，即可盛出。
烹飪小技巧：1、做螞蟻上樹(shù)這道菜，很多人都做不成功，不知道粉絲浸泡，到底是應(yīng)該用冷水還是熱水，而很多人不懂，便做錯(cuò)了，為了節(jié)省時(shí)間，直接將粉絲放在涼水中浸泡，難怪粉絲會(huì)粘鍋呢，正確方法應(yīng)該是，將干粉絲放在涼水中浸泡，泡軟即可撈出，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則煮的時(shí)候容易斷，將這一點(diǎn)掌握到位，粉絲不粘不坨，吃起來(lái)爽滑又勁道。
2、注意將豬肉末炒至變色即可，不用炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加入泡發(fā)的粉絲后，需要及時(shí)將其翻炒均勻，適當(dāng)?shù)募由闲┧?，也可以很好的保證不粘鍋，所以這點(diǎn)大家也要注意，基本上將上面這些問(wèn)題注意到，那么你做的螞蟻上樹(shù)這道菜，基本上就成功了。
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