腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化，保護(hù)心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。
【蔥油拌腐竹】 主料：腐竹（干）150克、蒜苔1把、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個(gè)、小蔥1把、 輔料：植物油適量、鹽，大蔥1段、
腐竹提前用冷水泡發(fā)
洋蔥切絲。大蔥切條，小蔥切段
鍋加油鍋加油燒熱，下入洋蔥、蔥白和小蔥小火炸制出香味
炸至洋蔥和蔥白微焦，將洋蔥絲，大蔥絲撈出控油，不用，盛出待用。（一次吃不完可以裝在瓶子里放冰箱冷藏保存，拌面做涼拌菜味道都很好）
蒜薹切段，胡蘿卜切條
鍋加水，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深，下入胡蘿卜燙一下，一起撈出
放在冷水中投涼，撈出瀝水待用
將鍋內(nèi)水燒開，下入腐竹燙一下，撈出瀝水
將腐竹，蒜薹，胡蘿卜放在大碗內(nèi)，加入3湯匙蔥油，鹽
用筷子翻拌均勻即可
烹飪技巧：蔥油可以一次多炸一些，吃不完可以放在瓶內(nèi)，放冰箱保存，蒜薹焯水加少許鹽，可以使蒜薹顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持蒜薹的脆嫩
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